Malgré son nom, la sauce hollandaise est considérée comme l’une des sauces de base de la cuisine française. Elle se marie bien avec les œufs pochés, c’est pourquoi les célèbres œufs Bénédict sont cuisinés avec cette sauce. La sauce hollandaise accompagne bien les poissons blancs et les légumes grillés ou cuits à la vapeur. Je vous suggère de le faire selon la recette classique.

Comment préparer la sauce hollandaise

Temps de cuisson 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Portions 1

Ingrédients

3 pièces. Jaune d’œuf
1 cuillère à café d’eau
1 c. à c. de jus de citron
65 g beurre
1 p.p. de sel

Sauce hollandaise : recette étape par étape

• Verser la moitié de l’eau dans une casserole et porter à ébullition, réduire le feu à doux. Dans un petit bol, mélangez les jaunes d’oeufs, l’eau et le jus de citron.
• Placez le bol au-dessus de la casserole. Il est important que le bol ne touche pas l’eau, mais se trouve dans un bain de vapeur. Remuez continuellement les jaunes d’oeufs avec un fouet.
• Lorsqu’ils commencent à épaissir et à prendre la consistance d’une crème fraîche épaisse, ajoutez de petits morceaux de beurre. Il doit être mou, mais un peu froid pour prendre tout de suite la température de la sauce.
• Faites cuire la sauce pendant encore 1 minute au bain-marie en remuant constamment, puis retirez le bol de la casserole et continuez à remuer la sauce pendant encore 1 minute, ajoutez le sel. Servez la sauce chaude.