Ok ce bon

Biscuit très moelleux aux noix de Conticini

Je pense que je vais réaliser toutes ses recettes!!! Vous vous demandez de qui je veux parler? De Conticini, bien sûr, dont voici encore une recette tirée de son superbe livre Sensations.

J'ai choisi cette recette car j'ai un stock de noix impressionnant dans mon cellier, alors si comme moi vous êtes bien fournis, n'hésitez pas à réaliser cette recette.

Ingrédients pour environ 20 biscuits taille muffins:

560 g de cerneaux de noix
120 g de blancs d'oeufs (4 blancs)
150 g de sucre glace
200 g de beurre pommade

Blancs en neige:

240 g de blancs d'oeufs (8 blancs)
80 g de sucre semoule

Réalisation:

1. Les blancs en neige
Dans le bol du robot, verser les blancs d'oeufs avec le sucre puis fouetter jusqu'à l'obtention de blancs en neige assez ferme. Ils doivent former un bec d'oiseau au bout du fouet.

2. La pâte de noix:
Dans un robot, mixer les cerneaux de noix avec le sucre glace.

Quand l'ensemble forme une poudre assez fin et homogène, verser dans un saladier, puis ajouter le beurre.

Mélanger à la spatule, puis ajouter les blancs d'oeufs ( non montés en neige)

Quand la pâte est suffisamment souple, ajouter alors les blancs en neige.

Beurrer et sucrer des emporte pièce ou des moules à muffins.

Verser la pâte de noix au 3/4.

Faire cuire 15 min ( pour moi 18 minutes).

Attendre 5 minutes avant de démouler.

En saupoudrant de sucre les parois des moules on obtient en fin de cuisson une légère caramélisation à la surface du gâteau, ce qui lui apporte un léger croustillant.

Petit conseil: Si comme moi lorsque vous mixez vos noix, elles sont tendance à rendre de l'huile, vous pouvez réduire la quantité de beurre afin que vos biscuits ne soient pas trop gras.

024 [Résolution de l'écran]

Ven 8 jan 2010 14 commentaires

J'ai feuilletté ce livre à la FNAC, mais j'étais chargée et il était tellement lourd que je l'ai reposé. Comme je regrette, il faut que j'y retourne et vite. En attendant je prends ta recette. Merci.

babouchka - le 08/01/2010 à 07h43

Nous avons ce point commun d'avoir envie de tout faire dans ce livre! Ce biscuit est bon mais assez classique, par contre, il est vrai que l'idée de l'hanit de papier sulfurisé change tout.

mamina - le 08/01/2010 à 08h40

Avec toutes ces noix, ce doit être un délice. Je ne possède pas de livre de Conticini , alors je viendrai chez toi pour me régaler.
Bisous
Chrys

Chrystel - le 08/01/2010 à 12h03

ils ont l'aire tres bon

axoulle - le 08/01/2010 à 12h06

je les avais vu chez mamina et je suis à nouveau séduite chez toi..

clemence - le 08/01/2010 à 13h23

Ce livre fait un malheur, c'est aussi mon livre de chevet ;-)

chantal33 - le 08/01/2010 à 15h13

ils sont superbes en effet !
bises Céline

céline - le 08/01/2010 à 15h44

C'est super, j'avais déjà vu cette recette !
Bisous

Eva - le 08/01/2010 à 17h06

une très belle présentation pour une pure gourmandise !

Stella - le 08/01/2010 à 23h05

j'ai offert le livre à ma mére pour Noel mais je ne l'ai pas encore feuilleté. Tu fais envie avec tes douceurs

PHILO - le 09/01/2010 à 10h23

Suivant >