Ok ce bon
Toujours accro à mon nouveau livre et aux petits choux surtout!
J'ai donc refait des choux mais cette fois garnient avec une crème à base de confiture de lait.
La recette est toujours aussi bonne et le parfum de confiture de lait, m'a, comment dire transporter en enfance. Impossible de me rappeler à quelle pâtisserie cela me fait penser, mais j'adore!!
Pour la pâte j'ai utilisé la même recette que précédemment. On ne change pas une équipe qui gagne!!
Ingrédients et réalisation de la pâte à choux c'est ici
Garniture:
Ingrédients:
400 g de lait
200 g de confiture de lait ( recette ici)
4 jaunes d'oeufs (80 g)
5 feuilles de gélatines ( dans mon cas j'ai utilisé 2 g d'agar agar)
20 g de maïzena
100 g de beurre ( 30 g dans mon cas)
Réalisation:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans le cas de l'agar agar, mettre celui ci dans le lait froid.
Faire bouillir le lait.
Mélanger la confiture de lait, les jaunes d'oeufs et la maïzena, verser le lait bouilli dessus et mettre au feu.
Porter à ébullition 30 s toujours en remuant au fouet. Ajouter la gélatine ( si vous n'utilisez pas d'agar agar) et verser la préparation dans un récipient.
Laisser refroidir à 45°C, mixer et ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux.
Réserver la crème au moins 2 heures au frais avant de garnir les choux à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Mer 7 jan 2009
18 commentaires
y sont mimi ces petits choux et sans doute bien fondants!
marie - le 07/01/2009 à 18h16
Je n'ai jamais mangé de confiture de lait et je n'ai pas de cocote pour suivre ta recette ... pourtant il va falloir que j'essaie ces petits choux !!
sonia - le 07/01/2009 à 18h40
Ils sont magnifiques tes petits choux ! Bravo !
Bonne soirée, bisous
Eva
Bonne soirée, bisous
Eva
Eva - le 07/01/2009 à 19h20
miam miam
julius - le 07/01/2009 à 19h22
J'adore cette recette. Je la garde !!
lou - le 07/01/2009 à 20h58
Waouh c'est super original, je suis diablement tentée
PHILO - le 07/01/2009 à 22h24
salut sandra que d'inspiration tu as c'est formidable. Une question me trotte mais "comment fais tu pour ne pas prendre de kg avec toute les bonnes choses que tu fais?" moi qui suis gourmande et que le moindre écart ne loupe pas hihihihihihi Solène...
solène - le 08/01/2009 à 00h42
J'aimerais bcp essayer cette recette mais je serais craintive de faire cuire le lait concentré au presto de peur qu'il n'y ait explosion... Est-ce vraiment sécuritaire? ou suis-je poule mouillée! L'as-tu réalisé souvent ce caramel de lait? Marie
Marie - le 08/01/2009 à 03h44
HUMMMM ! je n'en dirai pas plus...
Saskia - le 08/01/2009 à 08h23
bisous