Ok ce bon
Et oui j'ai un nouveau chouchou!! Je vous parle de Christophe Michalak et de son livre c'est du gâteau!!!
Je l'ai découvert dans une émission télé la semaine dernière! Et j'ai craqué!! Pour le personnage et ses réalisations. Et oui il faut dire qu'il est très talentueux, pâtissier au Plaza et surtout très très séduisant pour ne rien gâcher.
Donc dès que j'ai reçu son livre, je me suis empressée de réaliser sa recette de choux façon tropézienne.
Et en un mot je peux dire DIVIN.
Pas si proche de la Tropézienne, comme celle que je déguste en vacances, mais à tester d'urgence!!
Ingrédients pour 8 gros choux:
Pâte à choux:
75 g d'eau
75 g de lait
2 g de sucre
2 g de sel fin
65 g de beurre
85 g de farine
3 oeufs ( 150 g) à température ambiante
Sucre en grains
Garniture:
300 ml de lait ( 300 g )
Le zeste de 2 oranges
25 g de maïzena
3 jaunes d'oeufs (60g)
120 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatines
120 g de beurre doux
30 g de grand Marnier
120 g de crème liquide entière bien froide
Réalisation:
Pâte à choux:
Préchauffer le four à 250°C ( ce n'est pas une erreur!!)
Dans une casserole faire bouillir, l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Ajouter la farine tamisée en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen.
Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue.
Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement en chaque.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille siliconée, en les espaçant légèrement.
A l'aide d'un vaporisateur, asperger les choux.
Saupoudrer de sucre en grains ( ils adhèrent bien grâce à l'eau pulvérisée)
Enfourner la plaque de choux, et éteindre le four pendant 10 minutes
Puis rallumer le four à 160°C et faire cuire pendant 15 min ( pour moi 20min) jusqu'à ce que les choux soient dorés.
Eteindre le four et laisser les choux dans le four environ 30 min afin de les sécher.
Crème mousseline au Grand Marnier:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir le lait avec les zestes d'oranges.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maizena et verser le lait bouillant, remettre sur le feu sans arrêter de remuer au fouet et laisser cuire encore 30 s après ébullition.
Ajouter la gélatine, le beurre et le grand Marnier.
Verser cette crème dans un saladier et laisser refroidir jusqu'à 30°C ( tiède).
Monter la crème en chantilly, et l'ajouter à la crème précédent à l'aide d'un fouet.
Garnir les choux de crème à l'aide d'une poche à douille et déguster!!
DIVIN, léger, gourmand, un vrai délice!!!
Lun 5 jan 2009
29 commentaires
ils ont l'air divins ces choux..ou...
bien dorés, pas ramollo enfin tout beaux quoi.
J'ai egalement ce livre de cuisine....
Bises
sev
bien dorés, pas ramollo enfin tout beaux quoi.
J'ai egalement ce livre de cuisine....
Bises
sev
sev - le 05/01/2009 à 14h35
je note attentivement ta recette bien alléchante, je n'ai jamais réussis mes choux, mais le secret c'est la façon de les cuire apparemment.
Cojocano - le 05/01/2009 à 14h47
huuum quel délice! il faut que j'en fasse absolument!! merci pour ce délicieux partage!
DidOumiam - le 05/01/2009 à 16h13
Je n'ai pas ce livre de cuisine 
mais je note que tes choux sont choubidoux 
mais je note que tes choux sont choubidoux
Poucecaillou - le 05/01/2009 à 16h54
hummm....je comprends tout à fait pourquoi tu as craqué....
bisous
bisous
ceci - le 05/01/2009 à 16h57
Je craque moi aussi !!!
Alicemanci - le 05/01/2009 à 17h04
whou ! ils doivent être top ces petits choux , j'espère pouvoir goûter ça la prochaine fois!
bisou
christelle
bisou
christelle
chris - le 05/01/2009 à 17h14
Très jolis ! Cette mousseline a l'air délicieuse, aérienne à souhait.. Le personnage m'amuse surtout son style "tombeur", séducteur alors qu'il n'est pas si séduisant que ça...
Tiuscha - le 05/01/2009 à 17h29
je guette ce bouquin depuis des siècles et je crois que je vais craquer pour mon anniv !!le "meilleur des patissiers " de la couv me gêne un peu mais bon il fait des choses sublimes
aliénor39 - le 05/01/2009 à 17h43
mais tes choux sont vraiment choux et donnent envie de se laisser tenter !!