Ok ce bon
çà faisait un moment , que je n'avais pas fait de macarons.
Mais avec ma petite famille, je suis souvent rappelée à l'ordre. Dans la famille on aime les macarons, alors je me suis exécutée!!
Mais je ne souhaitais pas les faire avec la méthode "meringue italienne" de Mercotte, car cette méthode est longue. j'ai préféré faire la méthode traditionnelle. Je me suis inspirée des proportions Sylvie d'Amuses bouches.
Ingrédients pour environs 30 macarons:
80 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
100 g de poudre d'amandes
180 g de sucre glace
20 g de sucre fin
Colorant alimentaire jaune
Réalisation:
Si vos blancs ont été séparés des jaunes deux ou trois jours avant et conservés au réfrigérateur, ne pas oublier de les sortir 1 à 2 heures avant de commencer.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine ( c'est pour moi le secret d'une coque bien lisse).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand les blancs commencent à mousser, ajouter les 20 g de sucre et fouetter jusqu'à obtenir des blancs serrés qui forment une pointe quand on soulève le fouet.
Ajouter le colorant.
Verser le mélange sucre et poudre d'amandes sur les blancs d'oeufs et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule en silicone.
Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier afin qu'elle ne s'étale pas trop.
Préchauffer le four à 150°C.
Disposer 3 plaques de fours l'une sur l'autre, ainsi qu'une feuille de papier sulfurisé.
A l'aide d'une poche à douille faire des petits tas d'environ 3 cm de diamètre. (ces petits tas vont légèrement s'étaler).
Laisser reposer une dizaine de minutes.
Placer au four pendant 12 à 14 minutes.
Sortir les macarons du four et faire couler de l'eau entre la dernière plaque et le papier sulfurisé. La vapeur dégagée va permettre de décoller les macarons plus facilement.
Garnir les macarons de pâte de spéculoos!
Laisser reposer les macarons une petite nuit, ils n'en seront que meilleurs!!!Mais c'est le plus difficile....
Allez comme j'adore les macarons et que j'en suis fière, je vous remets encore une!
Dim 17 aoû 2008
17 commentaires
Bonsoir, vos macarons sont très réussis. Je ne me suis pas encore lancé, mais si je le fais ce sera avec cette methode. Je vous souhaite une agréable soirée. Marie
Marie deClessé - le 17/08/2008 à 21h00
Un seul mot MAGNIFIQUE
maga - le 17/08/2008 à 21h52
bravo ils sont superbe!!!
sophie - le 17/08/2008 à 22h00
quand on aime les spéculoos ... c'est terrible ça... j'ai publié une recette de flan patissier pommes spéculoos...
biz
NathalieB - le 17/08/2008 à 22h00
ils sont très beaux!
labas - le 17/08/2008 à 23h08
J'adore les macarons et les spéculoos, alors les deux réunis............................un delice!
Provence - le 18/08/2008 à 06h01
J'm'y remettrais pas moi aux macarons...juste histoire de rigoler un peu !
mari - le 18/08/2008 à 09h00
je craque a chaque fois que je viens et je dois maigrir ouinnnnnnnnnnnn
francoise - le 18/08/2008 à 09h04
ils ont l'air bien tentant tes macarons...
Cendrine - le 18/08/2008 à 10h49
Ils sont sublimes tes macarons, tu peux en être fière, bravo !! Et aux spéculoos en plus, ça doit être trop bon !! ;p
Amélie - le 18/08/2008 à 11h43