Ok ce bon
C'est le genre dessert qui fait sensation, qui est un pur régal, mais qui malheureusement vous fait prendre 3 cm de tour de cuisse d'un seul coup!!!
Ingrédients pour 6 personnes:
6 sablés bretons
Croustillant chocolat:
20 g de chocolat noir
60 g de praliné amande
40 g de corn-flakes écrasés
Caramel d'orange:
75 g de sucre semoule
20 g de beurre doux
1 pincée de cannelle
1 pincée de vanille en poudre
30 g de jus d'orange
Ganache:
200 g de chocolat au lait
75 g de caramel d'orange
35 g de lait
35 g de crème liquide
Décor:
Noisettes hachées
chantilly
Sauce chocolat:
50 g de chocolat noir
75 g de lait
Réalisation:
Le caramel d'orange:
Dans une casserole mettre le sucre à caraméliser, sans eau en remuant tout doucement. Lorsque le caramel est brun, déglacer avec le beurre puis le jus d'orange, bien mélanger et laisser bouillir.
Ajouter la vanille et la cannelle.
Ganache:
Faire tièdir, la crème et le lait.
Dans un saladier mettre le chocolat à fondre au bain marie, puis ajouter le caramel d'orange encore chaud. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la crème et le lait. Remuer pour que la masse soit bien brillante. Disposer le mélange dans des moules en silicone demi sphères, et laisser refroidir.
Une fois le mélange refroidit, mettre le moule au congélateur 1/2 heure environ afin de faciliter le démoulage.
Croustillant:
Mettre à fondre le chocolat noir au bain marie, puis ajouter le praliné et les corn-flakes. Bien mélanger.
Etaler le croustillant entre deux feuilles de cuisson assez fin et détailler des cercles de diamètre identique à celui des sablés.
Réserver au frigo.
Sauce chocolat:
Chauffer le lait et ajouter le chocolat noir, bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Montage:
Dresser le sablé breton, déposer un cercle de croustillant puis une demie sphère de ganache ( la ganache n'aura pas le temps d'être congelée), décorer avec des noisettes hachées et de la chantilly.
Parsemer d'un filet de sauce chocolat.
Quel régal.....
Source: magazine Chefs et saveurs
Jeu 14 aoû 2008
13 commentaires
Impressionnant!!!çà doit etre à tomber!!!J'en ai l'eau à la bouche!!!Félicitations.
anny - le 14/08/2008 à 19h02
C'est vrai que c'est dur pour les cuisses mais quand je vois ton beau dessert, je me dis que ça vaut vraiment le coup...! Et puis, allez, on déculpabilise en se disant qu'avec ce temps les p'tites et les maillots de bain c'est pas pour cette année! BiZzz
Eol - le 14/08/2008 à 20h13
trop beau , photo alléchantes !!
Alice - le 14/08/2008 à 22h43
Très beau dessert ! Une fois de temps en temps, ce n'est pas trop grave pour la ligne...
Autrement bon - le 15/08/2008 à 08h33
Hummm super dessert, superbe photo... que du bonheur
Aurelie - le 15/08/2008 à 12h08
En plus d'être jolies, elles sont super tentantes tes petites bouchées !! ;)
Amélie - le 15/08/2008 à 12h11
Pour un tel plaisir en bouche, je suis prête à prendre un tour de cuisse! Magnifique. Bravo!!!
pompelpot - le 15/08/2008 à 14h53
Ouh punaise;..c'est quand tu me parles comme ça que je t'aime ma Sandra...
mari - le 15/08/2008 à 18h10
toutes mes félicitations, cette assiette est MA GNI FI QUE!!!!
labas - le 16/08/2008 à 23h50
une vraie tuerie ce dessert, cela doit être super bon.
Sev - le 21/08/2008 à 16h13