Voici une seconde recette du livre "papillotes" de Sandine Baumann.

Pour changer un peu je vous propose une recette salée de poisson.

L'idée de terminer la cuisson du risotto dans la papillote m'a séduite et m'a poussé à tester cette recette. Et j'avoue que je n'ai pas été déçue, c'était un régal!!!!

J'avais pris une photo avant cuisson par sécurité, et vous n'aurez le droit qu'à celle-ci car mes petits gourmands ont dévoré les papillotes tout de suite.

Je vous conseille vivement ce livre, qui est vraiment rempli d'excellentes recettes.

Ingrédients pour 6 personnes:

6 filets de daurade

300 g de riz arborio

1 citron vert

100 ml de lait de coco

100 ml de vin blanc sec

1 échalote

1 l de bouillon de légume chaud

125 g de mascarpone

60 g de parmesan fraîchement râpé

1 bouquet de coriandre

Huile d'olive, sel, poivre

Réalisation:

Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'échalote ciselée et  le riz. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le lait de coco et le vin blanc et laisser réduire, puis ajouter le bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson et de son absorption par le riz. Compter environ 18 minutes de cuisson, le riz doit être moelleux mais encore un peu ferme à l'intérieur.

Préchauffer le four à 180°C. 

Ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, le zeste et le jus du citron vert. Saler et poivrer.

Répartir le risotto dans 6 papillotes et poser un filet de dorade par dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemez de coriandre ciselée.

Refermer les papillotes et faire cuire au four 10 minutes.

Déguster....

Nous avons passé ce week end chez nos amis belges, et pour notre repas d'arrivée nos amis avaient prévu une raclette.  Pas une raclette traditionnelle mais 4 recettes de raclette originales et plutôt légères. Nous avons adoré!!

Le principe est de distribuer un menu à chaque invité, avec les réalisations de chaque recette, afin que chacun popotte au grès de ses goûts et envies.





Recette 1: Raclette aux légumes et aux lardons


Ingrédients:

Lardons fumés
Poireaux émincés en julienne
Carottes en juliennes
Gruyère râpé
Crème fraîche salée et poivrée

Réalisation:

Dans un caquelon, mettre un peu de légumes émincés et une cuillère de crème .

Faire chauffer quelques minutes.

Ajouter les lardons et un peu de fromage.

Faire gratiner.

Recette 2: Raclette aux oeufs et au jambon:


Ingrédients:

Tomates coupées en tranches
Jambon coupé en fines lanières
Oeuf battu avec de la crème fraîche, sel, poivre et une pincée de paprika
Gruyère râpé

Réalisation:

Dans un caquelon, mettre un peu de jambon et une tranche de tomate

Verser 1 ou 2 cuillères à café du mélange aux oeufs.

Faire chauffer jusqu'à ce que les oeufs soient pris

Parsemer de fromage râpé

Faire gratiner

Recette 3: Raclette de porc aux petits oignons


Ingrédients:

Filet de porc coupé en fines lamelles
Huile d'olive avec paprika, sel et poivre
Petits oignons (grelots) coupés en lamelles
Gruyère râpé
Crème fraîche salée et poivrée

Réalisation:

Dans un caquelon, mettre quelques oignons et 2 ou 3 lamelles de porc et un peu d'huile assaisonnée

Faire cuire quelques minutes

Ajouter la crème et un peu de fromage.

Faire gratiner

Recette 4: Raclette au poulet et au curry



Ingrédients:

Blanc de poulet finement émincée
Crème fraîche mélangée à une pincée de curry, sel et poivre

Gouda coupé en fines tranches
Pomme en petits dés ( arrosé de jus de citron)

Réalisation:

Dans un caquelon, mettre les lamelles de poulet et une cuillère de crème au curry

Faire chauffer 2 minutes

Ajouter le fromage et les dés de pommes

Faire gratiner.