A servir en accompagnement

Dimanche 31 janvier 2010 7 31 /01 /2010 08:34

Gansettes au céleri branche, parmesan et amandes grillées

Ces temps ci, mon envie de cuisiner est au plus haut niveau!! En effet j'ai du nouveau matériel : mon cadeau de noel ( une belle plaque induction) est enfin arrivé..

Alors j'ai envie de découvrir des nouvelles saveurs, et pour moi le céleri branche en était une. Et on ne rigole pas dans mon dos!!!! Étant bec sucré, j'ai de grosses, je veux dire d'énormes lacunes en salé!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de pâtes gansettes
1/2 coeur tendre de céleri branche et le bas de ses branches
1 ou 2 gousses d'ail ( suivant vos goûts, mais je vous conseille 2)
30 g d'amandes entières mondées
60 g de parmesan
sel et poivre
huile d'olive
2 cubes de bouillon de votre choix ( boeuf, légumes...)

Réalisation:

Émincer le demi coeur de céleri et le bas des branches du céleri. Rincer et sécher, puis réserver.

Peler, dégermer, et émincer l'ail.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, et faire revenir à feu moyen le céleri et l'ail pendant 5 minutes où jusqu'à ce que le céleri soit tendre mais encore légèrement croquant. ( attention de ne pas brûler l'ail émincé).

Pendant ce temps faire cuire les pâtes avec le volume nécessaire d'eau dans lequel on aura faire fondre les cubes de bouillon.

Faire dorer à sec les amandes mondées pendant quelques instants ( bien surveiller)

Au moment de servir, disposer au dessus des pâtes le mélanges céleri ail et parsemer de parmesan fraîchement râpé à votre convenance.

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Jeudi 29 janvier 2009 4 29 /01 /2009 19:12

Tagliatelles maison sauce parmesan citron

Ah les pâtes fraîches! Quel délice! A la maison, nous devons avoir des origines italiennes!! Lol

Les pâtes fraîches, c'est un délice ultra simple!!! Si si, et quand on a l'habitude, je vous assure que çà ne prend pas plus de temps que de faire des pâtes sèches alors pourquoi s'en priver!! Un laminoir à pâte est par contre très très conseillé!!! Ça facilite la vie je dirais.

Ingrédients par personne:

100 g de farine
1 oeuf moyen
1 cuillère à café d'huile d'olive

Sauce pour 4 personnes:

Cubes de bouillons ( selon vos goûts)

350 ml de crème liquide allégée
180 g de parmesan
Le zeste de 2 citrons
Poivre
3 cuillères à soupe de pignons

Réalisation:

1 heure avant si possible:

Mélanger tous les ingrédients au robot ( si vous en avez un!!) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène pendant 3 minutes, mais à la main c'est pas désagréable non!!

Laisser reposer la pâte une heure si possible au frais emballée dans du film étirable.

Mettre en place le laminoir.

Couper la boule de pâte en petites boules de la taille d'une petite clémentine.

Passer chaque boule écrasée entre les rouleaux ( écartement maxi), puis replier la pâte en deux. Répéter l'opération plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte après passage soit bien lisse et sans défaut.

Diminuer l'écartement des rouleaux progressivement et passer la feuille de pâte jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Répéter l'opération avec chaque part de pâte. Étendre chaque bande de pâte sur un étendoir spécial pâtes ou sur un étendoir à linge ( système D)

La pâte est alors prête à être découpée à l'aide de rouleaux découpeurs.

Avant de procéder à la découpe, fariner très très légèrement chaque bande pâte ( cela évitera que les tagliatelles formées ne collent les unes aux autres) et passer chaque bande dans le découpoir.

Faire chauffer une grosse quantité d'eau avec quelques cubes de bouillon , et faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante 4 à 6 minutes selon les quantités de pâtes à cuire.

Sauce:

Mélanger le fromage aux zestes de citron et à la crème.

Faire chauffer doucement et assaisonner selon vos goûts avant de verser sur les pâtes.

Parsemer de pignons.