Il y a quelques semaines j'ai acheté une nouvelle cocotte en fonte, toute belle toute rouge. Depuis le temps que j'en voulais une. J'en possédais déjà une petite donnée par ma maman mais depuis quelques temps elle devient trop petite pour 4. Et surtout quand je prépare des plats mijotés, j'aime en faire pour au moins 2 repas.

Aujourd'hui je vous propose un grand classique, que j'aime tel quel!

Pour moi la réussite d'une bonne blanquette, c'est la réussite de sa sauce, enfin surtout du roux réalisé en fin de recette.

Ingrédient:

1 kg de veau

200 ml de vin blanc

1 carotte

1 d'oignons

40 g de beurre

40 g de farine

1 jaune d'oeuf

1/2 cube de bouillon pot au feu

(125 g de champignons de Paris + 1 noix de beurre) facultatif

1 bouquet garni

sel et poivre

Réalisation:

Couper le veau en morceaux réguliers.Les mettre dans une cocotte en les recouvrant d'eau froide. Ajouter le vin blanc, la carotte et l'oignon coupés en rondelles.

Faire bouillir, écumer, ajouter le bouillon, le bouquet garni, poivrer puis à partir de l'ébullition laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h.

Éplucher et couper en rondelles les champignons. Faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 25 minutes.

Quand la viande est cuite, égoutter celle ci.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et poursuivre la cuisson en mélangeant continuellement au fouet le mélange. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne une couleur blonde (faire un roux). Mouiller progressivement le roux avec le bouillon sans cesser de remuer, jusqu'à épuisement du bouillon.

Remettre la sauce, les champignons et la viande dans la cocotte laisser mijoter 10 minutes, et au moment de servir incorporer un jaune d'oeuf à la sauce en mélangeant de manière à lier celle ci.

Voici une recette facile et rapide pour les jours où on n'a pas le temps de cuisiner. J'ai vraiment adoré cette recette qui sera souvent sur ma table. Un poulet bien caramélisé comme j'aime!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de poulet sans la peau coupés en dès de 2cm

2 cuillère à soupe de fécule de maïs

Gros sel

Poivre du moulin

2 cuillères à soupe d'huile végétale

4 cuillères à soupe d'ail pelé et finement haché

4 cuillères à soupe de gingembre pelé et finement haché

60 g d'oignons nouveaux ( oignons blancs ici)

1 pincée de flocons de piments rouges (facultatif) (j'ai mis de la niora: piment fleur doux andalou (espagne))

120 ml de vinaigre de vin de riz

100 g de sucre roux ( vergeoise pour ma recette)

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée pour le service ( Persil plat pour ma recette)

Réalisation:

Rouler les dès de poulet dans la fécule de maïs, mélangée avec une grosse pincée de sel et du poivre.

Faire chauffer l'huile dans un grand wok à feu moyen, ajouter l'ail, le gingembre, les oignons et les flocons de piment et faire revenir pendant 1 minute.

Ajouter le poulet et faire cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre, le sucre et un peu de poivre. Faire bouillir à feu vif pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre ait caramélisé, que le vinaigre soit un peu sirupeux et que le plat soit bien coloré.

Ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson encore 30 secondes.

Parsemer de coriandre et servir de suite.

Source: Mon carnet de recettes de G. Paltrow