Petits gâteaux

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Jeudi 3 décembre 2009 4 03 12 2009 12:00

Baba au rhum

Quand on aime , on ne compte pas. Et c'est vraiment le cas ici.

Pour moi, en ce qui concerne le livre Sensations de Conticini et pour mon papa qui adore le baba au rhum. Moi aussi, je l'avoue!!

J'ai déjà publié une recette de baba au rhum, plus simple, plus rapide que celle ci mais celle ci est vraiment pour moi la recette du baba au rhum par excellence. Merci Mr Conticini.

Ingrédients pour environ 10 petits babas:

70 g de farine
5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
65 de lait tiède
180 g de farine
2 cuillères à soupe de miel
4 oeufs
130 g de beurre
5 g de sel

sirop à baba:

750 g d'eau
400 g de sucre
les zestes d'une demi-orange
1 demi-gousse de vanille
100 g de jus d'ananas
50 g de jus d'orange
170 g de rhum ambré

La chantilly vanillée:

200 g de crème liquide entière
50 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille

Réalisation:

Le sirop à baba:

Mélanger tous les ingrédients du sirop et porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser infuser à découvert au moins 15 minutes.

Chantilly vanillée:

Dans un saladier, mélanger la crème bien froide, le sucre vanillé versé en pluie ( pour éviter qu'il ne fasse des grumeaux) et les graines de vanille.

Passer au tamis le mélange et verser dans un siphon. Fermer le siphon et introduire une cartouche de gaz dans le porte cartouche, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Si vous ne possédez pas de siphon, battre au fouet électrique le mélange précédent bien froid, jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Dans ce cas au moment de servir garnir les babas de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Les babas:

Préparer une poolish: Dans un saladier, mélanger 70 g farine et la levure, puis ajouter le lait. Fouetter énergiquement, afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

Dans la cuve d'un robot, verser la poolish, puis verser le reste de farine farine en pluie, le miel, le sel fin.

Commencer à pétrir la pâte, à vitesse lente, en incorporant aussitôt les oeufs un à un. Puis à vitesse moyenne, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve.

Ajouter le beurre préalablement fondu, puis stopper le pétrissage une fois le beurre bien intégré au mélange précédent.

A l'aide d'une poche à douille, verser la pâte dans des mini moules à baba souples ( type flexipan) au 3/4. La pâte étant très élastique, couper la pâte à l'aide d'un ciseau directement à la sortie de la poche à douille.

Laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C, et faire cuire les babas pendant 15 minutes.

Démouler une fois refroidi.

Faire tiédir le sirop à baba (très important), et immerger les babas dans le sirop tiède quelques minutes.

Égoutter les babas et les déposer dans un plat de présentation puis ajouter au centre de chacun (au moment de servir) la chantilly vanillée.

Par okcebon - Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires

Mercredi 28 octobre 2009 3 28 10 2009 08:15

Faux financiers pistache framboise

Cette recette est à tomber et en plus elle est d'une simplicité enfantine!!! La preuve je l'ai réalisé avec ma petite louloute!!

Ingrédients pour une quizaine de petits financiers:

95 g de sucre
125 g de poudre d'amande
95 g de beurre fondu tiède
15 g de pâte de pistache
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
15 framboises entières congelées ( ou plus suivant le nombre d'empreintes)
25 g de pistaches entières non salées

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients sauf les oeufs, le beurre et les framboises dans le bol d'un mixeur.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Ajouter les oeufs 1 par 1 en continuant de mixer entre chaque ajout et enfin le beurre et mixer encore 30 secondes.

A l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac de congélation) garnir les empreintes d'un moule silicone (type muffin ou autre) au 2/3.

Déposer une framboise au milieu de chaque préparation et saupoudrer de pistaches concassées.

Mettre au four pour environ15 minutes (ou jusqu'à la préparation ne soit plus tremblotante au niveau de la framboise).

Laisser refroidir avant de démouler.

Mon avis: j'ai adoré!! Un bon goût de pistache et une texture moelleuse comme j'aime.

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Samedi 27 juin 2009 6 27 06 2009 16:37

Sablés au chocolat et fleur de sel de Manue

En début de semaine, j'ai lancé un SOS sur facebook, car j'avais envie de faire des cookies au chocolat.

Et Manue m'a proposé sa recette de sablés au chocolat à la fleur de sel. Ces sablés sont à tomber, cette petite touche de sel se marie parfaitement au chocolat.

MerciManue, cette recette va faire partie de mes basiques.

Donc pour la recette, j'ai fait un copier coller de la sienne qu'elle avait emprunté à omelette, et j'y ai juste ajouté quelques pépites de chocolat blanc.

Ingrédients:

175g de farine
30g de cacao en poudre
5g de bicarbonate de sodium
150g de chocolat à 70% de cacao
150g de beurre mou
120g de cassonnade
50g de sucre en poudre
3g de fleur de sel
2g d'extrait de vanille liquide
Quantité suffisante de pépites de chocolat blanc

Réalisation:

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol.

Casser le chocolat en morceaux.

Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit en pommade.

Incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel, et l'extrait de vanille.

Remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement.

Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C.

Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d'épaisseur. Disposer au four et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Parsemer de pépites de chocolat blanc, en appuyant légèrement dessus.

Enfourner et laisser cuire 11 ou 12 minutes, la particularité de ces sablés est d'être sous-cuits.

Les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.

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Mardi 23 juin 2009 2 23 06 2009 12:45

Petits biscuits à la cannelle et au sirop de liège

Voici la recette de petits biscuits qui ont failli ne pas être pris en photos tellement ma fille les a adoré et mangé rapidement.

Avec cette recette je participe au jeu de Mamina

Ingrédients pour environ 30 à 40 biscuits:

60 g de beurre
115 g de sirop de Liège
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de sucre
185 g de farine
4.5 g de levure
3 cuillères à café de cannelle

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C.

Verser le beurre, le sirop de liège, le sucre roux et le sucre en poudre dans une casserole et faire fondre à feu doux en remuant constamment.

Laisser reposer 5 minutes.

Incorporer la farine, la levure et la cannelle et bien mélanger. Éventuellement au robot ( ce que j'ai fait ici)

Prélever des cuillerées à café de pâte et façonner de petites boulettes à disposer sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Espacer les boulettes d'au moins 2 cm.

Aplatir les boulettes à l'aide d'une fourchette farinée jusqu'à une épaisseur de 1 cm.

Enfourner pour 10 minutes en baissant le four à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

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Dimanche 14 juin 2009 7 14 06 2009 21:35

Biscotti pistaches, fraises et banane

Après en avoir entendu parler un peu partout, j'ai craqué comme d'habitude!! Certaines sont des fashion addict et bien moi je suis kitchen book addict!! Je pense qu'il n'y a plus rien à faire....je suis un cas désespéré..

Bon revenons au sujet!! Je voulais vous parler du livre "la bible des tout petits gâteaux" de Martha Stewart, dont je viens de m'inspirer pour cette recette.

J'ai trouvé ce livre très beau, belle couverture et j'ai surtout flashé sur l'index : en effet en début de livre on y trouve les biscuits classés par genre ( sablés et gourmands, croquants et croustillants,..) et surtout une photo de chaque biscuit en index. Donc plus besoin de feuilleter tout le livre pour connaître la " bouille" du biscuit!!
Ensuite on retrouve la recette ainsi que sa photo sur une double page, clairement expliquée, bien détaillée.

A vrai dire, je n'ai jamais mangé de biscotti. Alors c'est cette recette que j'ai souhaité réaliser en premier.

Ingrédients pour environ 25 biscuits:

70 g de bananes séchées
1 cuillère à soupe de rhum brun ambré
70 g de fraises séchées
130g de pistaches non salées
175 g de farine de blé
150 g de maïzena ( farine de maïs)
1/2 cuillère à café de levure chimique
90 g de beurre à température ambiante
200g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le beurre dans le bol d'un robot et battre à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Incorporer les oeufs un par un. Et ajouter ensuite le mélange de farines et levure. Bien mélanger.

Incorporer les zestes de citron, le rhum, et enfin les fruits secs.

Mettre la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou une silpat.

Former un rouleau d'environ 35 cm de long sur 9 cm de large.

Faire cuire environ 35 min ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus et légèrement craquelé.

Laisser tiédir 15min.

A l'aide d'un couteau à dents, découper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, et disposer ces tranches sur la silpat ( ou papier sulfurisé) et faire cuire à nouveau 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

Laisser refroidir et déguster.

Les biscotti se conservent deux semaines dans une boîte hermétique.