Cette tarte je l'ai réalisé la semaine dernière pour l'anniversaire entre "grandes personnes" de ma petite puce de 7 ans.

On sait tous que le mariage orange chocolat est un régal, et bien cette tarte en est encore une belle preuve, car en plus elle associe une base de pâte sablée à la cannelle, un vrai régal! 

Les quantités de pâte donnent plus que le fond de pâte, mais n'hésitez pas à garder le surplus et à réaliser des petits sablés que vous cuirez comme le fond de pâte (un peu moins longtemps tout de même), très proche des spéculoos, ils sont délicieux!

Ingrédients 1 tarte ou 6 à 8 moules individuels:

300 g de pâte sablée cannelle (Ingrédients pour 480g: 100 g de beurre, 30 g de sucre semoule, 100 g de vergeoise brune, 1 pincée de sel, 10 g de lait, 1/2 oeuf, 200 g de farine T45, 1 cuillère à café de cannelle, 1/4 de sachet de levure chimique.)

100 g de marmelade d'oranges

Pour la crème chocolat:

250 g de lait

50 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

25 g de maïzena

80 g de chocolat à 70%

2 feuilles de gélatine (4 g)

5 blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

Pour la caramélisation:

50 g de sucre cassonade

Réalisation:

Pour la pâte:

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre avec le sucre semoule, la vergeoise et le sel. Incorporer le lait et l'oeuf. 

Ajouter la farine tamisée avec la cannelle et la levure chimique. Bien mélanger la pâte.

Dès que celle ci est homogène, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four le four à 180°C.

Sur votre plan de travail, à l'aide d'un rouleau, étaler la pâte sablée cannelle sur 3 mm d'épaisseur, et foncer un moule à tarte. Enfourner pour 15 à 20 min. Laisser refroidir.

Une fois la pâte refroidie, à l'aide d'une cuillère badigeonner le fond de marmelade d'orange.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser le lait et 25 g de sucre, porter à ébullition. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre et la maïzena. Incorporer au fouet le lait bouillant dans les jaunes d'oeufs, et reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 10 secondes et incorporer le chocolat finement haché, ainsi que la gélatine. Verser dans un saladier et filmer au contact.

Battre les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant progressivement les 50 g de sucre semoule. Une fois les blancs bien fermes, fouetter la crème pâtissière précédemment réservée. Incorporer délicatement la crème aux blancs à l'aide d'une spatule.

Pour donner de la hauteur à la tarte, déposer sur celle-ci un cercle à entremet légèrement plus petit que le fond de tarte. Garnir de chiboust à hauteur et lisser à l'aide d'une spatule. Placer la tarte pendant 1 heure au congélateur (pour une meilleure prise 2 à 3 heures c'est mieux). Enlever le cercle et laisser reprendre température doucement au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser le dessus de la tarte à l'aide d'un petit chalumeau à crèmes brûlées. ( Vous pouvez tout aussi bien saupoudrer tout simplement de sucre glace)   

Le 1er défi de Chef Damien, vient à peine de se terminer, que je vous présente dès à présent une nouvelle édition.

Enfin je, plutôt nous vous proposons Chef Damien, Silvia (Savoirs et saveurs), Philo (Philo aux fourneaux), Isa-Marie (Grelinettes et cassolettes),  Tiusha (Saveur passion) et moi même de relever le nouveau défi de Chef Damien avec pour thème la FRAISE

Nous attendons vos plus belles recettes de fraises du 14 juin au 4 juillet et ainsi peut être gagner un beau couteau en céramique haute qualité Leo W (13 cm.) ainsi qu'un éplucheur en céramique rasoir Kiocera.

Pour relever le défi, rien de plus simple il suffit de poster votre recette ICI (clic)

Au terme du délai de dépôt des recettes, mes chères collègues jurées, Chef Damien et moi même éliront  la recette la plus originale et innovante.

Alors à vous de jouer!

Proposez nous la fraise en sucré, en salé, sous toutes ses formes, étonnez nous!!!!!!

Pour montrer le bon exemple voici des tartelettes aux fraises et au basilic sur un crémeux de mascarpone.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte sablée:

250 g de farine

125 g de beurre fondu ( au micro ondes)

70 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

quantité suffisante d'eau

1 pincée de sel

250 g de mascarpone

125 g de crème liquide entière

20 g de sucre glace

300 g de fraises

3 belles feuilles de basilic

Quantité suffisante d'huile d'olive

Réalisation:

Pâte:

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Toujours au robot, ajouter le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

Former une boule de pâte. Fariner légèrement la boule et la couvrir d'un film étirable pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Laisser reposer une heure au frais. Étaler la pâte entre deux tapis silicone ou deux feuilles de papier sulfurisé et découper à l'aide d'emportes pièces les fonds de pâte.

Foncer les empreintes à tartelettes avec la pâte, garnir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 160°C.

Laisser refroidir.

Crémeux mascarpone:

Au fouet (de préférence au robot) mélanger le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Garnir les fonds de tarte de ce crémeux et disposer harmonieusement de fraises coupées en deux. Parsemer de basilic ciselé et ajouter un léger filet d'huile d'olive.