Voici des petites verrines qui ont fait l'unanimité.
Ingrédients pour 6 verrines:
60 g de tomates confites à l'huile ( recette ici)
200 ml de crème liquide ( pour moi à 4%)
1 g d'agar agar
150 g de tomates bien mûre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de ciboulette
1 belle pincée de curcuma
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
sel et poivre
Réalisation:
Éponger légèrement les tomates confites.
Dans le bol d'un mixeur, ajouter les tomates confites et la crème liquide. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène ( le mélange devient mousseux). Verser
dans une casserole avec l'agar agar, bien mélanger au fouet. Faire chauffer, et porter à ébullition pendant au moins 1 minutes.
Verser dans les verrines et mettre au frais au moins 1 heure.
Dans un mixeur, mettre les tomates, le vinaigre, la ciboulette finement ciselée, le curcuma, l'huile d'olive, sel et poivre. Mixer légèrement, de manière à avoir
encore de petits morceaux de tomates. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Réserver au frais.
Au moment de servir verser le coulis de tomates sur la panna cotta.
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Samedi 4 septembre 2010
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![076 [Résolution de l'écran]](http://img.over-blog.com/333x500/2/02/93/13/5/076--Resolution-de-l-ecran-.JPG)
Une petite verrine très sympa que j'ai beaucoup apprécié! Fraîche par la présence du citron et onctueuse de part le parmesan.
Ingrédients pour 6 verrines:
2 courgettes
2 gousses d'ail
1 beau citron bien juteux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de crème liquide entière
50 g de parmesan et quelques lamelles pour la décoration
Réalisation:
Laver et râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous.
Dans un saladier, verser le citron l'huile d'olive , et une gousse d'ail dégermée presser à l'aide d'un presse ail.
Verser dans le saladier les courgettes râpées dans la marinade précédente, bien mélanger et laisser reposer une petite heure.
Faire blanchir l'autre gousse d'ail dans l'eau pendant environ 20 minutes.
Mettre les 50 g de parmesan à fondre dans 100 ml de crème liquide. Faire fondre doucement à feu doux.
Une fois fondu, ajouté le reste de crème, la gousse d'ail blanchie, et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Passer au chinois et remplir un siphon du mélange.
Au moment de servir:
Disposer les courgettes citronnées dans des petites verrines.
Réchauffer éventuellement le siphon remplit du mélange de crème parmesan au bain marie.
Fermer le siphon et introduire une cartouche de gaz. Secouer et servir en nappant les courgettes de l'espuma de parmesan.
Décorer d'une lamelles de parmesan.
Petite astuce: la crème de parmesan à tendance à se solidifier en refroidissant dans le siphon.
Il suffit de réchauffer doucement au bain marie le siphon. L'espuma sera de nouveau tiède et prête à l'emploi.
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Lundi 18 janvier 2010
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