Les beaux jours et l'arrivée des fraises sur les étales de mon primeur me donnent tout de suite envie de réaliser tout pleins de desserts frais. Et surtout le fraisier que j'adore!!!!
Ingrédients pour un fraisier:
Génoise:
3 oeufs
100 g de sucre
70 g de farine
30 g de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
Crème mousseline:
500 g de lait
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
1 gousse de vanille
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
50 g de maïzena
200 g de beurre
300 g de fraises
100 g de pâte à sucre
Sirop d'imbibage de la génoise
150 g d'eau
150 g de sirop de fraises
Réalisation:
La génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les oeufs, la pâte de pistache et le sucre au fouet, les oeufs doivent avoir totalement blanchi et avoir triplé de volume.
Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée et la poudre d'amande au mélange mousseux.
Verser le mélange sur le flexipat, et faire cuire 10 à 12 min à 180°C.
Démouler quelques minutes après cuisson.
La crème mousseline:
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les graines de vanille.
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena et la pâte de pistache au mélange précédent.
Verser le lait bouillant sur le mélange ( très très doucement) afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème, jusqu'à ébullition tout en mélangeant.
Retirer la casserole du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
Fouetter le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissière 1 cuillère à soupe à la fois tout en fouettant.
Montage:
Avec un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop de fraise (imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat)
Procéder au montage du fraisier avec un cadre rectangle, en disposant une moitié de la génoise imbibée.
Couper les fraises en deux ( le faire au fur et à mesure car suivant la taille des fraises la quantité sera différente) et disposer les moitiés de fraises sur le tour du cadre, face coupée en contact avec le cadre.
Garnir de crème mousseline et le reste de cubes de fraises à l'intérieur du cadre, puis recouvrir de la 2ème moitié de génoise imbibée.
Étaler la pâte à sucre sur une épaisseur d'environ 1 mm et déposer le rectangle obtenu sur le dessus de l'entremet. Mettre l'ensemble au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, retirer le cadre et déguster!!
Source modifiée: Amuses bouche
