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Verrines courgettes, citron et espuma de parmesan.

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Une petite verrine très sympa que j'ai beaucoup apprécié! Fraîche par la présence du citron et onctueuse de part le parmesan.

Ingrédients pour 6 verrines:

2 courgettes
2 gousses d'ail
1 beau citron bien juteux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de crème liquide entière
50 g de parmesan et quelques lamelles pour la décoration

Réalisation:

Laver et râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous.

Dans un saladier, verser le citron l'huile d'olive , et une gousse d'ail dégermée presser à l'aide d'un presse ail.

Verser dans le saladier les courgettes râpées dans la marinade précédente, bien mélanger et laisser reposer une petite heure.

Faire blanchir l'autre gousse d'ail dans l'eau pendant environ 20 minutes.

Mettre les 50 g de parmesan à fondre dans 100 ml de crème liquide. Faire fondre doucement à feu doux.

Une fois fondu, ajouté le reste de crème, la gousse d'ail blanchie, et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Passer au chinois et remplir un siphon du mélange.

Au moment de servir:

Disposer les courgettes citronnées dans des petites verrines.

Réchauffer éventuellement le siphon remplit du mélange de crème parmesan au bain marie.

Fermer le siphon et introduire une cartouche de gaz. Secouer et servir en nappant les courgettes de l'espuma de parmesan.

Décorer d'une lamelles de parmesan.

Petite astuce: la crème de parmesan à tendance à se solidifier en refroidissant dans le siphon.
Il suffit de réchauffer doucement au bain marie le siphon. L'espuma sera de nouveau tiède et prête à l'emploi.

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babychocolate 19/01/2010 22:28


tres jolie ta verrine ca doit etre une succulente association


helene06 19/01/2010 14:24


voilà une idée fort sympathique!


choupette88 18/01/2010 17:23


Très jolie verrine !


Clemence 18/01/2010 12:27



je vais bientôt avoir un siplhon : j'ai hâte car cet spuma doit être délicieux !



Stella 18/01/2010 10:03


j'aime beaucoup saupoudré du parmesan sur mes courgettes, c très bon et là, tes verrines sont d'enfer ! bisous et bonne semaine


petitegentiane25 18/01/2010 08:37


cette petite verrine est bien parfumée! j'aime beaucoup les courgettes préparées comme ça mais je n'ai jamais pensé à y ajouter un  petit espuma fromager! excellente idée!


mamina 18/01/2010 07:46


La légereté de l'espuma doit être délicieuse avec les courgettes râpées!


babouchka 18/01/2010 07:41


J'en veux bien une aussi!


mapom 18/01/2010 07:29


Je comprends que tu ais apprécié, la photo donne envie de plonger une cuillère!!