Tartelettes choco bulles aux trois ganaches

Publié le par okcebon

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Une recette tirée de "Mes gâteaux joliment décorés" de chez Solar, un très joli livre avec pleins d'astuces et de recettes pour décorer ces gâteaux. Pleins d'idées vont sortir de ce livre même si je n'utiliserai pas forcément les recettes de base.

Lors de la réalisation, j'ai réduit la taille des fonds sablés car ce jour là j'avais prévu deux desserts. Alors pour éviter l'indigestion, j'ai diminué la taille des parts et servir plus de convives.

 

Ingrédients pour 4 tartelettes carrées de 9cm de côtés:

400 g de sablés au chocolat

120 g de beurre fondu

80 g de poudre de noix de coco

 

Pour la ganache au chocolat noir:

85 g de chocolat noir à 70% de cacao

60 g de beurre (25g pour moi)

35 g de crème liquide entière à 30% de matières grasses

25 g de lait entier

 

Pour la ganache au chocolat au lait:

85 g de chocolat au lait à 40% de cacao

60 g de beurre (25 g pour moi)

50 g de crème liquide entière à 30%

 

Pour la ganache chocolat blanc:

85 g de chocolat blanc à 35% de cacao

60 g de beurre (25 g pour moi)

50 g de crème liquide entière à 30%

 

Pour le décor:

perles de chocolat

 

Réalisation:

 

Les ganaches:

Porter à ébullition la crème et le lait pour la première ganache. Verser les sur le chocolat préalablement haché, et remuer avec une petite spatule pour lisser.

Ajouter le beurre, coupé en petits morceaux et mixer éventuellement avec un mixeur plongeant pour que la ganache soit lisse et homogène.

Mettre cette ganache dans une poche à douille et remplir douze alvéoles d'une plaque en silicone de demi-sphères de 3 cm de diamètre.

Entreposer au congélateur une petite nuit (au moins 6 heures)

Préparer de la même façon les deux autres types de ganache, de façon à avoir douze demi-sphères de chacune d'elles.

 

Réduire en poudre les sablés au chocolat, puis ajouter la poudre de coco et le beurre fondu.

Poser un cadre en inox de 9 cm de côté sur une feuille de papier sulfurisé.

Déposer dedans le quart de la préparation précédente, tasser uniformément à l'aide d'une cuillère et retirer immédiatement le cadre.

Préparer de la même façon trois autres carrés de pâte sablée et réserver au réfrigérateur au mois 2 heures pour les faire durcir.

 

Montage:

Démouler les demi-sphères de ganache et les disposer sur la pâte sablée au chocolat en alternant les couleurs.

Pour finir parsemer les tartelettes de billes de chocolat et décorer d'un filet de caramel liquide.

 

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clemence 02/11/2012 07:38


superbe ! mais il faut avoir un gran congélateur pour toute ces demi-sphères ;-)

assia 31/10/2012 20:32


Une très belle présentation miam:)

Audrey 30/10/2012 18:04


Hummm, moi aussi elle m'a fait de l'oeil cette recette !!! lol Pas encore eu le temps de me lancer, mais j'ai déjà feuilleté le livre au moins 5 , 6 fois ..... lol


biz

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 30/10/2012 08:12


Elles sont jolies comme tout ces tartelettes !

Culinaire Amoula 29/10/2012 22:47


C'est très joli! J'adore!

afaurore 29/10/2012 20:42


c'est splendide

Nadège 29/10/2012 20:02


Une très belle assiette festive et raffinée !

Valérie (Franche-Comté) 29/10/2012 17:14


C'ets joliment exéxuté


et parfait pour commencer la semaine
Bon lundi
Valérie.

Miechambo 29/10/2012 17:04


Dessert élégant et gourmand. Félicitations !


Bonne soirée


Michèle

Katiales66 29/10/2012 16:22


Bravo, c'est vraiment très joli !!!

Neaira 29/10/2012 14:47


c'est très joli comme présentation ! et au final pas plus long qu'une présentation normale ... voire plus rapide en fait puisque pas besoin d'attendre que la couche de dessous soit bien prise
pour faire les autres !

Fran_des bananes 29/10/2012 14:11


Très joli, belle idée!

lustine 29/10/2012 14:08


superbe présentation !

philo 29/10/2012 14:04


C'est joli comme tout, j'aime beaucoup ce côté "wahou"