Tarte Chiboust chocolat orange de Christophe Felder

Publié le par okcebon

9 7357 

 

Cette tarte je l'ai réalisé la semaine dernière pour l'anniversaire entre "grandes personnes" de ma petite puce de 7 ans.

On sait tous que le mariage orange chocolat est un régal, et bien cette tarte en est encore une belle preuve, car en plus elle associe une base de pâte sablée à la cannelle, un vrai régal! 

Les quantités de pâte donnent plus que le fond de pâte, mais n'hésitez pas à garder le surplus et à réaliser des petits sablés que vous cuirez comme le fond de pâte (un peu moins longtemps tout de même), très proche des spéculoos, ils sont délicieux!

 

Ingrédients 1 tarte ou 6 à 8 moules individuels:

300 g de pâte sablée cannelle (Ingrédients pour 480g: 100 g de beurre, 30 g de sucre semoule, 100 g de vergeoise brune, 1 pincée de sel, 10 g de lait, 1/2 oeuf, 200 g de farine T45, 1 cuillère à café de cannelle, 1/4 de sachet de levure chimique.)

100 g de marmelade d'oranges

Pour la crème chocolat:

250 g de lait

50 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

25 g de maïzena

80 g de chocolat à 70%

2 feuilles de gélatine (4 g)

5 blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

 

Pour la caramélisation:

50 g de sucre cassonade

 9 7323

Réalisation:

Pour la pâte:

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre avec le sucre semoule, la vergeoise et le sel. Incorporer le lait et l'oeuf. 

Ajouter la farine tamisée avec la cannelle et la levure chimique. Bien mélanger la pâte.

Dès que celle ci est homogène, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four le four à 180°C.

Sur votre plan de travail, à l'aide d'un rouleau, étaler la pâte sablée cannelle sur 3 mm d'épaisseur, et foncer un moule à tarte. Enfourner pour 15 à 20 min. Laisser refroidir.

Une fois la pâte refroidie, à l'aide d'une cuillère badigeonner le fond de marmelade d'orange.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser le lait et 25 g de sucre, porter à ébullition. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre et la maïzena. Incorporer au fouet le lait bouillant dans les jaunes d'oeufs, et reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 10 secondes et incorporer le chocolat finement haché, ainsi que la gélatine. Verser dans un saladier et filmer au contact.

Battre les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant progressivement les 50 g de sucre semoule. Une fois les blancs bien fermes, fouetter la crème pâtissière précédemment réservée. Incorporer délicatement la crème aux blancs à l'aide d'une spatule.

Pour donner de la hauteur à la tarte, déposer sur celle-ci un cercle à entremet légèrement plus petit que le fond de tarte. Garnir de chiboust à hauteur et lisser à l'aide d'une spatule. Placer la tarte pendant 1 heure au congélateur (pour une meilleure prise 2 à 3 heures c'est mieux). Enlever le cercle et laisser reprendre température doucement au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser le dessus de la tarte à l'aide d'un petit chalumeau à crèmes brûlées. ( Vous pouvez tout aussi bien saupoudrer tout simplement de sucre glace)   

 

9 7363

Commenter cet article

Alannie 28/01/2012 09:28


bonjour, miss gourmande!


la crème chiboust est une de mes folies: un pâtissier de Grenoble fait de petites tartes chiboust aux pommes qui peut me faire traverser la ville: c'est un anti dépresseur absolu!


merci pour cette version chocolat -orange ( en pâte cannelle quand même!) je vais faire swinguer les papilles de la famille ce WE


merci pour la ruse du cercle et du coup de congèl


Alannie

Clemence 25/01/2012 07:15


je n'ai jamais fait de crème chiboust. Ces tartelettes sont bien appétissantes !

Nuage de Lait 24/01/2012 23:12


Très gâtée ta puce avec un beau gâteau comme celui-ci digne d'un grand pâtissier


bises


jojo

Magali 24/01/2012 23:08


Elle a l'air vraiment top!


Moi qui suit fan de chocolat, je pense que je vais essayer.

Arabelle 24/01/2012 21:52


ça donne envie!

lustine 24/01/2012 12:57


oh que c'est bon!!!:)

Floriane 24/01/2012 12:09


Si c'est Felder, je suis preneuse, toutes ses recettes me font craquer et sont la plupart du temps réussies ! très joli dessert


Belle journée,


Floriane 


 

isabelle 24/01/2012 12:05


C'est un magnifique dessert, que je verrai bien sur ma table de st-Valentin. J'adore la texture de la crème chiboust...je note, pour essayer :)

okcebon 24/01/2012 13:08



Une petite rectification, mieux vaut laisser au congélateur 2 à 3 heures



Nathalie 24/01/2012 11:30


Magnifique recette et comme toujours tes photos sont superbes!

isapadawan 24/01/2012 11:08


quel dessert de pro!


bravo et bises!

Eva 24/01/2012 09:58


Superbe !


Bises

isabelle 24/01/2012 09:09


Belle découverte, elle me donne bien envie cette jolie tarte !!


La touche de cannelle dans la pâte doit amener une douceur bienvenue pour contraster avec la marmelade d'orange, j'aime  :-)


Tu prends une marmelade d'orange amère ou une douce ?

okcebon 24/01/2012 09:17



en fait j'ai utilisé la marmelade que j'ai réalisé moi même avec des oranges standarts, donc douces. Je mets la recette très bientôt.



ma bulle de gourmandise 24/01/2012 09:01


accord parfait ! j'en veux =) bises

Valérie ( Franche-Comté ) 24/01/2012 08:32


Elle est bien apétissante cette tartelette de CF


Je te souhaite un bon mardi
Valérie.

philo 24/01/2012 08:02


Quel beau dessert, "les grands" ont vraiment du se régaler :-)