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Saint Jacques et patates douces selon Guy Martin

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La semaine dernière j'ai craqué ( et oui encore!, vous allez me dire!!), pour le nouveau livre de Guy Martin "Sensing". Un grand livre avec de magnifiques recettes et de magnifiques photos qui donnent envie de toutes les réaliser.
Alors pour un premier essai je vous propose cette recette de saint Jacques, pleines d'épices, miam!!

Ingrédients pour 4 personnes:

20 noix de saint Jacques
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Mélange 12 épices:

5 g de coriandre
5 g de cumin en grains
1 g de poivre en grains
1 g de poivre de sichuan en grains
2.5 g de fenouil en grains
1 g de graines de carvi
2.5 g de capsule de cardamome verte
15 g de curcuma
2.5 g de gingembre en poudre
2.5 g de piment de cayenne
1 g de poudre de vanille
1 g de safran en poudre


Pour les patates douces:

2 patates douces
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de 12 épices
1 pincée de sel

Coulis de patates douces:

200 g de patates douces
20 g de miel
1 cuillère à café de vinaigre de Xéres
1 bâton de cannelle de 5 cm
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin

Réalisation:

Le mélange 12 épices:

Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les épices en grains, et les réduire en poudre à l'aide d'un mortier ou dans un moulin à café.

Mélanger ces épices avec les épices en poudre.

Les palets de patates douces:

Éplucher les patates douces et les tailler en 20 tranches de 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, tailler des palets d'environ 5 ou 6 cm de diamètre.

Placer les palets côte à côte dans une casserole avec de l'huile d'olive, le sel, les douze épices et couvrir à hauteur.

Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Réserver les palets dans leur eau de cuisson.

Coulis de patates douces:

Dans une sauteuse verser le miel, la cannelle et le laurier. Faire colorer jusqu'à ce que le mélange brunisse, puis verser le vinaigre.

Ajouter la patate douce en petits morceaux et couvrir d'eau à hauteur.

Saler et faire cuire à petits bouillons.

Égoutter, réserver l'eau de cuisson, ôter la cannelle et le laurier.

Réduire en fine purée, et détendre avec un peu d'eau de cuisson, pour la rendre plus fluide.

Rectifier l'assaisonnement.

Montage et présentation:

Saler et poivrer les saint Jacques, les faire colorer dans une poêle avec l'huile d'olive, pendant 1minute 30  de chaque côté.

Égoutter les palets de patates douces, et les disposer sur une assiette, et poser dessus une noix de saint Jacques.

Sur le côté, dresser une grande larme de coulis de patates douces.

Saupoudrer les saint Jacques de 12 épices et servir aussitôt.

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Poivre de Kampot 17/02/2010 18:01


Avec une recette de qualité que l'on ne fait pas tous les jours, il faut des ingrédients de qualité. Une épice aussi anodine que le poivre peut affiné un plat.


Pour ceux qui aiment une cuisine de saveur et de finesse, je vous conseille le poivre de Kampot. Ce poivre parfumé est tout simplement délicieux!



stellla 09/02/2010 13:10


merci pour cette recette superbe !
bz


cecile 08/02/2010 09:32


très jolie recette !!        


marie 08/02/2010 09:20


j'ai eu la chance lundi dernier de manger au Grand Vefour dont je parlerai bientot sur mon blog. Et en plus de manger chez des amis, deux recettes : carottes, navet et fenouils confit au gingembre
et soja (très bon) et émulsion d'huile d'argan sur cube de potiron. J'en ai profité pour feuilleter le livre. il est magnifique et accessible (j'ai un peu moins aimé le prix!)... mais je craquerai
surement car ta recette me plait aussi bcp


Coquelikosafrane 07/02/2010 21:41


Un petit bonsoir pour te souhaiter une bonne semaine et une bonne St Valentin


Bises.


A+


Nadège 07/02/2010 20:32


très belle présentation. je suis comme toi.... je dévore les livres de cuisine.
J'essaierai de le feuilleter ce bouquin! si toutes les recettes sont comme celles-ci, cela présage de bon petits plats.



Célaie 07/02/2010 17:23


Sublime! J'adore ce mélange de saveurs


PHILO 07/02/2010 16:36


C'est vraiment sympa, ça change


Cricridam 07/02/2010 16:14


C'est une réussite !


Tweet 07/02/2010 15:26


St Jacques et patates douces, c'est vraiment une alliance séduisante. Et quelles belles couleurs !


Mistouflette 07/02/2010 15:25


Je me laisserai bien tenter par cette version de St Jacques


Clemence 07/02/2010 15:12


la présentation est vraiment top et ça doit être bon, épicé ainsi !


lolo 07/02/2010 14:40


Une superbe recette... et quelles belles photos! Un grand bravo! Bon dimanche