Saint Honoré

Publié le par okcebon

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J'avoue qu'il a eu son petit succè lors de notre démo (par Lydie et moi même) au salon du blog de Soissons. Alors voici enfin la recette......

Merci à tous ceux qui sont venus nous voir pendant la démo, car le samadi dès 10 heures du matin c'était pas gagné.

 

Ingrédients:

 

1 pâte brisée

 

Pour la pâte à choux:

 

100 g de d'eau

100 g de lait

2 g de sel

4 g de sucre

90 g de beurre

120 g de farine

4 oeufs

 

Pour le caramel:

 

160 g de sucre

60 g d'eau

 

Pour la crème chiboust:

 

400 g de lait

60 g de sucre

2 gousses de vanille

8 jaunes d'oeuf

30 g de maïzena

12 g de gélatine

5 blancs d'oeufs

130 g de sucre semoule

 

Chantilly:

 

200 ml

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

 

Réalisation:

 

La crème chiboust:

 

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

 

Dans une casserole faire chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille.

 

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs, l'autre moitié du sucre et la maïzena.

 

Verser le lait chaud dans ce mélange puis faire cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition.

 

Ajouter la gélatine essorée et mélanger rapidement. Laisser tièdir.

 

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis les incorporer dans la crème tiède.

 

Réserver au frais pendant 2 heures. 

 

Dérouler le disque de pâte brisée sur une plaque de four recouverte d'un feuille de papier sulfurisé.

 

Pâte à choux:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole faire chauffer l'eau, le lait , le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition.

 

Hors du feu, incorporer la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

 

Faire dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.

 

Incorporer les oeufs un à un en travaillant la pâte entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.

 

A l'aide de la poche à douille garnie de pâte à choux, réaliser deux ronds de pâte à choux sur le disque de pâte brisée. Un à l'extérieur et un à l'intérieur. Enfourner pour environ 25 minutes.

 

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille les choux.

 

Faire cuire 25 minutes à 180°C.

 

Une fois les choux refroidis, garnir ceux ci de crème à l'aide d'une poche à douille  munie d'une douille longue.

 

Préparation du caramel:

 

Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau puis porter à ébullition (sans remuer), jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Tremper le dessus des choux dans le caramel afin de réaliser une coque de caramel.

 

Verser un filet de caramel sur les disques de choux, et poser les choux garnis sur le caramel. Combler avec la crème restante les espaces entre les choux.

 

Chantilly:

 

Dans un saladier, mélanger délicatement la crème, le sucre glace et les graines de vanille. Filtrer et transvider dans un siphon. Refermer et insérer une cartouche de gaz. Secouer.

 

Recouvrir la crème chiboust de chantilly. Servir.

 

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Compote 16/12/2011 23:38


Bonjour! COmme toujours je ne lis pas entièrement les recettes avant de me lancer et là, au milieu de ma préparation je me pose une grande question: pour la chiboust, il est indiqué d'abord 60 gr
de sucre puis en bas 130 grmmes de sucre semoule: Or du coup je n eocmprends pas, tu dis qu'il faut mettre la moitié du sucre: mais quelle moitié? Au secouuuuuurs je suis perdue! combien de sucre
dans quoi, et le total est-il vraiment de 190 gr de sucre en tout??? Merci de bien vouloir m'aider! et sinon j'ai découvert ce site par hasard et il est tout simplement splendide! merci

okcebon 18/12/2011 08:01



Hello


Pour la crème chiboust, qui se fait en deux parties il y a bien deux quantités de sucre: une (60 g ) pour réaliser la crème pâtissière et 130 g pour la meringue. Pour la crème pâtissière on
ajoute 30 g dans le lait et 30g dans les jaunes qui vont permettre de les blanchir, puis on réalise la crème pâtissière comme indiqué!!!


Voilà j'espère que c'est plus clair, merci de m'avoir prévenu, je vais essayer de remanier la recette, pour une meilleur comprhension.



Nadège 28/11/2011 11:47


Je garde précieusement ta recette, car elle m'inspire beaucoup. merci

helene 27/11/2011 19:18


hummm !!!!! il a l'air délicieux, bravo car pas facile à realisé.

philo 27/11/2011 16:07


Vous avez su parfaitement ouvrir les hostilités avec ce beau dessert, je m'en suis régalée

tiuscha 27/11/2011 15:48


A 10h00, nous étions toujours en voiture :) Mais les courageux gourmands ont eu raison, il a l'air excellent !

axoulle 27/11/2011 13:32


whaou c'est une belle realisation bravo

Valérie ( Franche-Comté ) 27/11/2011 12:31


Hooo les petits choux, c'est ce que je préfère … quelle délicieuse réussite


Je te souhaite un bon dimanche
Valérie

amaryves 27/11/2011 11:37


Je n'avais pas décoché la case, ce qui fait que je reçois la notification de tous tes commentaires, ça fait beaucoup !

Mistou 27/11/2011 10:29


Il est superbe !!! Je suis pas très St Honoré, mais là je me laisserai bien tenté !!!


Bises bon dimanche

amaryves 27/11/2011 09:42


Magnifique et terriblement gourmand : chiboust et chantilly.....j'ai déjà pris 1 kilo rien qu'en lisant !


Et Pascal il va en manger combien de part pour son anniversaire ???

auxdelicesdefany 27/11/2011 08:42


il est magnifique!!!


stéph

lustine 27/11/2011 08:28


Il est superbement réussi!je m'y etais essayé mais le mien était moins beau !!  bravo et merci du partage ! bisous

Michèle 27/11/2011 06:27


Je n'étais pas encore arrivée, retards de la SNCF... Mais je le regrette bien!