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Pain d'épices version Conticini


La semaine dernière j'ai reçu de chez Alapage, (chez qui on peut trouver un large choix de livres de cuisine), le nouveau Livre de Conticini:

Sensations. 288 Recettes De Pâtisseries, un très beau livre de pâtisserie avec de belles photos, une bible je dirais.



On y retrouve tous les basiques de la pâtisseries ainsi que des desserts très élaborés. Par contre on peut dire de ce livre qu'il est très technique, en effet chaque recette est très détaillée, chaque ingrédient pesé au gramme près, et ce que j'aime par dessus tout ce sont les questions de goût: pour chaque recette Conticini explique pourquoi telle opération est nécessaire dans la réalisation de la recette, pourquoi le choix d'un ingrédient est important dans cette recette...(seul petit bémol, quelques erreurs dans les recettes)

Alors pour une première j'ai voulu tester la recette du pain d'épices.

Verdict:
Un vrai bonheur, un pain d'épices très parfumé et peu sucré, très aéré, pas sec du tout.


Ingrédients:

135g de lait demi écrémé

1 clou de girofle
90 g de beurre
80 g de sucre vergeoise
110 g de miel liquide
2 petits oeufs
20 g de marmelade d'orange
les zestes d'un citron

Les poudres

105 g de farine T45
60 g de farine sarrasin
1 pincée de fleur de sel
3 g de bicarbonate de soude
1 g de gingembre en poudre
2 g de cannelle
2 g d'épices à pain d'épices
1 g de réglisse en poudre
18 g de mélasse en poudre ( 1 cuillère à café de mélasse liquide)

20 g de gingembre confit taillé en petits cubes
30 g d'amandes effilées et grillées

Réalisation:

Porter le lait à ébullition, incorporer le clou de girofle, et laisser infuser hors du feu pendant environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le sucre vergeoise et le miel. Ajouter les oeufs battus au mélange précédent et bien mélanger.

Dans un saladier mélanger, l'ensemble des poudres ( farines, fleur de sel, bicarbonate, gingembre, cannelle, épices à pain d'épices, réglisse) à la mélasse, à la marmelade d'orange et aux zestes de citron.

Incorporer ces poudres au beurre. Ajouter le le gingembre confit et les amandes effilées, puis le lait infusé encore tiède.

Verser le mélange dans un moule à cake, laisser reposer le mélange pendant 10 minutes, puis faire cuire 35 minutes  à 170°C.


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mapom 04/12/2009 08:46


Tu m'as convaincu d'acheter ce livre!!!


tiuscha 03/12/2009 20:46


Le beurre m'embête un peu dans sa recette, mais j'aime bien son ajout de mélasse. Le mélange d'épices est de lui ou de toi ?


okcebon 03/12/2009 23:50


le mélange d'épices est de lui!


lilycuisine 02/12/2009 21:15


miam miam, trop compliquer pour moi a faire part manque de temps mais perso je prend mon temps pour contempler tes photos clic ^^


carole 02/12/2009 18:34


Superbe ce pain d'épices ! il est parfait, la texture me fait saliver ;) C'est marrant qu'il utilise de la farine de sarrasin, c'est à tester.
Ce livre semble vraiment terrible d'après les recettes que j'ai pu voir sur les blogs.


Maybe 02/12/2009 18:16


J'adorerai avoir ce livre, je suis fan des pâtisseries de Conticini ! J'ai déjà ma recette de pain d'épices mais celui là il a l'air moelleux et la couleur est superbe !


marrakechdelices 02/12/2009 12:10


ton pain d'épices est à croquer moelleux super bon


mamina 02/12/2009 11:22


Encore une recette de ce livre pour laquelle je vais craquer! Bises.


chantal33 02/12/2009 11:08


Il est superbe, moelleux et bien doré! Tu me donnes terriblement envie de le faire ;-)


lamu 02/12/2009 11:04


pour moi sans la marmelade d'orange mais par contre le pain d'épice oui ! j'adore ça ! cet apres midi je commence a confectionner mes coques de macarons " à la française" pour les fêtes mais ne
t'inquietes pas j'ai mis les macarons de nancy au programme la semaine juste avant le 25 j'en fait une fournée ça m'a trop plu ! :)


babouchka 02/12/2009 07:06


J'ai aussi feuilleté cet énorme livre (il a fallu que je me fasse aider pour le sortir) à la FNAC. Ton pain d'épices est superbe!


sab 01/12/2009 21:50


encore un pain d'epices qu'i va falloir que je tente


Maiwenn 01/12/2009 20:07


Si j'osais, je t'en chiperais quelques tranches ! Il a l'air divin.


minniestephie 01/12/2009 18:45


Pour cette fois je passe mon tour :-)


Fidji 01/12/2009 18:32



Le pain d'épices j'adooore,
j'ai feuilletté le bouquin (enfin le pavé) lors de mon dernier passage à la fnac,
je pense que je vais le mettre sur la liste du père noël ;)
biz