Nougat fraises/pistaches

Publié le par okcebon

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Depuis le dernier salon du blog à Soissons, où elles ont fait leur démo, Monsieur ne me parlait que de leur nougat!!!

Elles, se sont Khala et Catherine, qui ont su charmer Monsieur avec leur nougat.

Et depuis je devais en refaire et c'est chose faite dès à présent. Je n'ai rien changé à la recette, et comme elles, je préconise un robot robuste, très robuste comme mon Kitchen Aid Artisan sous peine qu'il vous lâche en route.

 

Ingrédients:

500g de sucre en poudre

35g de nougasec ( permet d'éviter l'humidité )

250g de glucose

165g d'eau

335g de miel (plus il est parfumé, plus le nougat sera parfumé, du coup ici j'ai utilisé 270g de miel toutes fleurs et 60g de miel de sapin)

3 blancs d'oeufs (105 g de blancs)

2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar

300g de fraises séchées

300g de pistaches

2 feuilles azyme

 

Matériel:

thermomètre allant au moins jusqu'à 150°C

1 rouleau à pâtisserie

 

Réalisation: 

Préchauffer le four à 150°.

Torréfier 10 min les pistaches sur une plaque puis laisser refroidir.

Porter à ébullition dans une grande casserole le miel et dans une autre mettre l'eau + le sucre + le glucose + le nougasec + les graines des 2 gousses de vanilles.

Quand le miel atteint 110°, mettre les blancs dans le robot et fouetter vitesse 3.

Une fois que le miel a atteint 135°, verser le doucement sur les blancs et laisser fouetter jusqu'à ce que le sirop à la vanille atteigne 145°.

Verser le sirop de sucre sur les blancs/miel, puis laisser refroidir pendant 10 à 15 min tout en continuant à fouetter.

Incorporer alors les pistaches torréfiées et les fraises coupées en morceaux.

Mélanger à l'aide d'une spatule ou au robot (en remplaçant le fouet par la feuille pour éviter l'effet "mixé").

Disposer une feuille d'azyme (losanges contre la plaque) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un tapis en silicone, verser le nougat et recouvrir d'une autre feuille d'azyme (losanges sur le dessus cette fois ci).

Étaler délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (attention les feuilles azymes cassent facilement) puis laisser sécher à l'air libre dans un endroit sec pendant 2 à 3 jours avant de découper et offrir !

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Magie 14/02/2013 14:07


Associer les fraises et les pistaches, c'est un coup de génie!

Culinaire Amoula 04/05/2012 02:44


Magnifique! Bravo! Douce nuit.

Eva 03/05/2012 16:32


Super beau ton nougat, bravo !


Bises

isapadawan 02/05/2012 23:04


je ne connais pas le nougasec, tu trouve ça où?


Superbe ce nougât!!


bisous

EnviesDélices 02/05/2012 21:50


j'en ai fait aussi pour mes paniers de Noël, et il est vraiment délicieux

virginie 02/05/2012 19:03


je note cela va plaire à mon mari 

nicole 02/05/2012 17:17


je ne peux résister à ce délice bisous

Céline 02/05/2012 14:14


Un régal!!

philo 02/05/2012 13:07


Il est très très réussi ton nougat, bravo

LadyMilonguera 02/05/2012 12:53


Il me plait bien ce nougat... et puis avec de la fraise dedans, c'est pas banal...

Caro 02/05/2012 12:16


Superbe ce nougat !

afaurore 02/05/2012 11:47


waouuuuuh

lustine 02/05/2012 11:22


terriblement gourmand ! merci

Nuage de Lait 02/05/2012 10:57


Bravo, ton nougat est parfait


mon mari m'en réclame depuis Soissons et surtout maintenant que j'ai un KA, et du nougat sec que Kashyle m'a envoyé


je n'ai plus d'excuses...... mais je remets toujours. Ton bilet va peut-^tre me décider


bises


bonne journée


jojo

Valérie ( Franche-Comté ) 02/05/2012 09:11


Ho OUI que ce doit-être boncette note de fraise est originale


Je te souhaite une bonne journée
Valérie.

kashyle 02/05/2012 08:42


et voilà, une de plus à "vaincre" le nougat!!! Tu as vu finalement c'est simple grâce à M. Thuries...;)