Mousseux croustillant chocolat bergamote

Publié le par okcebon

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Dans 9 jours exactement  (le 18 et le 19 juin) aura lieu le 1er salon du blog culinaire belge à Bruxelles. Et comme vous pouvez vous en douter j'y serai.

Je ne peux pas louper un tel évènement! L'occasion de retrouver tous mes copains/copines de la blogo et de passer avec eu de supers moments.

 

Lors de ce salon j'aurai la chance de faire une démo le dimanche matin, et surtout je participerai à la finale du concours chocolat organisé en l'honneur de ce 1er salon. Et c'est avec cette recette que je participerai.

 

J'ai vraiment hâte d'y être et de retrouver les 2 finalistes Sandrine et Garance. Je suis déjà stressée!!!

 

Ingrédients pour 4 personnes:


Gâteau:


2 oeufs

50 g de sucre +10g

15 g de farine

17 g de cacao en poudre non sucré

1 pincée de fève Tonka râpée


Croustillant praliné:


175 g de pâte de praliné amandes noisettes

25g de chocolat noir de couverture

5 g de beurre de cacao

40 g de gavottes écrasées

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de cristaux d'huiles essentielles à la bergamote


Mousse chocolat bergamote:


200 g de crème entière liquide bien froide

100 g de chocolat noir

15 g de sucre glace

2 gouttes d'huiles essentielles de bergamote


Mousse de mascarpone:


80 g de mascarpone

10g de sucre glace

200 ml de crème liquide entière

 

Matériel utile:

1 siphon, des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre

 

Réalisation:

 

Gâteau:


Préchauffer le four à 210°C

Dans un saladier posé en bain marie sur une casserole d'eau chaude, fouetter 1 oeuf entier, 1 jaune et le sucre, jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Une fois la température atteinte, retirer le saladier du bain marie et battre au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Le mélange doit avoir doubler de volume.

Incorporer ensuite la farine, le chocolat et la pincée de fève Tonka.

Monter le blanc en neige en incorporant 10 g de sucre à la fin afin de serrer le blanc.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse et disposer dans des moules en silicone de 12 cm de diamètre. Enfourner pour 8 minutes.

 

Croustillant praliné:

 

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre de cacao. Ajouter la pâte de praliné, bien mélanger.

 

Compléter avec les gavottes émiettées, la fleur de sel, et la pincée de cristaux d'huiles essentielles.

Mélanger à nouveau.

 

Verser cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Egaliser la préparation de manière à ce qu'elle ait une épaisseur de 3mm environ. Réserver au froid jusqu'à utilisation.

 

Mousse au chocolat:

 

Faire fondre au bain marie le chocolat, ajouter 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote. Pendant ce temps monter au batteur électrique la crème liquide et le sucre glace.

Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly, réserver au frais.

 

Mousse de mascarpone:

 

Délayer le mascarpone dans la crème liquide et le sucre glace à l'aide d'un fouet. Verser cette préparation dans un siphon. Fermer le siphon et mettre une cartouche de gaz, secouer et garder au frais jusqu'à utilisation.

 

Montage:

 

A l'aide d'un cercle de montage, découper proprement les gâteaux à la bonne taille, faire de même avec le croustillant praliné de manière à obtenir 4 disques de chaque.

 

Dans chaque cercle, disposer un disque de gâteau, puis un disque de croustillant praliné. Garnir de mousse au chocolat bergamote et enfin de mousse de mascarpone.

 

Garder au frais jusqu'au service et enlever le cercle de montage au dernier moment.

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PHILO 21/06/2011 11:59


Malgré une foule en délire amassée devant ta réalisation j'ai pu y goûter et j'ai vraiment beaucoup aimé. D'ailleurs je ne suis pas la seule puisque j'ai entendu beaucoup de félicitations sur ton
dessert. Bisous ma belle


Laurent 15/06/2011 07:39



J'ai toujours aimé la bergamote... Très envie de savoir si elle s'entend effectivement bien avec le chocolat...



julie 13/06/2011 15:03



ton gateau est suprbe, toutes mes félicitations, on a envie de croquer dedans, pour voir toutes les couches!



Thom de Nam&Thom 12/06/2011 18:49



C'est très beau et la mousse bergamote j'aimerai bein gouter ça ! 



Gen 10/06/2011 21:53



Whoua quel beau dessert, je fonds!



tiuscha 10/06/2011 08:58



A le vois, je ne m'étonne pas que tu aies gagné ce concours, superbe ! Passe un très bon w-end gourmand !



tiuscha 10/06/2011 08:57



A le voir, je ne m'étonne plus que tu sois lauréate ! Passe un très bon w-end gourmand !



Pourvospalais 09/06/2011 14:22



Superbe travail !!



Sab 09/06/2011 14:14



Waouh!! ça a l'air à tomber!!! Et que c'est beau!! Superbe photo, présentation, bravo!


J'adore!



chafin 09/06/2011 13:39



superbeeeeeeeee aucune raison de stresser avec une recette ppareille....



Edda 09/06/2011 11:31



Une gourmandise inouïe et irrésistible, je craque ! Bravo pour ta créativité et bon courage :-) Bises



Edda 09/06/2011 11:29



Une gourmandise inouïe et irrésistible ! Bravo pour ta créativité et bon courage :-) Bises



julie 09/06/2011 10:24



superbe! une vraie chef patissiere!!



LadyMilonguera 09/06/2011 09:24



Wouaw !!! Il en jette !!!



philo 09/06/2011 08:49



La finale va être serrée entre vous 3. En tous les cas je fonds sur ton dessert



auxgourmandisesdesteph 09/06/2011 08:43



très belle réalisation Sandra, ce gâteau semble délicieux!!!!Bonne chance pour dimanche.


Stéph



poucinette 09/06/2011 08:36



un vrai délice !!!!!!!!!!!!!



babychocolate 09/06/2011 08:26



il est magnifique et met en eveille les papilles



Salomé 09/06/2011 08:00



C'est très beau ;) Biz



Valérie ( Franche-Comté ) 09/06/2011 07:42



Ce petit entremet me tente beaucoup avec d'autres parfum @ faire sans hésiter


Je te souhaite une belle fin de semaine


Valéri€



Clemence 09/06/2011 07:13



très jolie réalisation ! j'ai hâte de voir cette finale !



mamina 09/06/2011 07:06



J'ai hâte d'être à Bruxelles et de goûter ton croustillant.