Mousse de Bailey's sur fondant au chocolat

Publié le par okcebon

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Voilà un dessert qui impressionne et qui pourtant est très facile à réaliser et délicieux.

 

Ingrédients pour un entremet de 8 à 10 parts

 

Préparation : 30 minutes

Froid : 4 heures

Cuisson : 12 minutes

 

Pour le fondant au chocolat

 

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

2 oeufs

80 g de sucre

20 g de farine

3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)

3 g d'extrait de café (1 cuillère à café rase)

  

Pour la mousse au Bailey's

 

8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)

15 cl de Bailey's (150 g)

1 oeuf

50 g de sucre

35 cl de crème fraîche liquide (350 g)

5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)

 

Réalisation:

 

Préparation du fondant au chocolat

 

Préchauffer le four th 6/7 (200°C), puis placer une toile silpat sur une grille perforée (si vous n'avez pas ce matériel, beurrez une feuille de papier sulfurisée).

 

Faire fondre le beurre et le chocolat ,coupés en morceaux, au bain-marie.

 

Ajouter ensuite les oeufs et le sucre.

 

Mélanger puis incorporer la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café.

 

Placer le cadre inox sur la toile silpat (si vous n'avez pas de toile silpat, placez un cadre inox, qui lui, est indispensable, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé beurré), puis verser la préparation.

 

Faire cuire 12 min et réserver.

 

Pour la mousse au Bailey's

 

Réhydrater la gélatine 15 minutes en la plongeant dans un grand bol d'eau froide.

 

Dans une casserole, faire tiédir le Bailey's, puis ajouter la gélatine égouttée.

 

Dans un saladier, mélanger au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.

 

Ajouter le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.

 

Dans un autre saladier (bien froid), monter la crème liquide froide en chantilly.

 

Prélever environ 5 cuillères à soupe de crème, puis ajoutez le reste au mélange.

 

Colorer les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.

 

Placer le tapis relief sur une plaque, puis avec le racloir le garnir de crème colorée.

 

Mettre 5 minutes au congélateur.

 

Placer alors le cadre inox sur le tapis relief, puis le remplir de mousse au Bailey's.

Recouvrir avec le fondant au chocolat.

 

Placer au moins 4 heures au congélateur avant de le démouler.

 

Ce gâteau peut être préparé la veille ou même quelques jours à l'avance, en le laissant ainsi au congélateur.

 

Le jour J, placer le gâteau au réfrigérateur pour le décongeler le matin pour le soir.

 

 

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Source: Délice en reliefs

 

Au fait!!! Philou  je t'ai gardé une petite part, rien que pour toi!!!!

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Eliane 18/03/2017 19:26

Après un essai, je pense qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser autant de gélatine, la préparation est déjà presque prise avant de la verser..........
Je referai avec moins pour voir la différence.
Merci tout de même

chrystelle 15/11/2012 18:51


miam un pure régal avec les yeux et a mon avis a déguster encore plus.


 je voudrais réaliser ce dessert pour noël pour changer de la traditionelle bûche et je m'y prends a l'avance afin de faire quelques testspoyur ne pas me planter le jour J !!! alors tout d'abord je voudrais savoir la dimension de ton cadre ,car je souhaiterais
prendre un repére par rapport a ta recette,je dois le réaliser pour 25 personnes et ensuite je souhaiterais savoir si je pouvais supprimer l'extrait de café car je n'aime pas dans les
desserts et puis je le remplacer par de l'extrait de vanille ou autre ?


merci encore,et tes recettes sont a tomber

okcebon 24/11/2012 10:34



merci Chrystelle!!!



chrystelle 15/11/2012 18:24


bonjour je souhaiterais réaliser ce dessert pour noël,oui je sais je m'y prends a l'avance !!!


a quelle taille a tu mis le cadre en inox pour réaliser ce gateau ?et de plus n'étant pas trop fan de café dans les desserts je souhaiterais savoir si je pouvais savoir si je pouvais le supprimer
ou le remplacer éventuelllement par un autre extrait,vanille  par exemple.


 merci

okcebon 24/11/2012 10:32



Bonjour


J'ai utilisé un cadre inox de 23,6 x 16,2 cm.


Pour ce qui est du café, tu peux le remplacer par de l'extrait de vanille, ici le café renforce le goût du chocolat dans la base gâteau.


Tiens moi au courant!!  bises



tortilla 19/01/2011 17:52



Je ne comprends pas bien  le montage, il est fait à l'envers?


merci de me répondre, car il m'interresse beaucoup ce gateau!



okcebon 19/01/2011 19:02



Oui le montage se fait à l'envers à cause du décor. Si tu ne fais pas de décor avec un tapis relief, tu peux faire le montage normalement.



samia 04/10/2010 15:16



par quoi on peut remplaçer le baileys ?



okcebon 04/10/2010 15:21



Le bailey's est une liqueur de whisky , alors tu peux le remplacer pas tout liquide aromatisé, alcolisé ou non.



Julie Maurin (Myrtille) 07/09/2010 21:31



Joli ce tapis relief ! J'ai le labyrinthe entre autre ! Je suis devenue conseillère depuis quelques mois et je m'éclate !! J'espèe que tu as vu le nouveau catalogue ! Y a d'intéressantes
nouveautés. A bientôt.



helene06 10/06/2010 12:26



magnifique cet entremet!



Lolo B 08/06/2010 23:33



Il en a de la chance le Philou!!!! et moi alors!!!!



Pepito 31/05/2010 09:57



Coucou,


quand j'ai vu ta recette, j'ai craqué. J'avais déjà fait une panna cotta au Bailey's qui était excellente, du coup fallait absolument que je teste ta recette !


Ma réalisation par ici : http://les-fourneaux-de-pepito.over-blog.com/article-mousse-au-bailey-s-sur-fondant-au-chocolat-51228120.html


Le résultat était top. Comme tu l'as dit, le résultat impressionne et pourtant c'est très simple à réaliser.


Bises



okcebon 01/06/2010 10:29



Super réalisation en effet, et tellement facile!!



Claire 25/05/2010 15:12



Entre la crème au Baileys et les jolies arabesques : voila un gâteau qui fait envie, bravo c'est magnifique !



Nadège 21/05/2010 23:01



Pour un fondant encore plus fondant, je te conseille de remplacer la farine par de la maïzena et d'enlever la levure.


C'est ainsi que chez moi, il remporte tous les suffrages.



Myriam 18/05/2010 00:37



J'en veux !!! Je note la recette de suite !



p'tites bulles 17/05/2010 10:48



Ma réaction de vant tes photos: "Ooooohhhhhhhh"! :) C'est superbe!!!



gibou 16/05/2010 14:07



Très appétissant et visuellemen parfait



Arbre à laine 15/05/2010 20:31



ça à l'air trop, trop bon !!!



Latifa 15/05/2010 17:17



Ouahhhh il est magnifique ton gateau



Totchie 15/05/2010 15:52



C'est mortel ton dessert. Je note parce que j'en connais que seront contant d'essayer.


Trop trop alléchant. BRAVO



Fredee 14/05/2010 16:52



La fée en reste bouche bée! Ton gateau est magnifique et ton decor je n'en parle meme pas!! Alala j'en serai presque jalouse hehe! Le Baileys c'est pas trop mon truc mais rien que parce que c'est
beau, je gouterais bien une part!



clemence 14/05/2010 13:45



et pour moi, tu en a gardé une part ??



Nélé 14/05/2010 11:43



je suis carrément tentée.... bravo



Eva 14/05/2010 09:09



C'est super beau, bravo !


Bisous



edith 14/05/2010 00:50



qu'es ce que le bayley's ,un vin  liquoreux


merci



okcebon 14/05/2010 06:49



Le baileys est une liqueur à base de whiskey irlandais et de crème.(on en trouve dans tous les supermarchéd)



PHILO 13/05/2010 20:02



Vraiment trés beau, à tester ...



Philou 13/05/2010 19:27



GENIAL !!!!!!! J'y goûterai le 6 juin à Soissons !!!


Bises



yoquel 13/05/2010 19:11



quel magnifique gâteau!!



flou 13/05/2010 18:45



le résultat est impressionant je dois dire! bravo!



mamina 13/05/2010 18:30



Si je te disais que je n'ai jamais goûté au Bayley's... alors, tu m'en gardes une part aussi?



magaliJ 13/05/2010 18:02



trop beau et tellement goutu... ;)