Macarons pistache

Publié le par okcebon

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Encore une recette de macarons sur le blog, car il faut dire à la maison on adore çà!!!

Cette fois j'ai voulu tester une recette du livre de ma copine Sandra "Crazy macarons", enfin j'ai tester sa ganache pistache, car j'aime les ganaches qui se tiennent, c'est à dire qui ne détrempent pas les macarons au fils du temps. Et j'avoue que celle-ci est parfaite.

 

crazy macarons

 

Ingrédients pour 50 macarons environ (100 coques):

250 g de sucre glace

250 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes

210 g de blanc d’œufs (soit 30 g de blancs secs et 180 g d’eau)

Colorant en poudre vert 50 (1 pointe de couteau)

 

Ganache:

100 g de pâte à pistache

3 jaunes d'oeuf

3 sachet de sucre vanillé

180 g de crème liquide

30 g beurre ramolli

 

Réalisation:

Ganache (à réaliser à l'avance):

Faire chauffer doucement la crème puis ajouter la pâte de pistache et porter à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé. Verser petit à petit la crème sur le mélange sucre/oeuf, tout en mélangeant vivement, puis transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir puis ajouter le beurre mou. Couvrir d'un film alimentaire et laisser prendre au frais.

 

Coques:

Préparer le tant pour tant, c'est à dire 50% de poudre d'amandes et 50% de sucre glace. Mixer le mélange au robot à lame.

Délayer les blancs d’œufs séchés avec un peu d'eau dans le bol d’un robot batteur puis les monter doucement. Lorsque les blancs sont montés à moitié, ajouter la moitié du sucre.

Augmenter la vitesse puis ajouter le reste du sucre et le colorant. Incorporer ensuite le mélange sucre glace - poudre d’amandes.

Macaronner, c'est-à-dire travailler énergiquement la pâte à l’aide d’une maryse ou pour moins d'effort à l'aide du fouet plat de votre robot pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante. Macaronner jusqu'à ce que le mélange face ruban.

Préchauffer le four à 150/160°C.

Placer l’appareil dans une poche à douille et former les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper deux ou trois fois la plaque sur le plan de travail recouvert d’un torchon plié, de manière à les aplanir et à chasser les éventuelles bulles d’air.

Enfourner en doublant les plaques entre 150° C et 160° C pendant 10 à 14 minutes selon leur taille.

 

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Publié dans Petites gourmandises

Commenter cet article

Deb 27/01/2013 13:15


Ils sont juste magnifiques!

Le renard et les raisins 27/01/2013 11:46


Ils sont magnifiques ces macarons !


Merci du partage !

martine 26/01/2013 14:04


Ils sont magnifiques tes macarons. Ma fille m'a offert ce livre récemment et je reconnais qu'il est sympa. Bonne journée.

lustine 25/01/2013 21:01


sublimement réussis!

vero.recettes 25/01/2013 12:02


Ils sont super beaux et comme j'ai de la pâte à pistache à la maison, je sens bien que je vais les tenter ce week-end.Merci du partage

Lolo 25/01/2013 11:36


hum, ils sont super jolis ces macarons gourmands !

philo 25/01/2013 11:17


Je faisais cette ganache avant jusqu'à ce que je fasse en version ganache montée que je préfére au final. En tous les cas ils sont beaux

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 25/01/2013 11:07


Ils sont magnifiques tes macarons !