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Macarons pâte d'amande café

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Ce parfum est mon parfum de macaron préféré. J'adore l'association amande et café, car elle donne un petit goût entre le café et le praliné.
Cette recette est celle que nous avait enseigné Mr Thièbault  lors de son cours sur les macarons.

Ingrédients:


240 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

3 gros blancs d'oeufs à température ambiante (105 g)

café nescafé lyophilisé (6 ou 7 g) ou colorant en poudre couleur brune

 

Garniture:

 

150 g de pâte d'amandes (50% )

20 g de beurre froid

un peu de café nescafé dilué dans un peu d'eau (la quantité est en fonction de vos goûts)

 

Réalisation:

 

Pour les coques: 

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer finement au mixeur la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter les blancs au batteur, tres doucement pendant 1 minute, puis augmenter  peu à peu la vitesse du batteur jusqu'à l'obtention de blancs très ferme.


Mélanger le mélange poudre/sucre glace aux blancs en neige délicatement, en veillant à ne pas casser les blancs.

Il n'est pas nécessaire de trop mélanger car le mélange se liquéfierait de trop. Il faut que le mélange soit juste homogène.

Sur 3 plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé dresser à la poche à douille des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre.

Enfourner pour 1 minutes à 180°C puis descendre la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes.

Après cuisson laisser refroidir les coques sur la feuille de papier sulfurisé.

Pour la garniture:

 

Au batteur battre la pâte d'amande et le beurre, ajouter le café dissout dans un peu d'eau. Si la garniture n'est pas assez souple ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau.


Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille.

Laisser reposer les macarons au frigo au moins un nuit
.

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girondeaud 23/10/2013 08:44


bonjour je voie que vous faites les blancs sans sucre et que tout les sucre se retrouvent finallement dans le sucre glace .les blancs doivent etre moins fermes du fait qu'il n'y a pas d'ajout de
sucre!


pour vous les point positifs par rapport a cette recette quels sont ils?


moi je fais avec 160 g de poudre d'amande +160 g de sucre glace ,et 180 g de sucre que j'incorpore dans les blancs en neige au fur et a mesure(140 g) et temps de croutage .environ 1 heure;


j'ai vue des recettes ou on mettait plus de sucre glace et moins de sucre normale pour les blancs et d'autre a l'italienne avec sucre cuit.


avait vous deja essayé ces recettes.qu'en penssait vous?


j'ai decouvert que l'on pouvait faire une garniture avec la pate d'amande et ca c'est super car j'ai a cote de chez moi un magasin de macaron qui fait des macaron sans ganache parfumé et je me
demandait comment il fesait pour avoir des coques parfumée .je pense que comme la pate d'amande resemble a la matiere du macaron je ne le voyait pas forcement.


moi je prefere quand meme voire la ganache et avoir une difference de texture mais pourquoi pas essayer votre recette pour remplir mon cahier de ganache pour macaron.


ca me permet d'avoir tout sous les yeux et d'avoir a rechercher sur le net les differentes ganaches au dernier moment.


si vous voulez vous pouvez aller voire sur ma page facebook (sandrine girondeaud)quelques photos de macarons et autres gourmandise ca me permet de faire partager cela avec la famille et les amis.


a bientot peut etre

sylvie 15/03/2012 10:16


bonjour,


 a propros des macarons, vous ne laissez pas crouter vos coques avant de les faire cuire???


 j'ai un réel gros problème aves la cuisson. soit mes coques se craquelent soit elles ne gonflent pas, soit elles commencent a former la "colerette" et puis elles retombent lorsque je les
sors du four!


 j'ai éssayé les 2 techniques (meringue italienne ou française) mais je cale.


ma pate à la bonne consistance pourtant. j'e macaronne juste ce qu'il faut pour obtenir le ruban en V..;


auriez vous une autre astuce... please.


et au fait .. la prochaine fois que vous venez en corse.... on pourrait se rencontrer!!!


bises


sylvie


 

Ottoki 12/03/2010 19:50


2 saveurs que j'apprécie tout particulièrement. Recette facile.
Merci tout plein. Miaaaaaaaaaam !
Ottoki.


cachou66 09/03/2010 20:33


Superbes les photos, je connaissais mais tirée du livre Un amour de macaron de Stéphane Glacier, c'est trop bon, ça change des ganaches au chocolat..


herve 07/03/2010 16:43


de trés jolis macarons bravo si tu veux participer au concours que j'organise à l'occasion de la 4 ème journée du macaron le 20 mars n'hésite pas !!
bonne fin de week end
hervé (lesateliersdhys)


cendrine 03/03/2010 20:21


je suis comme toi... amande et café, j'adore. D'ailleurs, quand je suis en manque, je plonge mes tartines de pain complet à la purée d'amande dans mon café... un goût extraordinaire!


Aldina 03/03/2010 18:37


Amandes et café, voilà une recette qui me tente beaucoup ! Et ils sont tous mignons !
Dommage que mon four à gaz soit si capricieux


CLquipopotte 03/03/2010 08:32


Les macarons , pour le moment , je me contente de les croquer ...
CLquipopotte♥♥♥


lolo 02/03/2010 19:08


ils sont superbes! bravo!
bonne soirée!


sev 02/03/2010 10:21


J'adore le café, je vais tester sans tarder..
BIz
Sev


mina 02/03/2010 09:42


tous simplement "manifique"


angebleu57 02/03/2010 07:38



Tes macarons sont magnifiques et ils ont l'air vraiment délicieux....



cyril 01/03/2010 23:55


j'aime beaucoup votre blog. bonne continuation :-)


mari 01/03/2010 09:16


au café...miam !


mamina 01/03/2010 08:04


Philo est une coquine... mais c'est vrai qu'ils sont magnifiques!


philo 01/03/2010 07:56


Ceux-là sont vraiment beaux et rien à voir avec les autres (enfin je pense que tu comprends à quoi je fais allusion). Une version à essayer


Emi 01/03/2010 07:46


Coucou Sandra! Ils sont très beaux tes macarons! Et sûrement aussi bons que ceux de chez Thièbault!!