Macarons mascarpone abricots vanillés

Publié le par okcebon

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Ingrédients:

 

Pour les coques:

 

200 g de sucre semoule

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2 x 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante

50 ml d'eau

Colorant violet

 

Garniture:

 

3 abricots

50 g de sucre

1/2 gousse de vanille

150 g de mascarpone

 

Réalisation:

 

Garniture

 

Couper les abricots en morceaux de 1 cm environ.

 

Dans un casserole, mettre le sucre et faire fondre sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, ajouter les graines de la 1/2 gousse de vanille grattée puis les abricots. Bien mélanger, et laisser cuire 4 minutes environ, laisser refroidir.

 

Dans un bol, fouetter le mascarpone au fouet ou à la fourchette afin de le détendre. Réserver.

 

Préparation des coques:

 

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène. Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé).

 

Dans une casserole, mettre les 200 g de sucre semoule et les 50 ml d'eau. Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.

 

Pendant ce temps monter en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes. Mettre le colorant.

 

Quand le sirop a atteint les 118°C, verser le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.

 

Quand le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Mélanger l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace.

 

Ajouter ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 puis le reste au mélange sucre glace/blancs d'oeufs/poudre d'amande.

 

Mélanger bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange!

 

Disposer la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.

Déposer des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur 3 plaques de cuisson.

 

Mettre au four pour 12 min. (14 minutes voir 16 min dans mon four qui chauffe moins que la normale)

 

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons.

 

Montage:

 

Garnir les coques de mascarpone ( à l'aide d'une poche à douille) et de compotée d'abricots vanillée. 

 

Réserver au frais quelques heures avant de déguster.

 

 

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Publié dans Petites gourmandises

Commenter cet article

delphine 08/10/2010 15:24



super beau ..magnifique .. un grand bravo



helene06 01/10/2010 16:59



ils sont magnifiques!



PHILO 21/08/2010 16:37


Ils sont supers sympa tes macarons ! A essayer


mari 17/08/2010 10:18



t'es une pro y a pas à dire !



martine 16/08/2010 00:48



Ils sont vraiment très beau. Bravo.



ophélie 15/08/2010 23:56



humm! mascarpone er abricot... Ils ont vraiment l'air tout doux ces macarons! Je note l'idée, car je suis curieuse de goûter cette jolie association! A bientot!



Audrey 15/08/2010 15:47



hummm ça à l'air délicieux, et puis j'adore la couleur des tes macarons...


Bises.


Bon dimanche.



Titenoon 15/08/2010 12:14



Que dire à part... OH MY GOD ^^ !!!



Fran_desbananes 15/08/2010 11:55



Whoy oy oy qu'ils sont appétissants! ce sont des colorants poudre que tu utilises? trouvés où éventuellement?



okcebon 16/08/2010 14:24



merci!! pour ce qui est des colorants je les ai acheté chez Gdetout et sur le net! je te filerai les adresses!



Arbre à laine 15/08/2010 11:43



Qu'ils sont beauuuuuuux !!!!



salomé 15/08/2010 11:39



Je note, sa a l'air délicieux ! Biz



Zaza 15/08/2010 11:34



Très jolis et bien réaliseés!


Bises et clics



françoise 15/08/2010 11:34



Tout simplement MAGNIFIQUES ! je n'ai pas encore essayé une garniture au mascarpone mais je ne vais pas tarder certainement !


Bon dimanche