Macarons chocolat et fruits de la passion

Publié le par okcebon

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Cela faisait un petit moment que je n'avais pas réaliser de macarons. Et pour ce nouvel essai, j'ai voulu tester les blancs d'oeufs séchés que j'ai acheté lors de ma dernière virée parisienne.

Pour les tester j'ai utilisé la recette d'Elodie de Kitchen Victim qui n'utilise plus qu'eux pour ses macarons.

 

Pour la garniture, je voulais quelque chose de très peu sucré, qui équilibre bien le côté sucré du macaron. Alors le fruit de la passion s'est avéré parfait avec le chocolat au lait qui est juste là pour porter la purée de fruits ( on ne sent pas le chocolat ou si peu).

 

Ingrédients pour environ 50 petits macarons (100 coques):

 

250 g de sucre glace

250 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes

210 g de blanc d’œufs (soit 30 g de blancs secs et 180 g d’eau)

Colorant en poudre orange (1 pointe de couteau)

 

Pour la ganache:

 

100g de purée de fruits de la passion

20 g de sucre

225 g de chocolat au lait 

1 feuille de gélatine

 

Réalisation:

 

Ganache:

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

 

Préparer les pistoles de chocolat dans un récipient adapté à l'utilisation d'un mixeur plongeant.

 

Porter doucement la purée de fruits de la passion à ébullition. Ajouter la gélatine, et bien mélanger. Verser la préparation brûlante sur les pistoles de chocolat et mixer au pied plongeant sans incorporer trop d'air (astuce prise à Christophe Michalak pour la réalisation des ganaches en général). Une fois le mélange bien fondu et homogène, faire prendre au frais.

 

Coques:

 

Préparer le tant pour tant, c'est à dire 50% de poudre d'amandes et 50% de sucre glace. Mixer le mélange au robot à lame.

 

Délayer les blancs d’œufs séchés avec un peu d'eau dans le bol d’un robot batteur puis les monter doucement. Lorsque les blancs sont montés à moitié, ajouter la moitié du sucre.

 

Augmenter la vitesse puis ajouter le reste du sucre et le colorant. Incorporer ensuite le mélange sucre glace - poudre d’amandes.

 

Macaronner, c'est-à-dire travailler énergiquement la pâte à l’aide d’une maryse ou pour moins d'effort à l'aide du fouet plat de votre robot pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante. Macaronner jusqu'à ce que le mélange face ruban.

 

Préchauffer le four à 150/160°C.

 

Placer l’appareil dans une poche à douille et former les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper deux ou trois fois la plaque sur le plan de travail recouvert d’un torchon plié, de manière à les aplanir et à chasser les éventuelles bulles d’air.

 

Enfourner en doublant les plaques entre 150° C et 160° C pendant 10 à 14 minutes selon leur taille.

 

Lorsque les coques sont cuites, les garnir à l’aide d’une poche à douille avec la préparation chocolat passion, réserver au moins une nuit au frais. Si vous y arrivez.....

 

Verdict: Je trouve l'utilisation des blancs séchés bien pratique, et pour la recette de macaron ce fut un sans faute, aucune coque de craquelée, le bonheur des macaronneuses quoi!!!

Publié dans Petites gourmandises

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Liliskit 23/04/2012 09:19


des macarons très mimis et originaux, j'adore !!!

anny 30/03/2012 21:07


Bonsoir Sandra .Tes macarons sont vraiment superbes, et je vois que tu ne les fais pas croûter, tu ne rencontres jamais de problèmes en procédant ainsi ? Si tu veux me donner ton secret, je suis
preneuse !Amicalement .ANNY

pauline 15/10/2011 11:32



ils sont super beaux vos macarons!! :)


 


Je suis une jeune fille passionnée de pâtisserie et je viens de créer mon blog de cuisine portant principalement sur les desserts! Il n'y a pas encore beaucoup d'articles mais si vous voulez y
faire un tour voici le lien : http://une-passion-de-patisserie.blogspot.com/



noasette 30/03/2011 12:19



Wouhhaa !! Sont trop chouette !! Je suis épatée !



Nuage de Lait 17/02/2011 22:11



Ces macarons sont superbes!!! parfaits


et la couleur...... j'adore


bises


jojo



Charméla 17/02/2011 16:46



vraiment superbes!! et très certainement extra!!



sylvie 17/02/2011 09:51



C'est magnifique et tentant



babychocolate 17/02/2011 09:39



ils sont sublime bravo ta du te regaler et faire des heureux



tiuscha 17/02/2011 09:30



Très jolis et ce duo doit fonctionner à merveille !



Andy 16/02/2011 21:51



Miam miam avec les fruits de la passion cela doit être un vrai régal ^^


Bonne soirée


Bisous


Andy



bblinou83 16/02/2011 18:45



J'en prendrai bien un petit pour la route



chouya 16/02/2011 16:56



C'est vrai un vrai ptit bonheur tes macarons et le choix de la ganache , parfait ! ou as tu trouvé tes blancs d'oeufs ? je vais à Paris ce week end ?


*
**
*** Belle soirée
**** et à bientot !
***** Chouya



julie 16/02/2011 14:59



Mes macarons ne sont jamais aussi beaux... Les miens se fissurent alors que je les laisse sécher avant cuisson (toi tu ne sembles pas le faire). Par contre mes plaques de cuisson n'ont pas de
petits trous peut être est-ce cela... Je désespère!



mapom 16/02/2011 13:42



Le jour où mes macarons seront aussi beaux que les tiens, je pleure de joie, c'est sûr!!



PHILO 16/02/2011 12:43



Ta ganache a l'air extra ma belle, je suis bien tentée



Cricridam 16/02/2011 11:50



ils sont vraiment splendides !!!


Ce parfum de ganache j'en rêve depuis un moment donc tu penses que ta recette je vais la mettre de côté pour un prochain essai



Eva 16/02/2011 11:30



Ils sont superbes !


Bisous



perline67 16/02/2011 10:14



waouhhh!!! ils sont trop beaux !! bravo!



salomé 16/02/2011 09:47



Ils sont superbes, j'en pique un ! Biz



estelle 16/02/2011 09:43



oh la la.... je craque.....



Marjolaine 16/02/2011 09:23



Superbes, j'adore ce choix de parfums


Le plus dur dans l'histoire, c'est de les garder 24h au frais! Mais c'est vrai qu'ils sont bien meilleurs le lendemain. J'en ai fait lundi aussi (orange/safran), et autant ils étaient durs lundi,
autantdès mardi matin, j'ai retrouvé le moelleux que j'adore!!!



françoise 16/02/2011 09:15



Je suis en admiration ...ils sont absolument PARFAITS, bravo !! 



mamina 16/02/2011 09:09



Miam... je te l'ai déjà dit sur FB, c'est parfait comme association.



cecile 16/02/2011 09:08



ils sont magnifiques !! et aux fruits de la passion j'adore !


bises