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Macarons cappuccino



Je suis en pleine folie macaronnesque!!!!!!!!

Je n'ai envie que de çà!!!

Aujourd'hui je vous propose ces douceurs au cappuccino ou plus exactement avec une mousse de chocolat aromatisée au café. Cette recette, je l'ai réalisé avant mon cours sur les macarons, donc une fois de plus j'ai suivi la recette de Christophe Felder.

Ingrédients:

Pour les coques:

200 g de sucre semoule

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2 x 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante

50 ml d'eau

Colorant bleu turquoise dans mon cas.

Pour la garniture:


375 g de chocolat au lait de couverture

300 g de crème liquide entière
15 g de café lyophilisé en poudre

Réalisation:


Préparation de la garniture ( à réaliser avant les coques):

Faire chauffer la crème liquide avec le café en poudre. Juste avant l'ébullition retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre 1 à 2 minutes. Puis à l'aide d'un fouet, mélanger la préparation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Mettre au frais pendant au moins 1 heure car le mélange devra être bien froid.

Une fois le mélange bien froid, battre la ganache au fouet, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Réserver au frais .

Préparation des coques:

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène. Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé)


Dans une casserole, mettre les 200 g de sucre semoule et les 50 ml d'eau. Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.


Pendant ce temps monter en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes. Mettre le colorant


Quand le sirop a atteint les 118°C, verser le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.


Quand le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.


Préchauffer le four à 160°C.


Mélanger l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace.


Ajouter ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 puis le reste au mélange sucre glace/blancs d'oeufs/poudre d'amande.

Mélanger bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange!


Disposer la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.


Déposer des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur 3 plaques de cuisson.


Mettre au four pour 12 min. (14 minutes voir 16 min dans mon four qui chauffe moins que la normale)


A la sortie du four, laisser refroidir les macarons.

Montage:

Garnir les macarons de mousse cappuccino à l'aide d'une poche à douille en prenant bien soin d'associer des coques de taille identique ( c'est plus esthétique!!

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perline67 16/11/2009 14:58


ils sont parfaits!


Biscottine 29/10/2009 01:09


Ils sont vraiment bien réussis, bravo!


lilycuisine 26/10/2009 21:15



j'avais oublier de te faire un clic sur tes bannieres dsl



lilycuisine 26/10/2009 21:14


ho ils sont très beau je ne suis pas encore arriver là moi ^^


Marie Charrier 26/10/2009 20:39


Ils sont magnifiques !!!!!


Neige de Tambouille Tout 26/10/2009 17:32


ils sont magnifiques !
et bleu azur, il fallait oser, et tu as bien fait !


Oceane 24/10/2009 20:01


ils sont parfaits ! joli contraste de couleurs


laurenceel 22/10/2009 19:40


mes couleurs préférées en plus!


marie 22/10/2009 13:55


Ils sont tout simplement magnifiques!


maclarelisa 22/10/2009 10:15


sublimes ces macarons, et le café est très tendance en ce moment sur la blogo


gourmandelise 21/10/2009 10:03


Bravo!!! Tes macarons sont superbes!! Ils doivent etre délicieux en plus!


PHILO 21/10/2009 08:47


Tu peux être fiére de toi car encore une fois le macaron tu le maîtrises à fond. Ils sont réellement magnifiques et ta ganache doit être géniale


Prune 21/10/2009 07:16


ok il sont beau ces macarons ;-)


Véro 20/10/2009 21:56


Ils sont très beau. J'adore la couleur


Maybe 20/10/2009 21:51


Quelle réussite cette recette ! Les coques sont magnifiques, absolument parfaites ! La mienne marche bien mais je vais tester celle là, j'ai des blancs d'oeufs vieillis qui n'attendent que ça !


yo 20/10/2009 15:52


qu'est ce qu'ils sont jolis ces macarons shtroumpf!


nadegeferrus 20/10/2009 15:25


Ok ce bon et ok ce bo !!! Magnifique !


Magalie 20/10/2009 10:30


Comme d'habitude, tu les as très bien réussis et ta garniture doit être vraiment délicieuse.


cendrine 20/10/2009 09:05


même si la couleur ne correspond pas au contenu, et Dieu sait que ça m'embête! Ils sont tout simplement MAGNIFIQUES!


mari 20/10/2009 09:03


mince, mince...j'suis trop jalouse ! Trop trop beaux !


mapom 20/10/2009 08:35


Quelles merveilles!!! Tu rentabilises parfaitement ton cours!!!


babouchka 20/10/2009 07:36


Waaaouu!! J'adore la couleur. Bravo!!


Kitchen Victim 19/10/2009 22:52



Waou ! Ils sont très très beaux tes petits macarons ! J'aime bien l'idée du turquoise pour le capuccino. 

A bientôt

Elodie 



Cecilia 19/10/2009 22:22


trop reussis

bisous


Samira 19/10/2009 22:15


Oh la la je suis impressionnée par ce mélange de couleur!!! Ils sont magnifiques!!


Cricridam 19/10/2009 21:38


ils sont vraiment magnifiques j'adore !


Mo. 19/10/2009 21:33


Ils sont superbes et cette couleur j'adore.


Yolande 19/10/2009 21:22


quelle jolie couleur !!!
ils sont superbes ces macarons !!!!!


Valérie 19/10/2009 21:20


MAGNIFIQUE en forme & en couleur !! BRAVO
c'est une des sucrerie que je n'ai encore pas essayer de réaliser mais ………
@ bientôt


vicim 19/10/2009 21:11


j'ai très envie de m'y mettre aussi. Je garde ta recette ! Bonne soirée


Moka 19/10/2009 20:43


JE VEUX REUSSIR LES MÊMES !


Perrine 19/10/2009 20:30


Superbes !! Cette couleur est vraiment épatante !!


Philou 19/10/2009 19:09


Ils sont schtroumphement beaux ces macarons !
Amitiés


Eva 19/10/2009 18:56


Ils sont magnifiques, bravo !
Bisous