Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Macarons au speculoos crunchy et chocolat

 

041-copie2-copie-1.jpg

 

 

Ces macarons sont à tomber!!!! Le croustillant de la pâte de spéculoos crunchy est un pur bonheur.

 

Ingrédients:

 

Pour les coques:

 

200 g de sucre semoule

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2 x 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante

50 ml d'eau

Colorant violet

 

Garniture:

 

330 g de crème liquide

300 g de chocolat noir

150 g de pâte de spéculoos crunchy

 

Réalisation:

 

Garniture:

 

Réaliser la ganache au chocolat.

 

Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.

 

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un récipient.

 

Verser la moitié de la crème chaude sur le chocolat haché et laisser fondre qualques instants. Puis mélanger délicatement avec une spatule. Ajouter le reste de crème et continuer de remuer délicatement pour avoir une ganache lisse et brillante.

 

Recouvrir d'un fim alimentaire, et laisser refroidir à température ambiante.

 

Préparation des coques:

 

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène. Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé).

 

Dans une casserole, mettre les 200 g de sucre semoule et les 50 ml d'eau. Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.

 

Pendant ce temps monter en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes. Mettre le colorant.

 

Quand le sirop a atteint les 118°C, verser le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.

 

Quand le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Mélanger l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace.

 

Ajouter ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 puis le reste au mélange sucre glace/blancs d'oeufs/poudre d'amande.

 

Mélanger bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange!

 

Disposer la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.

Déposer des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur 3 plaques de cuisson.

 

Mettre au four pour 12 min. (14 minutes voir 16 min dans mon four qui chauffe moins que la normale)

 

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons.

 

Montage:

 

A l'aide d'une poche à douille former une couronne de ganache au chocolat sur l'une des coques. Déposer une noisette de pâte de spéculoos au centre et refermer à l'aide d'une 2ème coque.

 

Réserver au frais quelques heures avant de déguster.

 

034-copie.jpg

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Caro 22/11/2010 18:05



D'une part tes recettes sont vraiment alléchantes... mais aussi qu'est-ce qu'elles sont belles et soignées tes photos !!!! Félicitations...



manu 13/10/2010 14:39



la couleur est sublime, bravo, très tentant !



chris 12/10/2010 15:53



oh la la, ils sont à tomber tes macarons. franchement super beau.



Cecilia 07/10/2010 22:08



Ils sont superbes avec cette jolie couleur


 


bisous



shinobi 07/10/2010 20:03



miam, pas de pâte crunchy par chez moi mais je suppose qu'avec des brisures ça devrait le faire!



La Fée Maison 07/10/2010 12:58



je vais les tenter mais avec de la pate ovomaltine croustillante ! ca va etre tres bon egalement!



Océane 07/10/2010 11:36



Ils sont à tomber par terre !



chouya 07/10/2010 09:08



Ra la la ils ont l'air trop bons !


 


*** bises



Eva 07/10/2010 06:48



Ouah, ils sont super beaux !


Bisous



babychocolate 06/10/2010 22:17



macarons speculoos je connais mais version crunchy je suis preneuse encore plus



CUPCAKISTA 06/10/2010 21:54



J'adore la couleur, les parfums et le côté cruchy - quelle bonne idée!



Totchie 06/10/2010 20:53



de la pâte de spéculoos crunchy : délire ! il faut que j'en trouve. Ils donnent trop envie tes macarons !



Clemence 06/10/2010 19:31



super idée !



cecile 06/10/2010 18:28



miaaam !! ils sont gourmands et superbes !


bises



Cricridam 06/10/2010 17:07



il faudrait vraiment que je tente cette technique pour les coques... ils sont sublimes tes macarons



philo 06/10/2010 13:41



Ils sont tout simplement splendides ... et gourmands



caro 06/10/2010 12:44



Ils sont super beaux et ils ont l'air très appétissants, bises



delphcotecuisine 06/10/2010 12:24



divinement appétissants


bises et douce journée
Delphine



Houria 06/10/2010 11:48



lls sont très réussis tes macarons.


http://1001-delices-de-houria.over-blog.com



Chilubru 06/10/2010 11:12


wahou ! quelle beauté ces macarons et bon choix de parfum


Philou 06/10/2010 10:45



Ils sont absolument splendides !



auxdelicesdefany.canalblog.com 06/10/2010 10:27



ils sont magnifiques et très appétissants!!!!miam!!!


stéph



Adèle 06/10/2010 10:17



Mazette! Sont bien beau ces macarons! On sent une légère inspiration belge... Tu n'y serais pas allée dernièrement???



trinidad 06/10/2010 10:15



je craquerais bien moi !!! hummmm