Je suis à fond à fond les macarons!!!!!!

Avec un temps très capricieux dimanche dernier, il faisait un temps à faire des macarons! Alors après mes macarons abricots mascarpone, j'ai voulu essayer la ganache de Marie qui me faisait de l'oeil!!!!

En pleine période des abricots, j'avais tort que de me priver!!!

Je n'ai rien modifié à sa recette de ganache qui était au top.

Ingrédients:

Pour les coques:

200 g de sucre semoule

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2 x 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante

50 ml d'eau

Colorant violet

Garniture:

120g d'abricots frais dénoyautés

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

220g de chocolat blanc de couverture

1 cuillère et demi d'eau de fleur d'oranger

Réalisation:

Garniture:

Faire compoter 120g d'abricots frais (sans le noyau) avec une cuillère à soupe de sucre en poudre, sur feu doux environ 5 min.

Mixer cette compote.

Incorporer 1 cuillère à soupe et demi d'eau de fleur d'oranger.

Ajouter 220g de chocolat blanc de couverture, bien mélanger et mixer de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir, puis mettre au frais plusieurs heures .

Préparation des coques:

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène. Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé).

Dans une casserole, mettre les 200 g de sucre semoule et les 50 ml d'eau. Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.

Pendant ce temps monter en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes. Mettre le colorant.

Quand le sirop a atteint les 118°C, verser le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.

Quand le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace.

Ajouter ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 puis le reste au mélange sucre glace/blancs d'oeufs/poudre d'amande.

Mélanger bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange!

Disposer la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.

Déposer des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur 3 plaques de cuisson.

Mettre au four pour 12 min. (14 minutes voir 16 min dans mon four qui chauffe moins que la normale)

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons.

Montage:

Garnir les coques de ganache ( à l'aide d'une poche à douille). 

Réserver au frais quelques heures avant de déguster.