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Macarons à la crème de sésame noir

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Je vous avais dit la semaine dernière que j'avais réalisé 2 recettes avec ma crème de sésame. Donc voici ma deuxième recette que j'ai prise encore à Elodie. Pour les coques j'ai encore utilisé des blancs séchés, et j'aime vraiment leur texture avec cette recette.

 

Ingrédients:

 

Pour les coques:

 

210g de blanc d’œufs (soit 30g de blancs secs et 180g d’eau)

250g de poudre d’amandes

250g de sucre en poudre

250g de sucre glace

1 pointe de colorant jaune en poudre

 

Pour la garniture:

 

140 g de chocolat blanc de couverture à 35%

200g de crème fleurette entière

1 cuillère à soupe de pâte de sésame noir ou plus suivant vos goûts

 

Réalisation:

 

Préparer la ganache. Faire chauffer la crème fleurette et verser sur le chocolat blanc.

 

Ajouter la pâte de sésame noir et mixer. Réserver au réfrigérateur.

 

Préparer le tant pour tant, c'est à dire 50% de poudre d'amandes et 50% de sucre glace. Mixer le mélange au robot à lame.

 

Délayer les blancs d’œufs séchés avec un peu d'eau dans le bol d’un robot batteur puis les monter doucement. Lorsque les blancs sont montés à moitié, ajouter la moitié du sucre.

 

Augmenter la vitesse puis ajouter le reste du sucre et le colorant. Incorporer ensuite le mélange sucre glace - poudre d’amandes.

 

Macaronner, c'est-à-dire travailler énergiquement la pâte à l’aide d’une maryse ou pour moins d'effort à l'aide du fouet plat de votre robot pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante. Macaronner jusqu'à ce que le mélange face ruban.

 

Préchauffer le four à 150/160°C.

 

Placer l’appareil dans une poche à douille et former les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper deux ou trois fois la plaque sur le plan de travail recouvert d’un torchon plié, de manière à les aplanir et à chasser les éventuelles bulles d’air.

 

Enfourner en doublant les plaques entre 150° C et 160° C pendant 10 à 14 minutes selon leur taille.

 

Lorsque les coques sont cuites, les garnir à l’aide d’une poche à douille avec la préparation chocolat sésame, réserver au moins une nuit au frais. Si vous y arrivez.....

 

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sev 20/04/2011 09:09



j ai commandé des petites choses sur ce site mais plus de pate de sesame dispo. Je suis curieuse mais quel est le gout de la pate ? CEla ressemble t il a un autre produit ?



sev 20/04/2011 09:00



testés et approuvés... sauf pas de pate de sesame a la maison. Ou l'a tu acheté ?


Biz


Sev



okcebon 20/04/2011 09:03



super!!!! Je l'ai acheté sur le net chez cook shop



Kubełek Smakowy 18/04/2011 18:10



C'est tres interessante recette. Tes macarons sont merveilleux! Pardonnez-moi, mon francais est tres mal ;)



Caro 17/04/2011 15:31



Ils sont vraiment très beaux ces macarons !



29999 16/04/2011 20:31



Ces macarons au sésame noir sont très originaux ! J'aime beaucoup ! Bisous !



Gen 15/04/2011 21:22



Alors ça c'est vraiment beau! En plsu les parfums sont originaux et délicats, une réussite!



marie 15/04/2011 17:45



Je découvre ton blog et je l'adore.


Je le mets en favori sur le mien.


Bon week-end gourmand



Lucile 15/04/2011 13:37



Superbe idée ! Magnifique macaron !



Cécile 14/04/2011 17:19



Comme ils sont beaux!!!!!!!!!!!!!!!!!



Sirop Grenadine 14/04/2011 16:59



OOh tu m'intrigues avec ta pâte de sésame noir, je me demande bien quel goût ça a...



CarO' 13/04/2011 16:02


Magnifiques !!!


coco 13/04/2011 12:23



SUperbe !! superbe!! moi je suis nulle aux macarons ! mais  je  me laisserai bien tenter pour  y goûter! lol bizz coco



tiuscha 13/04/2011 09:23



J'adore la saveur de sésame mais figure-toi que je n'ai toujours pas eu l'occasion de gûter la pâte de sésame noir... Très beaux en tout cas.



Colette de MARSEILLE 13/04/2011 09:18



oh ,très réussi



salomé 13/04/2011 09:02



Ils snt superbes ! Biz



philo 13/04/2011 08:31



Faut vraiment que je me trouve cette pâte de sésame, je suis séduite !



perline67 13/04/2011 08:27



ils sont parfaits!!miamm



mamina 13/04/2011 07:55



Ils sont bien jolis et très graphiques avec ces deux couleurs opposées.