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Lingots chocolat noisette

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Il y a un plus d'une semaine j'ai craqué pour l'encyclopédie du chocolat de Valrhona, comme beaucoup de blogueuses culinaires je crois. N'étant déjà pas capable de résister en tant normal devant le rayon livre de cuisine, alors devant ce livre vous vous imaginez.

 

Pour ce premier essai j'ai voulu réalisé la recette des ondulés noisette, mais comme je n'ai pas utilisé du chocolat valrhona, mais un autre chocolat au lait de couverture mais de pourcentage en chocolat différent, le résultat est dont un peu different. J'ai donc modifié le titre de la recette qui n'avait plus lieu d'être.

 

En effet au lieu de chocolat au lait à 40%, j'ai utilisé du chocolat au lait à 35% et du chocolat noir à 70%, mais je n'ai pas utilisé assez de chocolat noir pour que la ganache se tienne et conserve sa forme ondulée. En effet comme l'explique le livre, c'est la teneur en beurre de cacao qui va influencé la texture du chocolat car le beurre de cacao a un effet durcisseur.

 

Ingrédients pour un gâteau de 24x16cm:

 

Ganache au chocolat au lait:

 

225g de chocolat au lait à 40% (dans mon cas 215g de chocolat au lait à 35% et 10g de chocolat noir à 70%)

150 g de crème liquide entière

25 g de miel

 

Pâte sablée aux amandes:

 

180 g de beurre+pour le moule

1 pincée de sel fin

140 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

1 oeuf entier

360 g  (90+270 g) de farine

 

Crème pâtissière vanille:

 

1/2 gousse de vanille

1 jaune d'oeuf

30 g de sucre semoule

8 g de farine

5 g de fécule de maïs .

125 g de lait entier

 

Crème de noisette

 

100 g de beurre

100 g de sucre glace

10 g de fécule de maïs

100 g de poudre de noisette

1 oeuf entier

 

Réalisation:

 

Ganache au chocolat au lait:

 

Hacher le chocolat at le faire fondre doucement au bain marie. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le miel et verser lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporer alors le 2ème tiers, mélanger selon le même procédé, puis incorporer le 3 ème tiers selon la même méthode. Laisser cristalliser la ganache dans un endroit frais pendant 3 heures, sans placer au réfrigérateur.

 

Pâte sablée aux amandes:

 

Préchauffer le four à 150/160°C.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et 60 g de farine.

 

Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève. Étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur en deux feuilles de papier sulfurisé.

 

Foncer le fond d'un cadre rectangulaire avec la pâte et faire cuire 20 minutes environ.

    

Crème pâtissière à la vanille:

 

Gratter la 1/2 gousse de vanille pour en extraire les graines. Dans un saladier mélanger au fouet, la fécule, la farine, le sucre semoule et les jaunes d'oeufs.

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème et délayer le mélange précédent avec une partie du liquide bouillant. Porter le reste du lait et de la crème à ébullition, puis verser le mélange précédent dans la casserole et le faire cuire, à feu doux jusqu'à épaississement de la masse. Continuer la cuisson quelques instants sans cesser de remuer afin que la crème n'attache pas au fond de la casserole. 

 

Filmer au contact et réserver au frais au moins 1 heure.

 

Crème de noisette:

 

Préchauffer le four à 190°C.

 

Dans un récipient mettre le beurre en pommade, tout en mélangeant ajouter le sucre glace et la fécule tamisés, ainsi que la poudre de noisette. Ajouter l'oeuf, puis incorporer la crème pâtissière froide.

 

Sur la pâte sablée dèjà cuite et refroidie, étaler la crème de noisette sur toute la surface et faire cuire à 190°C pendant 20 minutes et laisser entièrement refroidir.

 

A l'aide d'une poche à douille coupée en biseau, décorer la de gananche au chocolat au lait en créant un effet de vague et d'ondulations ( là vous aurez le droit d'appeller le gâteau ondulé noisette!!). Laisser cristalliser le tout au réfrigérateur environ 3 heures.

 

A la sortie du réfrigérateur, découper avec un couteau chaud des rectangles de 3 cm x 8 cm.

 

Avec cette recette je participe au jeu organisé par mes copines Trinidad et Carole sur le thème de Noel gourmand.

 

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Leur idée est de pouvoir vous proposer, dés la fin du jeu, vers le 15 décembre, un recueil de recettes sucrées où piocher pour préparer votre menu de Noël. Une source d’inspiration pour se régaler pendant les fêtes. Alors n'hésitez pas à leur proposer vos recettes car en plus il aura des cadeaux gourmands pour le ou la gagnante.

 

 

 

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hanane 10/07/2011 21:18



un delice il me donne envie a tester



Marie 21/06/2011 17:27



Une tuerie ces lingots !! Je suis charmée !



Michael 29/12/2010 18:27



miam miam j'en goûterai bien un morceau



Citron 17/12/2010 14:56



tout simplement magnifique! Bravo!



Miss Paneo 10/12/2010 16:19



Brioches en fête !


Bientôt Noël, et surtout déjà un hiver bien froid qui nous donne envie de petits déjeuners ou de goûters gourmands… C’est la période des
brioches, à déguster accompagnées d’un bon chocolat chaud !


Venez découvrir nos recettes : http://www.club-paneo.com/fr/thematique/thematique.aspx


 



julie 08/12/2010 15:04



Miam miam c'est top ta recette!



Totchie 06/12/2010 20:00



Très réussi : c'est vrai que cette encyclopédie est une mine d'or de desserts au chocolat plus gourmand les uns que les autres



Gen 04/12/2010 21:38



Superbe! De toutes façons, c'est au chocolat, ce ne peut être que délicieux ^



christine 04/12/2010 18:58



très belle participation. je craque devant tant de douceurs !



trinidad 04/12/2010 09:51



ils sont juste magnifiques, bravo !! j'en ferais bien mon dessert ;-)) merci pour le relais aussi. bises chocolatées.



Edda 03/12/2010 20:26



Et maintenant c'est à moi de craquer pour tes gâteaux splendides et très gourmands! Bises chocolatées



Nadia 03/12/2010 09:44



Magnifique tes lingots ils onts l'air si appétissant !!! et j'adore toon blog, Bravo et merci pour tes partages.



Masamune 02/12/2010 22:56



La photo donne vraiment envie, dommage ça a l'air un peu trop calorique et j'essayes d'éviter en ce moment :')



babychocolate 02/12/2010 21:24



tres allechant j'avais repere la recette aussi dans le livre mais pas encore testez



Carozine 02/12/2010 18:45



Saperlipopette, ça a l'air follement meilleur que mes pauvres petits macarons !!! ces lingots ont l'air absolument délicieux



yo 02/12/2010 18:03



ces petites douceurs ont l'air délicieuses!



Caro 02/12/2010 15:48



Coucou Sandra ! Hummm, comme ça a l'air délicieux cette petite recette... Moi aussi j'ai craqué pour ce livre, il n'y a pas bien longtemps puisque c'était lors du salon du chocolat ! S'il y a un
livre à poséder sur le chocolat, je crois que c'est bien celui-là ! Bises et bonne continuation et découvertes à travers ce beau livre...



kaderick 02/12/2010 14:32



vite vite Noel!!!


Ce livre fait partie de mes cadeaux de Noel


comme il me tarde quand je vois ton gâteau!!!



Gabie 02/12/2010 11:58



Et bien ça m'al l'air drôlement bon , je comprends que tu aies craquée pour ce livre !



Tamagochan 02/12/2010 11:57



Waouh, c'est du grand art!!!



Marjolaine 02/12/2010 11:33



Effectivement ils ont l'air délicieux!!


Et c'est une bonne idée comme dessert de fêtes!


Tout va bien chez toi? Ici oui, vivement ce weekend, qui sera un peu plus calme que les précédents, je vais enfin pouvoir me lancer dans l'activité petits sablés de Noël avec les enfants!


Bises



Gourmandises Chroniques 02/12/2010 10:20



Elle en fait tourner des têtes et dépenser des petits sous cette Encyclopédie !!!


Moi aussi, plusieurs pages sont déjà soigneusement annotées ;-)



laeticia 02/12/2010 01:55



chapeau, super appétissant!!!



philo 01/12/2010 22:00



Dis donc ça doit bien se manger ces p'tits trucs



Lili18 01/12/2010 21:06



Des lingots comme ceux-là, j'en veux bien pour mon dessert ! Ils sont superbement réussis !!! Bonne chance à toi, bises et à bientôt !



Céline 01/12/2010 20:24



Hummm...terriblement gourmand!!!



ana 01/12/2010 17:48



humm, ça m'a l'air terrible!très belle réalisation!bises



La cuisine des minis 01/12/2010 15:18



Jolie recette, bonne chance à toi pour ce concours.


Bonne soirée


Elise



Tiy 01/12/2010 14:41



Je n'ai pas vu la version initiale mais j'adore la tienne!



sab 01/12/2010 14:02



ces longots me donnenet tres envie de coquer dedans



fab 01/12/2010 13:46



Une belle réussite, ces lingots... Très appétissants!



mamina 01/12/2010 13:43



Le livre est superbe, j'y ai déjà noté quelques imprécisions, mais bon, à défaut de tout faire, on rêve en lisant les recettes.


En tout cas, tes barres me font très envie.