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Le léger: Chocolat blanc, griottes et pistache



Samedi soir, mes amie Christelle du blog A toute saveur, Laetitia et moi même fêtions toutes les 3 nos anniversaires.

Et oui nous sommes toutes les 3 nées à quelques jours d'intervalles, alors comme tous les ans nous faisons notre anniversaire toutes les 3 ensemble et c'est l'occasion de nous régaler.

Ce dessert était le gâteau sur lequel nous avons soufflé nos bougies!

Ingrédients:

Biscuit pistache:

70 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
35 g de poudre de pistache (35 g de pistaches non salées mixées)
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
5 g de pâte à pistache
50 g de farine
40 g de sucre semoule
110 g de blancs d'oeufs


Mousse au chocolat blanc:

2 feuilles de gélatine de 2 g
190 g de lait
15 g de maïzena
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
100 g de chocolat blanc
20 g de pâte de pistache
250 g de crème liquide montée en chantilly

Punch:

30 g de sucre
50 g d'eau
10 g de kirsch

Montage:

225 g de cerises au sirop

Réalisation:


Préparation du biscuit pistache:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre glace, avec les poudres d'amande et de pistache afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf, les jaunes d'oeufs, la pâte de pistache et la farine, et mélanger au fouet.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer les au mélange précédent délicatement.

Verser le mélange sur une plaque à roulé ou sur le flexipat et faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.

A la fin de la cuisson laisser reposer 5 minutes et poser une toile de silicone ou une silpat pendant encore 5 minutes.

Au bout de ce temps, démouler le biscuit en commencant par les bords et couper le biscuit en deux et réserver.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide au moins 10 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer tout en remuant le lait, la maïzena, les jaunes d'oeufs, le sucre à feu doux pour épaissir le mélange.

Stopper la cuisson 30 secondes après la première ébullition.

Verser le chocolat blanc et la gélatine et remuer de façon à lisser le mélange à l'aide d'un fouet.

Faire froidir et ajouter la crème montée.

Réserver 200 g de mousse blanche et ajouter 20 g de pâte de pistache au 400 g de crème restante.

Préparation du punch:

Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole.

Ajouter le kirsch à chaud ( ce qui permet de faire évaporer l'alcool et garder le goût du kirsch) ou à froid si vous souhaitez un goût plus alcoolisé.

Montage:

Étaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler pour retirer l'excedent et congeler pendant 20 minutes.

Poser ensuite le cadre par dessus et verser la mousse nature et étaler uniformément.

Déposer la moitié du biscuit préalablement imbibé de punch.

Garnir de mousse pistache et disposer les cerises,  finir par le 2ème biscuit imbibé.

Placer au congélateur pendant 4 heures.

A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief puis retirer le cadre.

Déposer sur un plat de service et laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.


Source: recette tirée et modifiée d'une brochure Demarle

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Charmela 08/11/2009 15:02


absolument superbe!!


Calisse 02/11/2009 21:20


Il a l'air plus que délicieux. Je le note.

Mille mercis
Cath


ANNEBETTY 02/11/2009 15:38


Chocolat blanc : mon préféré ! il doit être délicieux!


laurenceel 27/10/2009 17:52


on se gate!


Cricridam 27/10/2009 14:31


Extra ce gâteau il donne bien envie


mari 27/10/2009 08:45


avec un beau dessin sur le dessus !


sab 26/10/2009 21:25


il a l'air excessivement sublime et bon anniversaire


Cecilia 26/10/2009 21:09


trop trop bon et beau

bonne soirée


Coco-Vanille 26/10/2009 20:57


Ha, oui, oui, je confirme, ça impressionne ! Bizzz.


Good_Stef 26/10/2009 20:12


Miam un vrai délice ce gâteau :)


Marjorie 26/10/2009 18:49



Je viens de découvrir ton blog et je découvre de merveilleuses réalisations auxquelles je me laisserai bien tenter.



maclarelisa 26/10/2009 17:03


alors un joyeux anniversaire à vous 3, et félicitation pour ce délicieux gâteau, j'en aurai bien goûté un ti bout....


Pich 26/10/2009 16:42


Sublime, ce gâteau!


Maiwenn 26/10/2009 16:40


Il est superbe : le tapis relief fait vraiment un joli décor !


axoulle 26/10/2009 16:39


hum un vrai regale et en plus ces magnifique


vicim 26/10/2009 16:17


très jolie recette et bon anniversaire avec un peu de retard !


babouchka 26/10/2009 14:25


Joyeux anniversaire à toutes les 3 et bravo pour ce magnifique gâteau.


Camille 26/10/2009 13:57


Ca donne terriblement envie... =P


lili 26/10/2009 12:36


hum j'y mettrais bien la cuillère !


Clemence 26/10/2009 12:12


splendide ! vous avez dû vous régaler... bon anniversaire donc !


nonnapapera 26/10/2009 11:52


Elle me tente bien cette recette... je ne vais pas tarder à la faire. bonne journée !


Philou 26/10/2009 11:32


Ce petit com est absolument sans arrière pensée mais mon anniversaire, c'est le 19 juillet !!!


Steffie 26/10/2009 11:20


Bon anniversaire à vous 3, et vous avez du vous régaler !!
Il est trés joli en plus