Le léger: Chocolat blanc, griottes et pistache

Lundi 26 octobre 2009 1 26 /10 /2009 10:30

Le léger: Chocolat blanc, griottes et pistache

Samedi soir, mes amie Christelle du blog A toute saveur, Laetitia et moi même fêtions toutes les 3 nos anniversaires.

Et oui nous sommes toutes les 3 nées à quelques jours d'intervalles, alors comme tous les ans nous faisons notre anniversaire toutes les 3 ensemble et c'est l'occasion de nous régaler.

Ce dessert était le gâteau sur lequel nous avons soufflé nos bougies!

Ingrédients:

Biscuit pistache:

70 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
35 g de poudre de pistache (35 g de pistaches non salées mixées)
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
5 g de pâte à pistache
50 g de farine
40 g de sucre semoule
110 g de blancs d'oeufs

Mousse au chocolat blanc:

2 feuilles de gélatine de 2 g
190 g de lait
15 g de maïzena
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
100 g de chocolat blanc
20 g de pâte de pistache
250 g de crème liquide montée en chantilly

Punch:

30 g de sucre
50 g d'eau
10 g de kirsch

Montage:

225 g de cerises au sirop

Réalisation:

Préparation du biscuit pistache:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre glace, avec les poudres d'amande et de pistache afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf, les jaunes d'oeufs, la pâte de pistache et la farine, et mélanger au fouet.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer les au mélange précédent délicatement.

Verser le mélange sur une plaque à roulé ou sur le flexipat et faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.

A la fin de la cuisson laisser reposer 5 minutes et poser une toile de silicone ou une silpat pendant encore 5 minutes.

Au bout de ce temps, démouler le biscuit en commencant par les bords et couper le biscuit en deux et réserver.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide au moins 10 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer tout en remuant le lait, la maïzena, les jaunes d'oeufs, le sucre à feu doux pour épaissir le mélange.

Stopper la cuisson 30 secondes après la première ébullition.

Verser le chocolat blanc et la gélatine et remuer de façon à lisser le mélange à l'aide d'un fouet.

Faire froidir et ajouter la crème montée.

Réserver 200 g de mousse blanche et ajouter 20 g de pâte de pistache au 400 g de crème restante.

Préparation du punch:

Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole.

Ajouter le kirsch à chaud ( ce qui permet de faire évaporer l'alcool et garder le goût du kirsch) ou à froid si vous souhaitez un goût plus alcoolisé.

Montage:

Étaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler pour retirer l'excedent et congeler pendant 20 minutes.

Poser ensuite le cadre par dessus et verser la mousse nature et étaler uniformément.

Déposer la moitié du biscuit préalablement imbibé de punch.

Garnir de mousse pistache et disposer les cerises, finir par le 2ème biscuit imbibé.

Placer au congélateur pendant 4 heures.

A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief puis retirer le cadre.

Déposer sur un plat de service et laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.