Gigot d'agneau sauce aux agrumes, balsamique et épices

Publié le par okcebon

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Voici la recette que je propose pour le concours Bord Bia. En effet lors du salon du blog culinaire j'ai reçu de belles pièces d'agneau dont ce gigot désossé. L'agneau n'est pas une viande que j'ai l'habitude de cuisiner et du coup j'ai voulu tester cette fois ci la cuisson lente à basse température. Et j'avoue que je n'ai pas été déçue : la viande était très tendre et goûteuse. Je l'ai accompagné d'une sauce aux saveurs très relevées de balsamique, 4 épices et d'oranges, un petit goût de Noël!!!!

 

 Ingrédients:

 

1 gigot d'agneau

2 gousses d'ail en chemise

Quelques brins de thym frais

1 verre de vin blanc

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Sauce:

 

250 ml de jus d'orange et de clémantines (2 oranges et 3 clémantines)

50 g de miel

250 ml de vinaigre balsamique

1 verre de vin rouge (150 ml)

200 ml de jus de cuisson du gigot

1/2 cuillère à café de quatre épices

1/3 cuillère à café de muscade râpée

 

Réalisation:

 

Arroser le gigot d'un filet d'huile d'olive et le masser soigneusement. Frotter aussi l'agneau avec le thym frais.

 

Placer l'agneau dans un plat à gratin (légèrement graissé à l'huile d'olive) avec le thym  et ajouter le vin blanc, les gousses d'ail en chemise.

 

Saler et poivrer.

 

Enfourner à 85/90°C pendant au moins 5/6heures ou même plus suivant la taille du gigot.

 

Juste avant la fin de cuisson: 

 

Dans une sauteuse mélanger le miel et le jus d'oranges/clémentines, faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

 

Ajouter le vinaigre, mélanger et faire réduire de moitié à feu vif .

 

Dans une autre casserole, verser le vin et le faire flambé avec une allumette.

 

Ajouter le vin flambé au mélange précédent et faire réduire à feu vif.

 

Pour finir, verser le fond de viande et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

 

Ajouter les épices et mélanger.

 

Servir en tranche nappé de sauce et accompagné d'un écrasé de pommes de terre.

Publié dans Viandes et poissons, Viande

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Annick CARTEL 11/02/2011 22:48



Nous l'avons testé ce Noël et nous l'avons tous adoré, la sauce est délicieuse si bien que je renouvelle cette recette pour mes invités de demain soir et cette fois-ci je vais tenté de l'associer
aux "patates douces comme en Louisiane". A Noël, nous l'avions accompagné d'une tarte tatin de carottes



Phobos 17/12/2010 15:56



Salutations,


Pour tous ceux qui ne veulent pas de dinde à Noël, voici "LA" recette parfaite pour séduire tout le monde...tellement de goût et d'aromes. C'est digne d'un Chef!


A bientôt,


www.phobosphotos.com


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Gourmandenise 16/12/2010 09:20



Humm, ton assiette est très appétissante... même à l'heure du petit café du matin !



Lily Gagnepain 15/12/2010 19:53



ça ma l'air vraiment bon et facile à faire!


Encore une de vos recettes que j'ai bien l'intention de faire


Merci Sandra



philo 15/12/2010 10:58



Chouette idée



Céline 14/12/2010 22:04



Hummm..une allaince sucrée/salée que j'adore!!
Belle coïncidence d'ailleurs car je publie moi aussi demain une recette de canard avec une sauce balsamique/orange/miel et 4 épices!!  



Cricridam 14/12/2010 20:55



Des saveurs qui nous rappelle Noel !!!


tu as toutes tes chances avec cette recette


Bonne soirée



cecile 14/12/2010 19:35



magnifique mise en scène !


bises