Le gâteau de Savoie est l'un des premiers gâteaxu que j'ai réalisé quand je me suis lancée dans la cuisine. Ce que j'adore dans ce gâteau c'est sa légèreté et son côté mousseux. Simple et tellement bon.

Ingrédients pour un moule de 22 cm:

250 g de sucre en poudre

5 oeufs

1 pincée de sel

100 g de fécule de pomme de terre

100 g de farine t45

le zeste d'un citron

Réalisation:

Préchauffer le four à 190°C.

Séparer le blanc des jaunes de 4 des oeufs.

Dans le bol d'un batteur électrique mettre le sucre, un oeuf entier, le sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Battre au fouet à faible vitesse pendant environ 1 minute. Puis ajouter les jaunes restants, et battre au fouet en augmentant la vitesse pendant environ 1 à 2 minutes. Ajouter les zestes de citron. Mélanger.

Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter la préparation de base de jaunes d'oeufs, mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer la farine et la fécule tamisée au mélange précédent, mélanger délicatement.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ ( en silicone), enfourner pour environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Démouler quelques minutes après sortie du four et laisser refroidir sur une volette.

Ce gâteau peut servir de base pour des entremets, ou des gâteaux garnis de crème.