Gâteau de polenta et mon défi Jerez

Publié le par okcebon

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Il y a quelques temps Philou m'a défié de réaliser une entrée à base de vinaigre de Jeres et de relevé le défi Xeres.


Ingrédients pour 4 personnes: ( gâteaux de 10 cm de diamètre)

500 ml de bouillon de boeuf
125 g de polenta instantanée
1 jaune d'oeuf
50 g de gruyère

Garniture:

1 bocal de tomates confites toutes prêtes ou fait maison voir ici
4 belles feuilles de basilic frais
1 mozarella de buffala
4 cuillères à café bombées de mascarpone

50 ml de vinaigre de Jerez
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère à soupe de miel

Réalisation:

Porter le bouillon à ébullition, puis jeter la polenta en pluie en remuant sur feu vif jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.
Enlever du feu après 2 minutes. Ajouter le jaune d'oeuf et le gruyère, en mélangeant bien.

Saler et poivrer et laisser légèrement refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Entre deux feuilles en silicone ( ou deux feuilles de papier sulfurisé) étaler la polenta à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 5 mm.

A l'aide d'un emporte pièce de 13 cm de diamètre découper 4 disques dans la polenta. Placer ces disques dans les empreintes (type grands ronds de chez Demarle).

Garnir de 2 ou 3 pétales de tomates confites, d'une feuille de basilic ciselée, d'une cuillère à soupe de mascarpone, d'une tranche de mozzarella.

Recouvrir chaque gâteau d'un disque de pâte de 10 cm.

Enfourner pour environ 8 minutes à 200°C.

Réduction de Vinaigre Jeres vanillée:

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition, laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux. Laisser refroidir.

Présentation: Démouler les petits gâteaux de polenta directement sur assiette et décorer de filets de réduction de vinaigre vanillée

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Publié dans salé

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mamina 17/12/2009 19:26


En voilà qui me plaisent beaucoup. Il me reste du vinaigre de Xéres, je teste ça très vite.


axoulle 12/12/2009 14:42


hum que ca doite tre bon!


Eva 11/12/2009 22:17


Oh c'est trop mignon !
Bisous


Eol 11/12/2009 17:19


Encore une magnifique réalisation pour un défi que je trouve réussi à 100%! en plus ce st des associations audacieuses.


Valérie 11/12/2009 13:15


Délicieuse recette & originale !!! bonne journée


minniestephie 11/12/2009 13:11


J'ai fait un gratin de polenta hier soir ;-)


Philou 11/12/2009 10:56


Superbe réalisation. Merci d'avoir relevé ce défi.
Je suis impatient d'essayer ta réduction vanillée.
Amitiés


Cricridam 11/12/2009 10:49


l'idée de faire des petits palets farcis est extra et serait digne de faire parti du repas de noel