Fougasse aubergine, ossau iraty et olives

Publié le par okcebon

036(2) [Résolution de l'écran]

 

Le défi est relévé Mamina!!!! Tu vois moi aussi je sais faire de belles fougasses!!

 

Et je suis très contente que tu m'aies défié car j'ai adoré cette fougasse aux bons parfums du sud.

 

Petit rappel pour ceux qui n'ont pas suivi cette histoire de fougasse!!!!

 

Carole d'Altergusto a défié Mamina de réaliser une fougasse ( avec son mode opératoire). Et du coup Mamina m'a défié de faire sa fougasse en respectant moi aussi la méthode de Carole.

 

Alors je me dit que se serait sympa qu'une autre copine au doux nom de Silvia de Savoirs et Saveurs, réalise de belles fougasses ( toujours avec la même méthode) mais avec une garniture 100% italie. Ça te dit Silvia?

 

Ingrédients pour 2 belles fougasses:

   

Le "levain", à faire la veille ( ou au moins 12 heures avant):

 

50 g de farine T55

30 ml d’eau

½ cuillère à café de levure de boulanger sèche (Brugmann pour moi)

 

La pâte le jour J:

 

250 g de farine T55

130 ml d’eau

30 ml d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

 

La garniture:

 

1 petite aubergine

80 g d'ossau iraty

une douzaine d'olives vertes coupées en 2

 

Réalisation:

 

La veille :

 

Mélanger les 50 g de farine, 30 ml d’eau et la levure. Pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Former un boule, la déposer dans un petit récipient, couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante.

 

Chasser l’air délicatement, former à nouveau une boule, couvrir hermétiquement avec du papier film et entreposer au réfrigérateur toute la nuit (au moins 12h).

 

Le jour même :

 

Sortir la pâte fermentée du réfrigérateur et la laisser reposer une ½ heure à température ambiante.

 

A la main : mettre la farine dans un récipient. Faire un puits et ajouter l‘eau, l‘huile d‘olive et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, ajouter la pâte fermentée et pétrir les deux pâtes ensemble pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

 

Au robot type Kitchen Aid : mettre la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur. Enclencher la vitesse 1 pour mélanger la pâte jusqu’à formation d’une boule. Ajouter la pâte fermentée puis enclencher la vitesse 2 et pétrir pendant 6 à 7 minutes.

 

Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h30 à température ambiante.

Laver et sécher l'aubergine, la couper en fines rondelles et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient un peu colorées. Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 200°C avec un petit récipient contenant de l’eau.

 

Couper la pâte en 2

 

Étaler chaque morceau,  en appuyant avec les mains, en forme d’ovale et sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.

 

Garnir la moitié de la pâte avec les tranches d'aubergine, les dés de fromage et les olives coupées en petits morceaux. Rabattre la partie vierge et appuyer avec les mains pour coller les bords. Faire quelques entailles dans la largeur avec un couteau. Les écarter avec les doigts.

 

Disposer les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

 

Badigeonner légèrement d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel.

 

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes avec un petit bol d'eau posé sur la sole du four. Adapter le temps de cuisson à la taille.

 

Laisser tièdir sur une grille.

 

042(2) [Résolution de l'écran]

 

Mais au fait c'est quoi l'ossau-iraty? C'est un fromage au lait de brebis entier, à pâte pressée non cuite originaire du Pays basque et du Béarn. Il bénéficie depuis 1980 d'une AOC et tire son nom de la vallée d'Ossau en Béarn et de la forêt d'Iraty en Pays basque. Seules 3 races de brebis sont acceptées pour fournir le lait indispensable à sa fabrication.

Publié dans salé

Commenter cet article

helene06 24/07/2010 13:17



elle est extra cette fougasse!



Eva 08/06/2010 15:49



Magnifique !


Bisous



mc 07/06/2010 22:45



Ta fougasse m'a l'air terriblement bonne !!!



mari 07/06/2010 17:04



on aime ttes la fougasse !



Silvia 06/06/2010 23:16



Cousou Sandra,
je suis honorée pour ce défi que tu me lance: j'adooooooore la fougasse!! La méthode de Carole me plait et j'ai hâte de l'essayer!! Je veut donc bien imaginer une farce 100% à l'italienne!
...ehum.. du coup.. j'éspère de ne pas vous décevoir les filles!!!
Bises



Nat 06/06/2010 15:29



Magnifique cette fougasse, j'entends presque le chant des cigales !!! bises



Flo23 05/06/2010 15:22



J'aime beaucoup ce fromage et la fougasse aussi !



Flo Makanai 05/06/2010 08:04



Merci Sandra :-)



PHILO 04/06/2010 22:29



Je suis certaine que notre belle ritale va nous faire une fougasse aussi alléchante que la tienne



Flo Makanai 04/06/2010 19:06



Bonsoir Sandra,


je me suis autorisée à te chiper ta photo et à la mettre sur votrepain.com (ici : http://votrepain.com/2010/06/la-saga-des-fougasses-initiee-par-carole/) avec un lien vers ton billet quand on
clique dessus. J'espère que tu es d'accord, sinon je le supprime, bien entendu.


A bientôt


Flo Makanai



okcebon 04/06/2010 21:20



Pas de soucis et c'est sympa de faire le suivi de notre petit défi!!!bises



cecile 04/06/2010 12:19



très sympa ce défi !!


 


j'aime beaucoup ta version !


bises



Fran_desbananes 04/06/2010 10:47



Quand je vois le mot "levain", j'ai tout de suite l'impression que c'est trop compliqué pour moi. Mais par contre, je t'en pique volontiers un bout!



Carole 04/06/2010 09:34



Je suis ravie de voir que le défi fait boule de neige ... Ta fougasse est superbe ! Et cette garniture imaginée par Mamina me plait beaucoup.


Je suis moi aussi impatiente de découvrir ce que Silvia va nous concocter. ;)



clemence 04/06/2010 09:22



sympa ce défi à la chaine ! Les fougasses j'adore donc même si je ne suis pas défiée, je testerais volontiers la recette...



mamina 04/06/2010 07:48



Elle a l'air parfaitement réussie. J'espère que notre Silvia va nous en faire une magnifique aussi. J'ai hâte de voir quels ingrédients elle va utiliser.


Merci pour le défi relevé et bises.



Lulu 04/06/2010 07:26



Cette fougasse et parfaite ! Elle contient tout ce que j'aime ! Et j'aime beaucoup cette idée de défi à relever, à vrai dire moi non plus je n'ai jamais fait de fougasse !



babouchka 04/06/2010 07:16



Défi relevé avec brio. Bravo!!