Foie gras mi-cuit à la vapeur

Publié le par okcebon

Tout d'abord, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël, et que le Père Noël vous a bien gâté.

Avec cette recette, je ne suis pas à mon premier coup d'essai.

Je l'ai encore réalisé pour Noël, et ce fut encore un régal. Et quelle simplicité, pas de prise de tête!! Je le réalise, 4 à 5 jours à l'avance, mais on peut le préparer encore plus à l'avance.

Ingrédients:

500 g de foie gras cru dénervé de préférence
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de porto
2 cuillères à soupe d'armagnac
1 cuillère à café de sucre

Un cuit vapeur
Film étirable

Réalisation:

Dans un verre, mélanger tous les ingrédients sauf le foie.

Dans un plat creux, déposer le foie gras cru, arroser la face supérieur du mélange précédent.

Laisser macérer 30 minutes.

Retourner ensuite le foie dans le plat creux et arroser du mélange d'alcool. Laisser macérer à nouveau 30 minutes.

Faire chauffer un litre d'eau dans le cuit vapeur.

Reconstituer le foie.

Déposer le foie au milieu d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur environ.

Fermer chaque extrémité en donnant un tour et rouler la papillote plusieurs fois sur le plan de travail, en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.

Répéter l'opération avec 3 autres feuilles de film alimentaire.

Prendre bien soin de bien fermer la dernière papillote.

Déposer le foie ainsi emballé dans la panier vapeur et faire cuire 15 minutes.

Au bout de ce temps, retourner le foie et remettre à cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer un saladier rempli d'eau et de glaçons.

Au bout des dernières 15 minutes de cuisson, plonger le foie gras dans l'eau glacer pendant 20 minutes afin de stopper la cuisson.

Réserver ensuite la papillote au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de déguster.


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gaillou 01/12/2015 12:09

comment imprimer votre recette ??

malika 21/04/2012 20:03


Je fais exactement la même recette que vous chaque année pour Noël et cela a un succès fou. Je l'ai apprise en allant au salon du blog culinaire il y a 4 ans (mon fils préparait son bts
hôtellerie). Cependant je le fais cuire dans le panier vapeur sous pression à la cocotte minute ptd 7 minutes chrono !! cependant je l'ai beaucoup enroulé dans du papier cello frais. Je
l'accompagne toujours avec un chutney à l'abricot, comme on nous l'avait conseillé. Amitiés

elisa 28/12/2010 09:43



Bonjour,votre foie gras a l'air délicieux.Je pense que je vais me lancer,mais j'aimerais  vous poser 2questions:


Peux t on trouver du foie gras déjàdénervé?


Peux t on le cuire dans la cocotte minute et le tempsest il le même?


merci



okcebon 28/12/2010 18:24



Bonjour,


Pour le foie gras, on peut demander à son boucher de le dénerver. On peut aussi le cuire en cocotte dans le panier vapeur, mais pas sous pression car le foie gras est pour moi trop fragile pour
subir une cuisson sous pression. Si tu le fais simplement à la vapeur le temps sera le même qu'ici.


Bonne réalisation



Caro 23/11/2010 21:43



Je ne l'ai jamais tenté à la vapeur... mais à la vue de ta photo, je crois que je vais me lancer !



domido 15/01/2010 13:47



Bonjour,


 


Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.


 


Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.


 


Venez faire un tour sur mon site : www.produits-de-terroir.com


 


A bientôt


 


Domido



Foie gras mi-cuit 14/01/2010 13:29



très bonne idée d'avoir essayé la cuisson vapeur, ça à l'air simple... Le foie gras à l'air délicieux !


Je me permets d'indiquer que la boutique de foie gras R. Junca vend un foie gras cru issu du Sud-Ouest, pratique pour réaliser la recette


Merci pour avoir partagé votre recette avec cette cuisson du foie gras originale :)



nath à la fraise 03/01/2010 19:06


miam, j'ai beau en avoir mangé des tonnes, ça me fait toutjours envie de voir un beau foie gras!!!


Soso 01/01/2010 09:19


Tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2010
bise Soso


lamu 31/12/2009 12:01



Excellent réveillon !! je pique une tranche de foie gras au passage c'est trop trp bon !! :o)



tiuscha 30/12/2009 09:08


Une de mes cuissons favorites la vapeur !


Chef Damien 29/12/2009 16:28


Bonjour Sandra,
Merci pour cette recette bien de saison !
Une recette qui pourrait participer sans problème à notre super concours Foie gras !


les petites douceurs de dame helene 28/12/2009 18:38



je ne dirais qu'un seul mot, bravo
helene



helene06 28/12/2009 16:58


un grand classique sur nos table de réveillon!


Eva 28/12/2009 11:49


Superbe recette !
BIsous et bravo !


chocolatatout 27/12/2009 22:38


J'ai fait un de mes foies gras de cette façon cette année, c'est un des modes de cuisson que je préfère


babychocolate 27/12/2009 21:54


y' a rien de meilleur que quand c'est fait maison, bravo


chris 27/12/2009 18:51


a la vapEur ze cOunnAissAis po! :D ca dOis etre un fOis grAs Light! hi! hi! :D dOuce et tEndre soiré! :D


pupuce 27/12/2009 12:25


mmh j'adoore! j'en ai fais un pour noel, un délice!


minniestephie 27/12/2009 10:23


Voilà à quoi va servir mon cuit-vapeur. Merci pour cette recette qui à l'air vraiment facile
Bisous et bonne fin de w-end de réveillon :-)


herve 27/12/2009 07:50


ton foie gras a l 'air trés réussi bravo !
herve


SVL 26/12/2009 22:29


Le plus compliqué, c'est de dénerver le foie, sauf si on a une bone technique pour le faire !


PHILO 26/12/2009 21:32


Une version que je n'ai pas essayé, alors pourquoi pas


cojocano 26/12/2009 20:50


bonsoir, j'espère que tu as passé un bon noel
bonne soir€€


axoulle 26/12/2009 20:46


hum ton fois gras a l'aire delicieux! chez moi c'est fois gras au figues!!!!


Calisse 26/12/2009 20:21



Il a l'air parfait... finalement c'est vrai que ce n'est pas si compliqué de faire du foie gras... il faut juste oser se lancer...
Cath