Partager l'article ! Foie gras mi-cuit à la vapeur: Tout d'abord, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël, et que le Père Noël vous a bien gâté. ...
Samedi 26 décembre 2009
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19:42
Tout d'abord, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël, et que le Père Noël vous a bien gâté.
Avec cette recette, je ne suis pas à mon premier coup d'essai.
Je l'ai encore réalisé pour Noël, et ce fut encore un régal. Et quelle simplicité, pas de prise de tête!! Je le réalise, 4 à 5 jours à l'avance, mais on peut le préparer encore plus à l'avance.
Ingrédients:
500 g de foie gras cru dénervé de préférence
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de porto
2 cuillères à soupe d'armagnac
1 cuillère à café de sucre
Un cuit vapeur
Film étirable
Réalisation:
Dans un verre, mélanger tous les ingrédients sauf le foie.
Dans un plat creux, déposer le foie gras cru, arroser la face supérieur du mélange précédent.
Laisser macérer 30 minutes.
Retourner ensuite le foie dans le plat creux et arroser du mélange d'alcool. Laisser macérer à nouveau 30 minutes.
Faire chauffer un litre d'eau dans le cuit vapeur.
Reconstituer le foie.
Déposer le foie au milieu d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur environ.
Fermer chaque extrémité en donnant un tour et rouler la papillote plusieurs fois sur le plan de travail, en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.
Répéter l'opération avec 3 autres feuilles de film alimentaire.
Prendre bien soin de bien fermer la dernière papillote.
Déposer le foie ainsi emballé dans la panier vapeur et faire cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, retourner le foie et remettre à cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer un saladier rempli d'eau et de glaçons.
Au bout des dernières 15 minutes de cuisson, plonger le foie gras dans l'eau glacer pendant 20 minutes afin de stopper la cuisson.
Réserver ensuite la papillote au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de déguster.
Avec cette recette, je ne suis pas à mon premier coup d'essai.
Je l'ai encore réalisé pour Noël, et ce fut encore un régal. Et quelle simplicité, pas de prise de tête!! Je le réalise, 4 à 5 jours à l'avance, mais on peut le préparer encore plus à l'avance.
Ingrédients:
500 g de foie gras cru dénervé de préférence
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de porto
2 cuillères à soupe d'armagnac
1 cuillère à café de sucre
Un cuit vapeur
Film étirable
Réalisation:
Dans un verre, mélanger tous les ingrédients sauf le foie.
Dans un plat creux, déposer le foie gras cru, arroser la face supérieur du mélange précédent.
Laisser macérer 30 minutes.
Retourner ensuite le foie dans le plat creux et arroser du mélange d'alcool. Laisser macérer à nouveau 30 minutes.
Faire chauffer un litre d'eau dans le cuit vapeur.
Reconstituer le foie.
Déposer le foie au milieu d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur environ.
Fermer chaque extrémité en donnant un tour et rouler la papillote plusieurs fois sur le plan de travail, en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.
Répéter l'opération avec 3 autres feuilles de film alimentaire.
Prendre bien soin de bien fermer la dernière papillote.
Déposer le foie ainsi emballé dans la panier vapeur et faire cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, retourner le foie et remettre à cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer un saladier rempli d'eau et de glaçons.
Au bout des dernières 15 minutes de cuisson, plonger le foie gras dans l'eau glacer pendant 20 minutes afin de stopper la cuisson.
Réserver ensuite la papillote au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de déguster.
Commentaires
- : Ok ce bon
-
- : Nancéenne, gourmande et maman de 2 enfants, j'adore cuisiner au gré de mes envies.
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Bonjour,votre foie gras a l'air délicieux.Je pense que je vais me lancer,mais j'aimerais vous poser 2questions:
Peux t on trouver du foie gras déjàdénervé?
Peux t on le cuire dans la cocotte minute et le tempsest il le même?
merci
Bonjour,
Pour le foie gras, on peut demander à son boucher de le dénerver. On peut aussi le cuire en cocotte dans le panier vapeur, mais pas sous pression car le foie gras est pour moi trop fragile pour subir une cuisson sous pression. Si tu le fais simplement à la vapeur le temps sera le même qu'ici.
Bonne réalisation
Je ne l'ai jamais tenté à la vapeur... mais à la vue de ta photo, je crois que je vais me lancer !
Bonjour,
Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.
Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.
Venez faire un tour sur mon site : www.produits-de-terroir.com
A bientôt
Domido
très bonne idée d'avoir essayé la cuisson vapeur, ça à l'air simple... Le foie gras à l'air délicieux !
Je me permets d'indiquer que la boutique de foie gras R. Junca vend un foie gras cru issu du Sud-Ouest, pratique pour réaliser la recette
Merci pour avoir partagé votre recette avec cette cuisson du foie gras originale :)
bise Soso
Excellent réveillon !! je pique une tranche de foie gras au passage c'est trop trp bon !! :o)
Merci pour cette recette bien de saison !
Une recette qui pourrait participer sans problème à notre super concours Foie gras !
je ne dirais qu'un seul mot, bravo
helene
BIsous et bravo !
Bisous et bonne fin de w-end de réveillon :-)
herve
bonne soir€€
Il a l'air parfait... finalement c'est vrai que ce n'est pas si compliqué de faire du foie gras... il faut juste oser se lancer...
Cath