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Entremets aux noisettes, marrons glacés et praliné

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Voici une recette très festive de dessert que j' ai proposé dans le dernier YUMMY spécial fêtes. N'hésitez pas à y jeter un oeil si vous ne l'avez pas encore feuilleté ou téléchargé vous y trouverez plein de bonnes idées pour vos repas de fin d'année.

 

Pour 4 cercles de 8 cm de diamètre:

 

L’équivalent de 4 marrons glacés en brisures

Cacao pour saupoudrer

 

Sablés :


75 g de beurre demi-sel mou

60 g de farine

45 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

40 g de poudre de noisettes

 

Mousse :


100 g de Pralinoise

20 g de chocolat noir à 70%

100 ml de crème liquide entière très froide

 

Crumble :

 

40 g de beurre froid

40 g de sucre roux

40 g de farine

40 g de poudre de noisettes

40 g de noisettes concassées

1 g de sel

 

Réalisation:

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Dans le bol d'un robot, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et le beurre mou. Battre à vitesse moyenne. Ajouter le jaune d'oeuf et la farine puis augmenter la vitesse du batteur une dizaine de secondes.


Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé disposer les 4 cercles de montage. Garnir de manière homogène le fond des cercles de pâte à sablé. Enfourner et cuire 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

 

Faire fondre le chocolat et la Pralinoise au bain- marie. A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème froide en chantilly.

Ajouter une petite quantité de crème fouettée au mélange chocolat / pralinoise. Mélanger puis incorporer délicatement le reste de la crème.

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les cercles de montage. Mettre un sablé au fond de chaque cercle.

 

Disposer une couche de mousse Pralinoise, les brisures de marrons et terminer par une couche de mousse Pralinoise.

Placer 2 heures au congélateur. Au bout de ce temps, enlever les cercles et mettre à décongeler au réfrigérateur (au moins 2 heures à l'avance).


Préchauffer le four 150°C. Dans un récipient, écraser du bout des doigts le beurre froid avec la farine, la poudre de noisettes, le sucre, les noisettes concassées et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

 

Déposer grossièrement ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir.


Au moment de servir, parsemer chaque dessert de crumble et saupoudrer de cacao.

 

Variante: si vous n'aimez pas les marrrons glacés, optez pour les poires vanillés.

 

Poires à la vanille:

 

2 poires William (250 g net épluchées)

15 g de beurre

1 c. à soupe de cassonade

1 gousse de vanille

 

Peler et épépiner les poires. Couper chacune en 8 quartiers.

Fendre la gousse de vanille en deux, puis à l'aide du dos d'un couteau récupérer les graines de vanille.

 

Dans une poêle à feu fort faire fondre le beurre, puis ajouter les poires, les graines de vanilles et enfin le sucre. Remuer régulièrement et poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes, les poires doivent être encore fermes. Réserver. Intégrer les poires à la place des marrons glacés.

 

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lebon-pequery françoise 29/01/2012 08:59


délicieuse gourmandise !merci!

au pAys des déLICEs 10/01/2012 07:33


Hmmm c'était un vrai délice ce gâteau : je l'ai fait pour réveillon et cétait une tuerie toutes ces saveurs! Bon le tiens est nettement plus joli, moi c'était le premier entremets classique que
je faisais mais c'était un vrai régal! Quelle bonne idée que yummy ait publié ta recette et m'ait permis du même coup de découvrir ce blog !

Clemence 29/12/2011 20:29


j'adore la pralinoise : beau dessert !

lissage japonais 23/12/2011 14:26


Hummm quelle merveille, ça a l'ai divin!

lolo 23/12/2011 10:38


hum, super joli ! j'adore les desserts individuels !

vikki 23/12/2011 10:33


coucou


ah oui ! bonne idée de dessert pour les fêtes !


j'en profite pour te souhaiter de passer de tres


belles fêtes de fin d'année . bises

Cricridam 23/12/2011 09:02


Je ne suis pas une grande fan de marron glacé mais si ça se trouve tu réussirais à me les faire aimer avec cette superbe recette !


Bon Noel à toi et à ta famille. Bises

Valérie ( Franche-Comté ) 23/12/2011 07:44


Olala quelle goumandise deprestige, j'adore ce montage et les parfums choisis


À J-2 je te souhaite une agréable journée


Valérie.

ma bulle de gourmandise 22/12/2011 23:39


très raffiné, comme toi ;)


bonnes fêtes Sandra

Liline 22/12/2011 22:56


Très beau dessert, j'adore ! j'ai bien envie de le tenter un de ces jours !

Nuage de Lait 22/12/2011 22:11


Joli dessert, très classe!


bises


jojo