Eclairs au chocolat

Publié le par okcebon

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Ah les éclairs au chocolat, encore un souvenir d'enfance!!!!! Mais j'avoue que je n'en n'achète plus en pâtisserie car je ne les trouve pas assez bons par rapport à mes souvenirs.

Ici la recette est parfaite avec la crème de Mr Conticini au chocolat et au praliné, un vrai bonheur. Je vous conseille vivement cette recette, qui à mon avis doit être préparée la veille pour être au top.

 

Ingrédients pour 12 éclairs:

 

100g de lait

100 g d'eau

2g de sel

4 g de sucre

90g de beurre

120 g de farine

5 à 6 oeufs (300 g

 

Crème pâtissière au chocolat et au praliné:

 

325g de lait demi-écrémé

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs (60g)

40g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 cuillère à soupe de farine de type 55

10g de beurre

45g de chocolat noir 70%

65g de chocolat au lait

40g de pâte de praliné

 

Glaçage:

 

200 g de fondant blanc

30 g de chocolat noir

 

 

Réalisation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau et le lait avec le beurre, le sucre, le sel.

A ébullition, retirer du feu et jeter d'un seul coup toute la farine dans la casserole.

Mélanger.

 

Remettre le tout sur le feu et dessécher la pâte en la travaillant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois.

 

Lorsque la pâte ne colle plus à la cuillère ni à la casserole, verser la dans un saladier.

 

Incorporer les oeufs un par un (tourner la pâte environ 2 min avant de mettre un autre oeuf)

 

Remplir une poche à douille de pâte et former des bâtonnets de 12cm environ sur une plaque en silicone ou une feuille de cuisson.

 

Mettre la plaque dans le four pour 30 à 35 minutes environ.

 

La crème pâtissière:

 

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée. Puis retirer du feu. Laisser infuser 15 min à découvert.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment.

 

Ajouter la farine et la maïzena. Mélanger et ajoutez la moitié du lait encore chaud débarrassé de la gousse de vanille.

 

Mélanger de nouveau puis verser le reste de lait.

 

Porter la crème à ébullition pendant 3 min, sans jamais cesser de remuer vivement avec un fouet.

 

Hacher le chocolat au couteau puis l'ajouter à la crème bien chaude quand celle ci a bien épaissi. Remuer jusqu'à ce que les chocolats soient bien fondus.

 

Ajouter le praliné et remuer.

 

Couvrir et mettre au frais quelques heures.

 

Montage:

 

Faire fondre dans une casserole le fondant et le chocolat, dès que la température de 38°C est atteinte, retirer la casserole du feu. A l'aide d'un couteau répartir le fondant sur les éclairs.

 

Une fois le fondant refroidit, couper les éclairs dans le sens de la longueur (plutôt dans la partie supérieur) et garnir de crème pâtissière.

 

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Publié dans sucré

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fleur 25/10/2010 13:50



Bonjour et bienvenue sur le forum!


Ils sont super tes éclairs!



philo 25/10/2010 09:23



Moi qui ait envie de tester j'ai peur de faire moins bien que les tiens qui sont magnifiques



Azura 24/10/2010 18:07



Humm bien gourmand



M. 22/10/2010 00:21



Elles me font envies à chaque fois que je les croise sur un blog!!



Tallula 21/10/2010 21:32



ils sont magnifiques !!!! bravo



Myriam 21/10/2010 00:14



Tu les as vraiment bien réussis !



Davy 20/10/2010 08:36



Magnifique ces éclairs, en plus au chocolat comment ne pas résisté.



mari 20/10/2010 08:21



bravo Sandra ! Ils sont parfaits !



lia022 19/10/2010 18:52



holala ca me donne trop envie d'en faire!!


ils sont superbe bravo



cojocano 19/10/2010 17:24



si y'a bien un truc qui me résiste c'est bien la pâte à choux, ce n'est pas ton cas apparemment.



okcebon 19/10/2010 20:41



on pourra en faire ensemble à l'occasion! bises à samedi



Flo23 19/10/2010 15:35



Comme toi, je n'en achète plus je les faits ! tu les as bien réussi ! avec cette crème chocolat praliné en plus, ça donne envie !



annebetty 19/10/2010 15:11



Ils sont superbes , bravo


Bonne journée  ;)



Tweet 19/10/2010 15:02



Je peux m'inviter pour le goûter ?



cecile 19/10/2010 14:15



ils sont superbes !!!  mes 2 hommes devraient noter ta recette car leur dernier essai était très moche ! lol !


bises



Chilubru 19/10/2010 13:21


un classique de la patiserie mais que j'ai du mal a confectionner...


sev 19/10/2010 12:56



tout simplement miam miam



L'atelier gourmand de Virginie 19/10/2010 11:12



Tes éclairs sont superbes !! Félicitations. J'ai une petite astuce : si tu veux qu'ils ne coulent pas de partout en les mangeant, je te conseille de ne pas les couper en deux mais de faire un
trou au bout de l'éclair et d'insérer ta crème patissière avec une poche à douille.


A très bientôt !



gaelle 19/10/2010 10:36


ils sont superbes !! bon j'aime pas trop les eclairs au choco, je les prefere au café mais je note la recette quand meme, j'ai des amateurs a la maison !


Eva 19/10/2010 10:06



Ils sont très réussis, bravo !


Bisous



delphcotecuisinemiam bises Delphine 19/10/2010 09:32



miam, quel regal quen voilà!


bises


Delphine



VALERIE 19/10/2010 09:30



J'ai pas compris pourquoi tu fais d'abord des petites boules de la taille d'une noix et après des batonnets. en tous
cas ils ressemblent vraiment à ce que mangeais quand j'étais petite, miam, et moi qui voulais commencer mon régime, mais je garde la recette



okcebon 19/10/2010 10:38



Petite erreur de ma part quand j'ai recopié ma recette d'un article précedent, c'est rectifié. Merci de la remarque!



chouya 19/10/2010 07:48



J'avais justement envie de faire de la pâte à choux hier et aujourd'hui je vois tes éclairs, c'est un signe ^^


 


*** Bises



Clemence 19/10/2010 07:45



ils sont vraiment très réussis ! où achetes tu le fondant ?



okcebon 19/10/2010 08:46



J'achète le fondant sur le net ou en magasin spécialisé( il y en a chez G detout je pense)



Anne 18/10/2010 22:51



Eclair d'enfance,éclair toujours!



elisa 18/10/2010 22:07



Bonsoir,


Cela fait longtemps que je cherche une recette d'éclair au chocolat pour mon loulou. Mais où trouvez vous le fondant


merci



okcebon 19/10/2010 08:47



Je trouve le fondant en magasin spécialisé ou sur le net



Sirop Grenadine 18/10/2010 22:06



Ils sont superbes !! Quelle jolie forme, bravo !



Cecilia 18/10/2010 22:03



je suis d'accord avec toi...moi c'est pareil je les préfère maison...


 


bisou



mamina 18/10/2010 22:02



C'est pas gentil de me montrer ça alors que j'ai envie d'aller me coucher... du coup, j'ai faim!



trinidad 18/10/2010 21:53



ils sont splendides !!! yes !!! bravo !


 


tu as opté pour la coupe latérale tu as bien raison , c'est un peu enquiquinant à la douille en dessous.