Mille feuilles à la vanille Madagascar

Publié le par okcebon

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Le mille feuilles est je pense le dessert que je réalise le plus souvent à la maison. C'est le dessert préféré de mon mari et de mon père.

Mais malgré le fait qu'en principe la recette n'associe qu'un feuilletage et une crème vanillée, je modifie sans cesse la recette du mille feuilles car je n'arrive pas à trouver l'accord parfait, entre une crème qui se tienne mais pas trop compacte, et un feuilletage aérien et caramélisé.

Je pense que cette version sera ma version définitive du mille feuilles. Celui ci est à la vanille ( toutes tentatives de variantes sur ce dessert n'est pas appréciées à la maison) et j'ai ainsi pu tester les belles gousses de vanille de Madagascar bien dodues offertes par l'univers des chefs.

 

Ingrédients pour 4 mille feuilles:

 

500g de pâte feuilletée maison (recette ici) ou du commerce (dans ce cas j'aime beaucoup celle surgelée de chez Thiriet)

25 g de sucre glace

45 g de sucre semoule

 

Crème diplomate (recette de C. Michalak)

 

225 g de lait entier

1 gousse de vanille Madagascar

45 g de jaunes d'oeufs (3 petits jeunes)

45 g de sucre semoule

22 g de maïzena

3 grammes de gélatines (1,5 feuilles)

75 g de mascarpone

150 g de crème liquide

 

Réalisation:

 

Crème diplomate:

 

Monter au batteur électrique muni d'un fouet la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la gousse de vanille grattées. Mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena dans une jatte.

 

Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu'à ébullition pendant 1 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée, en remuant énergiquement afin d'obtenir une consistance parfaitement homogène.

 

Réserver dans un plat à gratin couvert au contact avec le film plastique. Lorsque la crème est à environ 30°C (température ambiante) fouetter à nouveau et incorporer le mélange crème montée/ mascarpone.

 

Cuisson de la pâte:

 

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en deux rectangles de même dimension.

 

Mettre au frais une dizaine de minutes le temps de préchauffer le four à 230 °C.

 

Sortir la pâte du frigo, étaler chaque rectangle sur un tapis silicone (ou papier cuisson) posé sur une grille de four.

 

Poudrer uniformément et généreusement la pâte de sucre semoule, et glisser la plaque dans le four chaud, en baissant aussitôt la température à 190°C.

 

Après 8 minutes de cuisson, couvrir la pâte d'une grille pour l'empêcher de lever excessivement, poursuivre la cuisson 5 minutes.

 

Retirer la plaque du four, préchauffer le four à 230°C.

 

Ôter la grille, couvrir la pâte d'un papier cuisson puis d'une seconde plaque ( identique à la première), retourner les deux plaques sens dessus dessous, en les maintenant bien ensemble, sur le plan de travail, retirer la première plaque et son papier.

 

Poudrer régulièrement la pâte de sucre et enfourner à nouveau pour 8 à 10 minutes à 200°C.

 

Montage:

 

A l'aide d'une poche à douille, dresser trois boudins de crème sur une bande de feuilletage, puis poser une seconde bande sur la crème. Dresser de nouveaux trois boudins de crème puis poser la troisième bande.

 

Faire basculer le mille feuilles sur le côté puis à l'aide de la poche dresser la crème en faisant des vagues sur le dessus.

 

 

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julien 18/09/2013 21:36

superbe j'adore

Lire gratuitement 06/04/2013 14:44


Une pure merveille de gourmandise!

Miss Crumble 01/02/2012 13:56


J'adore cette recette!! je n'étais pas très mille-feuilles mais celui-là est top et la présentation à la verticale est super aussi!!

martine 14/01/2012 12:53


Un mille feuille magnifique, chez moi, c'est le préféré de mon fils. Après le visionnage de la vidéo pour la pâte feuilletée, vais-je oser me lancer dans cette aventure!!!! En tout cas, bravo.

martine 14/01/2012 12:51


Un mille feuille magnifique, chez moi, c'est le préféré de mon fils. Après le visionnage de la vidéo pour la pâte feuilletée, vais-je oser me lancer dans cette aventure!!!! En tout cas, bravo.

Home cooking 08/01/2012 17:53


wahou, ca donne vraiment envie ... !!!

Macaronette 08/01/2012 16:06


Super une belle idée gourmande pour la pâte feuilletée :o))

Julie 06/01/2012 10:31


Salut Sandra,


Ils sont magnifiques tes millefeuilles! Waouw!


Je sais pas si tu as envie de faire une galette des rois mais j'ai créé un concours de recette de galette des rois sur mon blog si tu veux participer...il y a un joli cadeau à la clef et ma
réalisation de ta recette!
Voilà le lien:
http://cuisine-entre-copines.blogspot.com/2012/01/un-petit-concours-des-rois.html

Il te suffit juste de mettre mon logo et le lien de ta recette en commentaire de mon blog pour entrer dans le concours.

Bisous gourmands


 

Eva 06/01/2012 09:43


Il a l'air excellent !


Bises

Neaira 05/01/2012 18:35


il à l'air assez léger . C'est un peu ce que je reproche au millefeuille en temps normal. 


il me plait bien ^^

Floriane 05/01/2012 18:11


J'aime aussi beaucoup les millefeuilles, mais je n'en aie jamais fait et encore moins ma propre pâte feuillettée moi-même ! je compte bien essayer un jour. Je te pique au passage un gros morceau
de ta photo !


Belle soirée ! 


Floriane 


 

philo 05/01/2012 08:03


Et bien moi je n'en ai jamais fait et pourtant j'adore ça. Il est vraiment très joli le tien

sab 05/01/2012 01:09


ton mille feuille me parait parfait

michelle 04/01/2012 23:04


un beau millefeuille à la vanille, c'est délicieux. tous mes voeux pour 2012 pour toi et les tiens. a bientot

Audalacuisine 04/01/2012 22:44


Superbe de mille feuille ! Il faut que je me lance dans la pâte feuilletée maison ! Bises (PS : tu t'es trompée dans le titre de la recette)

isapadawan 04/01/2012 22:41


c'est très tentant!


bises et meilleurs voeux!

cecile en balade 04/01/2012 22:37


une bien jolie gourmandise


bisous

Nuage de Lait 04/01/2012 20:00


Magnifique!!!


bravo!


bises


jojo

auxdelicesdefany 04/01/2012 18:35


bonsoir Sandra, il faut que tu change ton titre quelquepart, car la newletter affiche "éclairs à la vanille".


Stéph

Valérie ( Franche-Comté ) 04/01/2012 18:35


Ho quelle délicieuse gourmandise et avant de diner mais je prends !!


Belle soirée
Valérie.

auxdelicesdefany 04/01/2012 18:32


j'adore les mille feuilles,le tiens semble être exquis!!!


stéph