Délice coco et son coeur de fraise

Mercredi 9 décembre 2009 3 09 /12 /Déc /2009 08:15

Délice coco et son coeur de fraise

J'adore manger des desserts fruités en hiver, mais pour moi pas question d'acheter des fruits hors de prix et sans saveurs.

Alors je privilégie, les coulis de fruits préparés cet été ou achetés, ou les fruits surgelés. Ils ont au moins l'avantage d'avoir été a maturité, mais il faut l'avouer on ne peut pas forcément réaliser les mêmes recettes qu'en été, rien que par la tenue des fruit!! Alors pour moi ce sera version coulis!

Alors ce week end, j'ai eu l'idée de cette présentation et association pour notre dessert de repas de saint Nicolas.

Ingrédients pour 6 desserts individuels d'environ 7.5 cm de diam:

Crème pâtissière coco:

500 ml de lait de coco
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre semoule
2 oeufs
2 jaunes
40 g de maïzena

Coeur de fraises:

300 ml de coulis de fraises
1.2 g d'agar agar

Génoise:

3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

Sirop d'imbibage

4 cuillères à soupe de sirop de fraises des bois Monin
4 cuillères à soupe d'eau

Quantité suffisante de noix de coco râpée
100 ml de coulis de fraises.

Réalisation:

Coeur de fraises:

Dans une casserole, verser le coulis de fraises et l'agar agar.

Préparer des moules en silicone de forme demi sphère de contenance 50 ml environ.

Mélanger, et faire chauffer , jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse.

Verser dans les empreintes des moules et laisser prendre au frais.

Crème pâtissière au lait de coco:

Porter à ébullition le lait de coco

Pendant ce temps battre les jaunes, les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter au mélange (en continuant de fouetter) la maïzena et le lait chaud en filet.

Un fois le mélange homogène, transvider celui-ci dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre au fouet.

Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à une T° de 40°C et battre au fouet électrique le mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les oeufs doivent avoir totalement blanchis et avoir triplés de volume.

Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Verser le mélange sur le flexipat ( plaque à roulé), et faire cuire 10 à 12 min à 180°C.

Démouler quelques minutes après cuisson.

Montage:

Découper dans la plaque de génoise à l'aide du cercle de montage, 12 cercles de génoises.

Imbiber ces disques du sirop d'imbibage à l'aide d'un pinceau. Puis placer 1 disque au fond de chaque cercle.

Poser une demi sphère de coulis de fraise sur chaque disque de génoise.

Garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac de congélation) .

Déposer enfin un deuxième disque de génoise imbibé.

Décorer le dessus des gâteaux avec le reste de crème pâtissière.

Réserver au frais.

Au moment de servir, retirer les cercles et parsemer de noix de coco râpée et de coulis de fraises.