Croquant poires chocolat et nougatine et jeu concours

Publié le par okcebon

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Pour la 3ème année consécutive, les Champagnes de Vignerons organisent le concours "Champagne en cuisine" dont j'ai gagné la 1ère édition en 2010 à voir ICI et .

Donc cette année je ne fais plus partie du jury mais je suis à nouveau participante à ce superbe concours.

 

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Pour cette édition les Champagnes de Vignerons demandent d'imaginer une recette s'associant parfaitement avec l'une des deux bouteilles de Millésimés reçus.

Dès le 23 octobre un jury sélectionnera les 10 meilleures recettes parmi les 30 blogueurs participants, ces 10 recettes seront évaluées au Salon du Blog culinaire et au terme des ateliers 4 blogueurs seront sélectionnés pour participer à la finale du concours "Champagne en Cuisine" qui aura lieu dans les cuisines de l'Assiette Champenoise.

 

Je peux aussi vous dire que les Champagnes de vignerons seront au SBC avec un œnologue qui animera une Master class et que Philou et Mamina animeront aussi un atelier avec un accord mets et Champagne millésimé.

 

Mais qu'est ce qu'un Champagne Millésimé?

La qualité d'un Champagne est le plus souvent dû au talent du vigneron qui fait un assemblage de raisins vendangés sur plusieurs années. Mais il y a des années exceptionnelles et c'est celles là que vous retrouvez dans les bouteilles millésimées. Pour ces bouteilles, il n'y a pas d'assemblage avec des vins de réserves mais c'est un vin provenant de raisins vendangés la même année.

 

Pour l'occasion je vous propose de gagner une bouteille de Champagne brut, pour cela il vous suffit de répondre en commentaire (à cet article) à la question suivante:

" Pour vous les Champagnes de Vignerons vous évoquent quelle émotion?"

Je vous laisse jusqu'au 21 octobre minuit pour me laisser un petit mot ici.

 

Assez parlé, voici la recette que je propose cette année, j'ai encore choisi un dessert que j'accompagne du Champagne Jean Michel PELLETIER Brut origine 2006 (Millésime.

 

Ingrédients pour 4 personnes :


Dacquoises aux amandes :

100 g de blanc d'oeufs

35g de sucre

25 g de poudre d'amandes

40 g de sucre

50 g d'amandes effilées

 

Nougatine :

65 g de beurre

50 g de sucre

50 g de miel

90 g d'amandes effilées

 

Mousse aux poires :

200 g de poires (2 poires)

50 g de blanc d'oeuf

90 g de sucre

15 g d'eau

5 g de gélatine

 

Mousse au chocolat :

3 œufs

3 cuillères à café de sucre

100 g de chocolat noir

1 poires pour la décoration 

 

Réalisation :


Mousse aux poires :

Réaliser une meringue italienne, en portant l'eau et le sucre à ébullition. Lorsque le sirop atteint 100°C, commencer à monter les blancs en neige. A 117°C, verser le sirop sur les blancs fermes tout en continuant de fouetter et ce jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Mixer les poires pelées et évidées.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Chauffer au micro ondes la gélatine hydratée et égouttée et l'incorporer aux poires mixées.

Ajouter délicatement la meringue italienne aux poires et réserver au frais dans une poche à douille.

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le chocolat fondu.

Incorporer délicatement les blancs montés au mélange précédent.

Réserver au frais dans une poche à douille.

 

Dacquoises aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à complète dissolution du sucre. Incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et les amandes effilées délicatement à la spatule et verser le mélange sur une plaque anti-adhésive sur une épaisseur de ½ centimètre.

Enfourner pour environ 20 minutes.

 

Nougatine aux amandes :

Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre et le miel.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange bien doré.

Ajouter les amandes effilées, mélanger et répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et étaler la nougatine le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, laisser refroidir.

 

Montage :

Découper la dacquoise en 4 rectangles et disposer en alternance la mousse de poire et la mousse de chocolat.

Recouvrir d'un rectangle de nougatine et de lamelles de poires.

 

Accord :

Champagne Jean Michel PELLETIER Brut origine 2006(Millésime)

 

Tout au long du mois d'octobre vous pourrez découvrir les recettes des autres participants

en vous rendant sur la page Facebook des Champagnes de Vignerons!

Commenter cet article

petit beurre 22/11/2012 19:32


Super dessert au niveau du graphisme qui se mange à mon avis par couches...pour  faire durer le plaisir !


Simple question : pourquoi ne pas avoir repris LA recette de mousse au chocolat qui est votre préférée plutôt qu'une plus "lourde"avec des jaunes d'oeufs ?


est-ce pour une question de tenue ?


Merci, continuez de m'enchanter

Hopeyouare 21/10/2012 14:59


Bonjour !


Ca donne tellement envie ! Bravo pour ta recette.


Alors pour ma part, le champagne est pour moi associé à la fête, l'insouciance. Mais aussi aux mondanités, aux restaurants étoilés, à la haute gastronomie.


Merci beaucoup !

isaure 21/10/2012 14:52


bonjour, j'adore les bulles ! mais les champagnes évoquent luxe et volupté pour moi, je n'en achète quasi jamais sauf pour les grandes grandes grandes occasions (très rares) je serais heureuse de
gagner !


merci pour la recette, ! toujours agréable ! (non je ne suis pas gourmande)


bon dimanche

isa bedigasse 21/10/2012 11:59


Bonjour, pour moi les champagnes sont synonymes d'événements joyeux, de fêtes de famille, de célébrations: fiançailles, diplomes....merci pour ce jeu.

stefan 21/10/2012 11:36


ces champagnes me donnent des émotions de liberté et des frissons de plaisir ! j'adore le chamapgne ! merci pour ce jeu et bonne chance à tous

bubble 19/10/2012 23:27


bonjour !
le champagne de vigneron m'évoque la tendresse d'un tête à tête en amoureux avec un bon dîner, des chandelles et un tendre baiser, la coupe de champagne à la main
merci pour ce concours

Marmandine 19/10/2012 16:53


mon Dieu qu'elle est appétissante cette recette, pour moi ce champagne m'évoque un instant magique, du reve, une envolée loin de nos soucis, une évasion. merci c'est sympa de nous offrir ce
concours je tente ma chance

Hologne Cyril 18/10/2012 15:35


Bonjour,


Je vais participer au petit concour, mon meilleur souvenir de degustation d'un champagne est surment le jour de l'an 2011 passé avec des amis, je me souvient encore de l'ouverture de cette
bouteille, un superbe moment. Le Champagne, un 100% Pinot Blanc Millésime 1999 (Champagne Dufour - Ligne 79- Landreville), à l'ouverture de la bouteille des aromes de brioche, de pain
beurré, de caramel ce dégage, dans le verre une couleur d'un belle Or ambré, en bouche c'est crémeux, c'est rond, d'un bel équilibre et sur une finale noisetté et brioché. Ce fut un pure moment
de plaisir et d'émotion que j'ai partagé avec mes amis de toujours autour d'un bon repas.

nymphee 17/10/2012 21:48


hello


très jolie recette :-)


j'ai eu l'occasion de faire une dégustation en cave chez un vigneron : l’ambiance de la cave, la résonance, et l’odeur fait que ce souvenir fut particulier, on avait l’impression d’etre hors du
temps, et le champagne pris toute sa dimension et sa délicatesse, c'était magique !


merci pour ce superbe concours

martylo 08/10/2012 18:03


bonjour


rhoooo j'en salive merci beaucoup pour cette recette


je tente bien volontiers pour le champagne, c'est mon pécher mignon j'adore ça...ça m'évoque quelle émotion ? de la joie, de la bonne humeur, du bonheur, du partage, forcément un bon moment, des
bulles et du plaisir...ça pétille jusque dans le yeux...


merci beaucoup et bonne fin de journée

indiana 04/10/2012 22:22


merci pour ce concours je tente ma chance en repondant le bonheur et l esprit de fetes

Clemence 02/10/2012 19:51


c'est superbe ! Bravo !

rozdsabless 02/10/2012 17:49


Hummm pour moi le champagne ça évoque le sentiment d'allégresse, de gaieté !!!


Ta recette à l'air tout simplement délicieuse ! j'aimerais bien arriver à faire la même chose !


Merci pour ce jeu

kashyle 02/10/2012 17:33


j'aurais aodré faire du sucré mais mes bouteilles ne s'y prêtaient pas. Ta nougatine me fait de l'oeil

afaurore 02/10/2012 15:32


je craaaaaque

rachel 02/10/2012 14:14


HUMMMMM!!! un régal, un délice, un desset trés raffiné


un seul mot BRAVO


 

philo 02/10/2012 12:54


Je ne sais pas si tu remporteras cette 3e édition mais ce dessert m'a l'air carrément top gourmand

pepitavignon 02/10/2012 12:39


Si il y a un souvenir d'école qui restera dans ma mémoire c'est la journée passée à Rheins en CM2 à visiter les caves champenoises je ne veux pas citer de marque mais quand on a 11 ans et qu'on
visite des lieux ma gique comme une cave en petit train, des tonneaux géants, une cave dans une grotte naturelle, un chateau très ancien, des jardins somptueux!!!Souvenir très important pour moi
car mon future mari qui n'était pas dans ma classe à cette époque a fait également la visite ce jour là et donc nous parlons souvent de ce souvenir en commun, d'ailleur nous nous sommes marié
avec un repas autour du champagne uniquement et c'était magique!!!

christelle 02/10/2012 12:23


Les champagnes vignerons m'évoquent le pur goût du raisin et le côté pétillant du bon champagne.

Valérie (Franche-Comté) 02/10/2012 10:22


Une doucuer sobre fine et gourmande, ce qui termine un repas en beauté


Je te souhaite une belle journée


Valérie.

gaetan 02/10/2012 10:17


petite remarque duand même : j'aurai peut être mis la nougatine en dessous (certe, c'est dommage car on la voit moins), mais pour la dégustation du dessert, ce ne doit pas être simple, car la
nougatine est en général qqc de dur, donc à couper à la cuillère, ca ne va pas écraser tout le gâteau en dessous ? (déjà qu'un simple mille feuille est difficile à manger sans faire trop de
dégats...^^)

okcebon 03/10/2012 10:48



Ta remarque est très bonne, en fait j'ai réalisé une nougatine au beurre, beaucoup moins dure. Disons que cette nougatine à la dureté d'une pâte feuilletée.


 



khala 02/10/2012 10:13


superbe recette très très gourmande ! j'adore !!!!! 

gaetan 02/10/2012 10:03


magnifique et très inspirant ... bravo !

nanoud 02/10/2012 10:03


ton dessert est superbe , très délicat ...bonne chance

Céci 02/10/2012 10:01


C'est vraiment un superbe dessert!! J'adore!!


bisous et bonne journée

Miechambo 02/10/2012 09:59


Je craque et je fond pour ton croquant si gourmand, si élégant !


Bravo et bonne chance pour le concours.
Bonne journée


Michèle