750g

Il me restait de cet automne un potimarron entier sur lequel je n'avais pas encore sévi. J'adore ces légumes qui conservés au sec, attendent patiemment leur heure de longs mois....

Ingrédients pour 4 personnes:

4 jaunes d'oeufs

200 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

150 g de chair de potimarron épluché

25 g de parmesan râpé

1 cuillère à café d'origan sec

Quantité suffisante de cassonade

Sel et poivre

huile d'olive

Réalisation:

Préchauffer le four à 160°C

Couper le potimarron en petits cubes, et le faire cuire dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive et l'origan jusqu'à l'obtention d'une compotée.

Dans un blender, mixer finement le potimarron avec le lait. Passer au tamis.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, saler et poivrer. Ajouter le lait au potimarron. Incorporer la crème liquide et le parmesan.

Répartir le mélange dans des ramequins à crème brûlées. Et disposer ceux ci dans un plat type plat à gratins.

Verser de l'eau bouillante dans le plat à gratin (très important sinon la cuisson va être plus que doublée) et enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Servir immédiatement.

Ces crèmes peuvent se préparer à l'avance, en les faisant tièdir juste avant de servir et en caramélisant juste au dernier moment.