Craquant fondant au Nutella

Publié le par okcebon



Voici une recette Demarle (Délices en relief), que j'ai réalisé en portions individuelles. Mais vous pouvez le réaliser en gros gâteau.

Ingrédients (je vous mets les quantités pour un gros gâteau de 20 cm de diam)

Pour le biscuit craquant:

5 galettes de riz aux 4 céréales (40g) ou comme moi des céréales au riz soufflé enrobées de chocolat type cocopops)
110 g de chocolat au lait
20 g de beurre
110 g de nutella

Pour la mousse au Nutella:


8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)

150 g de lait (15 cl)

150 g + 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (45 cl) très froide

4 jaunes d’œufs extra frais

60 g de sucre

90 g de Nutella

20 g de chocolat noir


Pour le crémeux chocolat noir:


4 g de gélatine (soit 2 feuilles de 2 g)

70 g de lait

190 g de crème fraîche liquide à 35% MG

30 g de sucre

3 jaunes d’œufs

170 g de chocolat noir


Réalisation:


Préparation du biscuit craquant:



Couper les galettes de riz en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, le lisser à la saptule et lui ajouter le Nutella et le beurre préalablement travaillé en pommade.

Retirer du feu. Ajouter les cubes de galettes de riz complet et mélanger soigneusement de sorte à bien les enrober.

Placer une toile à pâtisserie en silicone sur une plaque rigide. Etaler uniformément la préparation dans un cercle à entremets de cm de 20 cm de Ø et réserver au réfrigérateur 15 min avant de retirer le cercle.


Préparation de la mousse au Nutella:


Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 min.


Dans une casserole, porter le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition.


Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiement. Incorporer ce mélange au mélange lait/crème chaud sans cesser de remuer avec un fouet à main puis refaire cuire l’ensemble à feu doux à 85°.


Verser la préparation dans un saladier à travers un chinois afin de retirer les éventuelles impuretés et ajouter le Nutella. Incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°.

Monter les 300 g de crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente refroidie.


Placer le cercle à entremets sur la toile à pâtisserie en silicone posée sur une plaque rigide et verser la mousse au Nutella. Réserver au congélateur 30 min.



Préparation du crémeux au chocolat noir:


Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 min.


Faire fondre le chocolat noir au bain- marie, puis le lisser à la spatule.


Dans une casserole, porter le lait et la crème fraîche liquide à ébullition.


Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiement. Incorporer ce mélange au mélange lait/crème chaud sans cesser de remuer avec un fouet à main puis refaire cuire l’ensemble à feu doux à 85°.

Verser la préparation dans un saladier à travers un chinois afin de retirer les éventuelles impuretés et ajouter le chocolat noir fondu. Mélanger au fouet à main et ajouter la gélatine ramollie et essorée puis laisser refroidir à 25°.


Verser le crémeux sur la mousse Nutella.




Déposer le biscuit craquant dessus et réserver au congélateur 4 heures.

Laisser décongeler environ 4 heures au réfrigérateur.

Conseil: l'entremet se consomme 48 heures maxi après sa décongélation pour apprécier le croustillant du biscuit
.



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Cenwen 13/12/2011 17:42


J'étais passé à côté! ♥


Je me permets de te chiper la recette, le liene et une photo pour les faire paraître dans mon billet de demain :)


J'espère que tu ne m'en voudras pas de ce "chipage" en règle!:)


Bisous ♥

okcebon 13/12/2011 18:07



Pas de souci!!! bises



Kaoutar 12/09/2011 21:20



Waouh ! je suis vraiment impressionée, j'ai rarement vu des desserts aussi beaux, je vous piquerai votre recette du mousseux crouistillant au chocolat et à la bergamote dans la semaine !


P.S: je gouterai volontier à tous vos desserts si j'en avais l'occasion... ;-)


Kaoutar.



Natacha 16/07/2011 12:53



Bonjour,


En avril c'était l'anniversaire de mes garçons. Je cherchais un gateau sympa à faire et je suis tombé par hasard sur votre blog. Quel bonheur!! J ai réalisé ce craquant fondant au chocolat, un
régal. Digne d'un gateau acheté chez un patissier. Même ma nièce qui a 6 ans s'en souvient encore. Un grand merci pour ce super blog. Natacha



2999 30/03/2011 13:57



On ne peut que dire bravo ! Bisous !



véronique 02/03/2011 09:53



j'ai réalisé ce magnifique gateau pour l'anniversaire de ma fille dimanche, une grande première pour moi et je dois dire que c'était une vraie réussite. Je l'ai fait dans un cercle de 20cm de
diamètre, j'ai fait 8 parts mais un peu trop grosse à mon goût, on peut facilement faire 10-12 parts sans problème. On ne sent pas trop le nutella, la mousse est légére, le fondant exquis, je
déconseille juste d'utiliser les galettes de céréales, le résultat étant trop dur à mon avis et celui de mes convives, la prochaine fois j'utiliserai aussi le riz soufflé.


Magnifique blog, merci



bree13 23/02/2011 07:08



ça donne envie !



delphine 06/05/2010 16:02



bonjour combien de portions individuelles avez vous pu faire avec ces proportions.Des cercles de quel diamètre utilisez vous


 


Est ce que dans le cercle vous mettez du papier sulfurisé pour monter le cercle comment tiens le papier sulfurisé


merci baucoup



viviane 30/01/2010 14:45


Bonjour,

Magnifique recette comme d'hab !!! Comme élodie, j'aimerais savoir combien de dessert on prépare avec cette recette et quel est le diamètre des cercles.

Merci bien.

Bon samedi. viviane.


ROYERE Elodie 30/11/2009 11:20


Ils est vraiment superbe cet entremet !! Pouvez-vous me dire combien de mini entremet avez vous pu faire avec ces quantités et avec des cercles de quel diamètre?
Merci beaucoup.


eva 23/11/2009 14:18


Vos gateaux sont magnifiques! et ils mettent l'eau à la bouche!Félicitations !


Sylvie 14/11/2009 20:42


Craquant et fondant à la fois, cela doit être un vrai régal !


chef cuistot 12/11/2009 20:33


Ma soeur qui a vu le lien de ton blog sur le mien, me harcèle pour que je lui fasse ce dessert. Ca va j'ai de la chance, elle est tombée sur un gâteau qui m'a l'air tout a fait excellent.


laurenceel 12/11/2009 19:45


je fonds!


helene06 11/11/2009 10:27


il est de toute beauté ce dessert!


laurence 10/11/2009 20:54


Que dire de plus que les autres trop beau..j'ai juste une ptite question combien de dessert individuels avez vous fait avec cette quantité ?? Merci pour votre réponse et bonne continuation
culinaire


christelle 10/11/2009 15:46


Magnifique dessert ! Et gourmand avec ce chocolat, un vrai dessert de fête.


Maybe 10/11/2009 14:34


J'adore le rendu des gâteaux multi-couches, et celui là doit être très bon en plus, bravo !


BabyChocolate 09/11/2009 21:48


je dois dire que ta version individuel me plait beaucoup j'ai l'habitude de le faire mais version entremets


Pupuce 09/11/2009 21:47


wahouuuuuuuuuuuuuu trop beau!!!


mamieconte 09/11/2009 20:36


c'est digne d'un grand patissier ce gateau là ...
bravo et bonne soirée


palaisdeslys 09/11/2009 19:29


Ce dessert est superbe de gourmandise, incroyablement beau et tentant!


Cendrine 09/11/2009 12:01


moi, je n'arrive jamais a obtenir le côté craquant... j'ai déjà essayé les gavottes mais rien à faire. je vais tenter les galettes de riz et si ça marche pas, je revines te le dire!


okcebon 09/11/2009 14:10


Chez moi aussi les gavottes ca ne marche pas, ca donne un truc collant, limite chewing gum! Mais le mieux, je trouve ce sont les céréales corn flakes, croquant garanti!!


tallula 09/11/2009 10:36


hummmm.... ça a l'air terrible ça !!! je note tout de suite !


Chocolatier Paris 09/11/2009 10:15


Oh qu'ils ont l'air bons ces fondants au chocolat! Et en plus jolis, de quoi rendre jaloux les plus grands pâtissiers Parisiens! Merci pour cette divine recette qui va plaire aux enfants, je la
garde pour le prochain anniversaire! A mon tour de partager quelque chose d'intéressant avec vous, je bosse actuellement sur le référencement d'un site que je trouve génial (il n'y a rien à
vendre!!) qui permet aux internautes de trouver les meilleurs magasins et petits commerces de quartier grâce à des avis de consommateurs. Vous connaissez surement le principe, c'est un genre de
"bouche à oreille" entre consommateurs. Ce site s'appelle www.justacote.com, il est entièrement gratuit et en plus.. On y gagne des bons cadeau! Je vous laisse le découvrir, moi je vais imprimer
votre délicieuse recette! A bientôt!


Biscottine 09/11/2009 10:04


C'est bien gourmand!


mari 09/11/2009 08:45


hier je me suis amusé avec mes nouveaux jouets. Un gâteau roulé à la crême de spéculoos...trop simple et trop bon !


à toute saveur 09/11/2009 07:36


ça me donne envie d'aller mettre ma cuillière au milieu !

bisou
bonne journée
christelle


Kitchen Victim 08/11/2009 21:40



Waou, super beau !! Bravo !!

Elodie 



MISTOUFLETTE65 08/11/2009 19:41


Je l'avais déja pisté, je pense que je vais me laisser tenter à mon tour !!!


PHILO 08/11/2009 19:35


magnifique et gourmand ce dessert !


Clemence 08/11/2009 19:17


wahou ! splendide ! quel délice !


Clemence 08/11/2009 19:14


wahou ! splendide ! quel délice !


gibou 08/11/2009 18:50


cela me semble bien pour un dessert de fête!!


Cecilia 08/11/2009 17:22


C'est  beauuuuu


Steffie 08/11/2009 15:45


Oh la la mais ca a l'air bon ca, en plus j'ai une confiance aveugle dans les produits demarle donc je vais tester ca au plus vite merci de ta recette


Véro 08/11/2009 13:30


S'il y a du nuttella, c'est forcément bon !!!


Cocopassions 08/11/2009 12:42


Ouahhhhhh !! Ca jette ! Superbe.
A bietot à Soissons ;o)


maclarelisa 08/11/2009 10:55


trop craquant ce dessert !!!


maclarelisa 08/11/2009 10:55



trop craquant ce dessert !!!



babouchka 08/11/2009 10:02


Superbe! Merci pour le partage.


Louisiane 08/11/2009 09:16


Rolalala Sandra magnifique!!! tu devrais te recycler sans te poser de questions; Biz