Cocotte de blanquette de veau à ma façon

Publié le par okcebon

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Je pense que cet hiver un peu long est en partie responsable de mon envie de plats mijotés, car en temps normal ou plutôt avant, je détestais les plats en sauces ou tout ce qui était mijoté.

Ingrédients pour 4 personnes:

700 g environ de veau à blanquette coupé en morceaux
130 g de carottes
70 g d'oignons
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
100 g de poireaux
40 g de céleri branche
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel et poivre
50 g de beurre
50 g de farine
30 g de vin blanc
1 boite de champignons
1 cuillère à soupe de citron
1 jaune d'oeuf
100 g de crème fraîche épaisse
Sauce Worcester

Réalisation:

Mettre la viande dans une cocotte et verser de l'eau froide dessus pour qu'elle soit juste recouverte.

Ajouter l'oignon piqué, la feuille de laurier, le bouquet garni, l'ail pelé, les blancs de poireaux entiers, les carottes pelées et coupées en rondelles et le céleri branche coupé en petits morceaux.

Saler et poivrer et porter doucement à ébullition.

Écumer soigneusement puis baisser le feu et laisser cuire deux heures à petits frémissements.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, saupoudrer de farine pour préparer un roux blond. Quand il est prêt laisser refroidir.

Verser la viande dans une passoire, récupérer le fond de cuisson, et le passer au tamis.

Enlever le ou les blancs de poireaux, le bouquet garni et la feuille de laurier.

Délayer le roux blond dans ce fond de cuisson en fouettant bien avec une fourchette et porter à ébullition.

Remettre la viande et les champignons dans la cocotte et arroser de la sauce.

Ajouter le vin blanc et laisser mijoter encore 15 minutes.

Mélanger la crème, et le jaune d'oeufs et les incorporer peu à peu à la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir et en tournant vivement.

Parfumer avec un peu de jus de citron et de sauce Worcerter suivant les goûts de chacun.

Au moment de servir, disposer dans des petites cocottes, et accompagner de riz.

 


Et n'oubliez pas le concours Carnaval, il ne vous reste plus que 2 jours pour participer.


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Alors à vos casseroles!!

 

 

 

 

Publié dans Viandes et poissons, Viande

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l'amie belge 29/03/2010 11:23


Ca a l'air délicieux, je ne l'ai encore jamais essayé de cette façon, je te dirai ce que ca a doné chez moi.


Eva 26/02/2010 16:06


Trop joli !
Bisous


pupuce 25/02/2010 19:04


ta petite cocotte est bien appétissante!!


mamina 25/02/2010 10:07


A ta façon, une blanquette comme j'aime.


babychocolate 24/02/2010 21:40


tres sympa l'idée de presentation en petites cocottes individuelles ca me plait beaucoup


cecile 24/02/2010 15:46


très bonne idée cette présentation en cocotte !


Jeannelou 24/02/2010 13:41


J'en ai fait une ce WE !!!!
C'est trop bon la blanquette de veau
Belle journée
jeannelou 


Alexandra 24/02/2010 13:12


bien bon tout ça !


lolo 24/02/2010 12:51


La blanquette de veau est un plat que j'appécie beaucoup! Dans ces petite cocottes c'est une belle façon de le présenter!


annette 24/02/2010 11:43



quelle bonne odeur dans la cuisine cela me rappelle les repas de famille avec les enfants et les grands parentes
merci pour vos bonnes recettes
bonne journée
annette