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Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise

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Voici le dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman samedi.  Un dessert simple et relativement rapide. J'ai mis 3/4 d'heure à le préparer et puis hop direction le congélateur.

Ingrédients pour 8 à 10 parts:

Financier:

150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
60 g de farine
4 blancs d'oeufs
100 g de framboises

Crème chiboust:

10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
100 g de lait
100 g de jus de citron jaune
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de maïzena
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre

Pour le décor coulis de framboises:

Réalisation:

Financier:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laisser refroidir, et filtrer.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Ajouter les blancs d'oeufs et enfin le beurre tiédi. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, parsemer de framboises surgelées et enfourner pour environ 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Crème chiboust au citron:

Réhydrater la gélatine pendant 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole porter le lait et le jus de citron  à ébullition. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Incorporer 1/4 du lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole. Refaire bouillir l'ensemble pendant 2 minutes.

Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Faire chauffer les blancs d'oeufs au bain marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède retirer du bain marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On obtient une meringue suisse.
 
Incorporer la meringue en deux fois à la crème citron froide.

Placer le disque relief et le cercle (22 cm de diamètre) sur une plaque perforée.

Garnir le cercle de mousse citron et placer au congélateur pour 10 minutes.

Déposer le financier et placer au congélateur pour 3 heures.

Au bout de 3 heures, enlever le disque et le cercle et mettre à décongeler au réfrigérateur ( au moins 4 heures à l'avance).

Décorer d'un coulis de framboises.


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Source: Délices en reliefs chez Demarle.

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GIGI 19/07/2013 20:34


moi, je l'es fait hier, j'ai mis 8 feuilles de gélatine car je trouvais que c'était trop 10 et la encore de trop il est trop collé pour moi.La prochaine fois je mettrais 6.

Michèle 15/06/2012 14:51


Merci Sandra pour ce délicieux entremets chez moi aujourd'hui.

sophie 13/02/2011 20:59



 Bonsoir, j'ai trouvé vos photos magnifique, donc j'ai fait le gâteau, il est au congélateur en ce moment. Effectivement ce n'est pas long mais ça s'adresse tout de même à un public un peu
averti...Je ne sais pas ce qu'il va donner je n'ai pas le materiel DE**** mais j'ai pu faire avec mes cercles. Je voulais vous demander, pour le lait mélangé au jus de citron comment avez vous
fait pour qu'il ne tourne pas en le chauffant ? Pour le reste (meringue suisse) j'ai fait avec les ingrédients au fur et à mesure en suivant la recette, en espérant que tout soit bien noté dans
l'ordre, car ça manquait un peu de précision. je vous tiendrais au courant du résultat.



sophie 31/12/2010 12:31



J'ai déjà essaué ce gâteau mais il y a un problème quand à la quantité de sucre dans la crème au citron. on ne nous indique pas les quantités précise pour la crème ou la chantilly avec le sucre.
on sait qu'il y a 20 g puis 200g mais à mettre à quel moment? Merci



les P'tites Bulles 04/04/2010 18:10



Waw!!! La je suis vraiment bluffée, c'est magnifique!!



anna 01/04/2010 09:45



suoerbe je ne trouve pas d'autres mots bravo


bises



helene06 27/03/2010 11:59


sublime ce dessert!


Chrystel 26/03/2010 18:46


Bon sang, quelle superbe journée tu as dû passer. J'admire cet homme !
C'est le genre d'évènement à marquer d'une pierre blanche !
Bises
Chrys


tiuscha 25/03/2010 21:26


Très beau ! Tu as décoré à main levée ?


okcebon 26/03/2010 20:11


Non je n'ai pas ce mérite!! J'ai utilisé un disque relief ( de chez Demarle) et garnit le relief de coulis de framboise.


KiKi 25/03/2010 19:19


C'est absolument superbe.


mari 24/03/2010 19:14


c'est bien beau tout ça mais tu nous parles pas de la rencontre des JBL...


okcebon 24/03/2010 20:16


pas de récap, car pas de photo!!!!!!carte mise à blanc par un super collègue  de mon mari!!!!grrrrrr!


philo 24/03/2010 13:25


Joyeux anniversaire à ta Maman (la mienne c'était le 20/03). Tu as su bien la gâter avec ce beau dessert


lolo 24/03/2010 06:30


il a l'air divin! quelle belle réalisation!!! bises


Clemence 24/03/2010 05:32


il zqt superbe ! je n'ai jamais fait de crème chiboust...


christine 23/03/2010 23:17


il est magnifique, bravo.


Koukie 23/03/2010 22:26


Ub grand merci pour le partage de cette recette gourmande et bravo pour sa réalisation. Je souhaite me lancer à mon tour dans l'élaboration de ce délicieux gâteau. Cependant, j'aimerais le préparer
à l'avance et souhaite savoir combien de temps on peut le garder au congélateur au maximum.
Toutes mes félicitations pour votre  blog.


gabrielle 23/03/2010 11:17


il a vraiment l'air divin ton gateau


cecile 23/03/2010 10:39


oh que ça a l'air bon !!


Ritsuka 23/03/2010 09:51


Je me demandais ce qu'était la crème Chiboust, un ami m'en avait parlé, mais je pense que je tenterai et lui faire goûter ce délicieux gâteau ! ^v^
Bises


Isma 23/03/2010 08:56


Ton gateau devait etre délicieux !


Magalie 23/03/2010 08:04


ton dessert doit vraiment être excellent.


mamina 23/03/2010 07:27


Très gourmand cet entremets... la deuxième photo en particulier fait regretter de ne pas avoir été à ta table. Ta maman devait être vraiment contente.


babouchka 23/03/2010 07:04


Huuummm j'aurai voulu être là...