Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise

Mardi 23 mars 2010 2 23 /03 /Mars /2010 05:00

Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise

Voici le dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman samedi. Un dessert simple et relativement rapide. J'ai mis 3/4 d'heure à le préparer et puis hop direction le congélateur.

Ingrédients pour 8 à 10 parts:

Financier:

150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
60 g de farine
4 blancs d'oeufs
100 g de framboises

Crème chiboust:

10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
100 g de lait
100 g de jus de citron jaune
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de maïzena
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre

Pour le décor coulis de framboises:

Réalisation:

Financier:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laisser refroidir, et filtrer.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Ajouter les blancs d'oeufs et enfin le beurre tiédi. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, parsemer de framboises surgelées et enfourner pour environ 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Crème chiboust au citron:

Réhydrater la gélatine pendant 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole porter le lait et le jus de citron à ébullition. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Incorporer 1/4 du lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole. Refaire bouillir l'ensemble pendant 2 minutes.

Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Faire chauffer les blancs d'oeufs au bain marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède retirer du bain marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On obtient une meringue suisse.

Incorporer la meringue en deux fois à la crème citron froide.

Placer le disque relief et le cercle (22 cm de diamètre) sur une plaque perforée.

Garnir le cercle de mousse citron et placer au congélateur pour 10 minutes.

Déposer le financier et placer au congélateur pour 3 heures.

Au bout de 3 heures, enlever le disque et le cercle et mettre à décongeler au réfrigérateur ( au moins 4 heures à l'avance).

Décorer d'un coulis de framboises.

003(2) [Résolution de l'écran]

Source: Délices en reliefs chez Demarle.

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Commentaires

Bonsoir, j'ai trouvé vos photos magnifique, donc j'ai fait le gâteau, il est au congélateur en ce moment. Effectivement ce n'est pas long mais ça s'adresse tout de même à un public un peu averti...Je ne sais pas ce qu'il va donner je n'ai pas le materiel DE**** mais j'ai pu faire avec mes cercles. Je voulais vous demander, pour le lait mélangé au jus de citron comment avez vous fait pour qu'il ne tourne pas en le chauffant ? Pour le reste (meringue suisse) j'ai fait avec les ingrédients au fur et à mesure en suivant la recette, en espérant que tout soit bien noté dans l'ordre, car ça manquait un peu de précision. je vous tiendrais au courant du résultat.

Commentaire n°1 posté par sophie le 13/02/2011 à 20h59

J'ai déjà essaué ce gâteau mais il y a un problème quand à la quantité de sucre dans la crème au citron. on ne nous indique pas les quantités précise pour la crème ou la chantilly avec le sucre. on sait qu'il y a 20 g puis 200g mais à mettre à quel moment? Merci

Commentaire n°2 posté par sophie le 31/12/2010 à 12h31

Waw!!! La je suis vraiment bluffée, c'est magnifique!!

Commentaire n°3 posté par les P'tites Bulles le 04/04/2010 à 18h10

suoerbe je ne trouve pas d'autres mots bravo

bises

Commentaire n°4 posté par anna le 01/04/2010 à 09h45

sublime ce dessert!

Commentaire n°5 posté par helene06 le 27/03/2010 à 11h59

Bon sang, quelle superbe journée tu as dû passer. J'admire cet homme !
C'est le genre d'évènement à marquer d'une pierre blanche !
Bises
Chrys

Commentaire n°6 posté par Chrystel le 26/03/2010 à 18h46

Très beau ! Tu as décoré à main levée ?

Commentaire n°7 posté par tiuscha le 25/03/2010 à 21h26

Non je n'ai pas ce mérite!! J'ai utilisé un disque relief ( de chez Demarle) et garnit le relief de coulis de framboise.

Réponse de okcebon le 26/03/2010 à 20h11

C'est absolument superbe.

Commentaire n°8 posté par KiKi le 25/03/2010 à 19h19

c'est bien beau tout ça mais tu nous parles pas de la rencontre des JBL...

Commentaire n°9 posté par mari le 24/03/2010 à 19h14

pas de récap, car pas de photo!!!!!!carte mise à blanc par un super collègue de mon mari!!!!grrrrrr!

Réponse de okcebon le 24/03/2010 à 20h16

Joyeux anniversaire à ta Maman (la mienne c'était le 20/03). Tu as su bien la gâter avec ce beau dessert

Commentaire n°10 posté par philo le 24/03/2010 à 13h25

il a l'air divin! quelle belle réalisation!!! bises

Commentaire n°11 posté par lolo le 24/03/2010 à 06h30

il zqt superbe ! je n'ai jamais fait de crème chiboust...

Commentaire n°12 posté par Clemence le 24/03/2010 à 05h32

il est magnifique, bravo.

Commentaire n°13 posté par christine le 23/03/2010 à 23h17

Ub grand merci pour le partage de cette recette gourmande et bravo pour sa réalisation. Je souhaite me lancer à mon tour dans l'élaboration de ce délicieux gâteau. Cependant, j'aimerais le préparer à l'avance et souhaite savoir combien de temps on peut le garder au congélateur au maximum.
Toutes mes félicitations pour votre blog.

Commentaire n°14 posté par Koukie le 23/03/2010 à 22h26

il a vraiment l'air divin ton gateau

Commentaire n°15 posté par gabrielle le 23/03/2010 à 11h17

oh que ça a l'air bon !!

Commentaire n°16 posté par cecile le 23/03/2010 à 10h39

Je me demandais ce qu'était la crème Chiboust, un ami m'en avait parlé, mais je pense que je tenterai et lui faire goûter ce délicieux gâteau ! ^v^
Bises

Commentaire n°17 posté par Ritsuka le 23/03/2010 à 09h51

Ton gateau devait etre délicieux !

Commentaire n°18 posté par Isma le 23/03/2010 à 08h56

ton dessert doit vraiment être excellent.

Commentaire n°19 posté par Magalie le 23/03/2010 à 08h04

Très gourmand cet entremets... la deuxième photo en particulier fait regretter de ne pas avoir été à ta table. Ta maman devait être vraiment contente.