Céviche de crevettes aux agrumes

Publié le par okcebon

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Dernièrement, j'ai pu tester les produits CLOVIS France. Et pour ce premier test, j'ai choisi de tester le vinaigre au jus de mandarines, un vinaigre élaboré à partir d'un jus de mandarine concentré, un vrai régal!

Mais plutôt que de l'utiliser dans une vinaigrette, j'ai voulu essayer de l'intégrer dans une recette de céviche.

 

Ingrédients pour 3 personnes:

400g de crevettes entière crues

1 citron jaune

70ml de vinaigre au jus de mandarine CLOVIS

1/2 gousse d'ail

1/4 d'oignon

Piment d'Espelette

Fleur de Sel

1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulue

Poivre

1 petit bouquet de coriandre

Huile d'olive

 

Réalisation:

Décortiquer les crevettes en prenant soin de leur laisser la queue, retirer le boyau noir sur leur dos.

Prélever les zestes du citron et son jus, réserver.

Effeuiller la coriandre, en gardant les tiges et les feuilles.

Peler l'oignon et l'ail et les émincer finement.

Dans une casserole, mettre les têtes et les carapaces des crevettes, 1 grosse pincée de poivre, de fleur de sel, la coriandre moulue, les zestes du citron et les tiges de coriandre. Ajouter 80 ml d'eau et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 10 minutes environ.

Au bout de ce temps, retirer les têtes et carapaces du bouillon, ajouter les crevettes et faire cuire 30 secondes environ (elles doivent juste rosir).

Sortir les crevettes du bouillon et les disposer dans un grand plat creux, ajouter le jus de citron, le vinaigre de mandarines,  1 trait d'huile d'olive et 100 ml de bouillon, mélanger délicatement.

Parsemer d'oignon et d'ail ciselés, de coriandre, saler et poivrer très généreusement et saupoudrer de piment d'Espelette à votre convenance.

Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Publié dans En entrée

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Lolo B 10/06/2012 19:57


Hummmm! j'en ai l'eau à la bouche!!!!

Lolo B 10/06/2012 19:56


Hummmm! j'en ai l'eau à la bouche!

philo 10/06/2012 10:30


Belle assiette, surtout que j'adore les crevettes

cecile en balade 08/06/2012 23:57


très sympa


bisous

Misca54 08/06/2012 23:26


Coucou


encore merci pour la demonstration de macarons , nous avons passé une très bonne soirée


Bisous


Dom


 

Clemence 08/06/2012 21:54


très belle recette ! Je n'ai jamais testé les crevettes ainsi !

lustine 08/06/2012 12:52


quel régal!


 

lustine 08/06/2012 12:51


un délice!

Valérie ( Franche-Comté ) 08/06/2012 12:38


Je me laisserais volontiers tentée


Je te souhiate une bonne journée


Valérie

LadyMilonguera 08/06/2012 11:40


Ce ceviche a tout pour me plaire !

afaurore 08/06/2012 11:38


ça donne faiiiim

gaetan 08/06/2012 11:33


tu me fais découvrir le céviche, je ne connaissais pas


joile recette en tout cas :)

Miechambo 08/06/2012 11:32


Original ! Je n'ai jamais testé de céviche de crevettes et là du coup j'en ai très envie. je n'ai pas de vinaigre de mandarine en revanche j'ai de l'huile d'olive parfumée à la mandarine. Ca
peut-être une agréable façon de l'utiliser aussi. Je note tout ça !


Bonne journée


Michèle