Calissons d'Aix

Publié le par okcebon

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Je suis une inconditionnelle des calissons! Chaque année en vacances, je prends beaucoup de plaisir à m'acheter une belle boite de calissons. Mais quand j'ai vu en librairie le nouveau petit Marabout de José Maréchal sur les calissons, je me suis dis qu' à partir d'aujourd'hui j'allais les faire à la maison.

 

En fait ce n'est pas très compliqué, il faut juste un peu de temps et surtout avoir prévu le matériel nécéssaire. Par cela j'entends les feuilles azymes, le melon confit et de la bonne poudre d'amandes. Mais après tout cela j'avoue que le bonheur de les déguster à été au rendez vous. Alors n'hésitez pas à vous lancer.

 

Ingrédients pour environ 30 à 40 calissons de 5cm

 

300 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

220 g de melon confit

40 g d'oranges confites

20 g de citron confit

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 feuille azyme de 32 cmx23cm

 

Glaçage:

 

150 g de sucre glace

35 g de blanc d'oeuf

 

Réalisation:

 

La veille ou quelques heures plus tôt:

 

Préchauffer le four à 120°C.

 

Mélanger ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, et faire sécher le mélange 30 minutes sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à 120°C. 

 

Le jour J:

 

Mixer l'ensemble des fruits confits coupés en petits morceaux à pleine puissance afin d'obtenir une pâte de fruits très fine.

Ajouter la fleur d'oranger à la pâte de fruits, puis mixer de nouveau.

Verser enfin le mélange d'amandes et de sucre et mixer une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène se détachant des parois du robot.

 

Couvrir le plan de travail d'une feuille de papier sulfurisé et déposer au centre une feuille azyme, côté quadrillé en dessous.

 

Façonner la boule de pâte pour l'aplatir légèrement. Préparer un bol d'eau tiède. Étaler la pâte sur la surface de la feuille azyme afin d'obtenir une épaisseur de 8 mm.

 

Pour étaler la pâte un peu collante, humidifier légèrement le rouleau à pâtisserie après chaque coup, en prenant soin d'éponger la pâte à l'aide d'un papier absorbant pour ne pas mouiller la feuille azyme. Laisser sécher à température ambiante dans un courant d'air pendant 1 heure.

 

Étendre un torchon propre sur le plan de travail. Retourner la pâte sur le torchon, feuille azyme au dessus. Détailler les calissons en prédécoupant la feuille azyme: poser l'emporte pièce dessus, découper l'épaisseur de la feuille azyme en suivant l'intérieur de l'emporte pièce avec la lame du couteau. A l'aide du creux de la main, presser l'emporte pièce d'un coup sec. Détacher le calisson et le mettre sur une plaque.

 

Le glaçage:

 

Mélanger d'abord doucement le sucre glace et le blanc d'oeuf au fouet, puis plus énergiquement afin d'obtenir la consistance d'une crème épaisse bien homogène et légèrement coulante.

 

A l'aide d'une petite spatule métallique ou d'un couteau à beurre, napper chaque calisson. Lisser les contours avec le doigt pour éviter au glaçage de couler sur les côtés. Déposer délicatement les calissons bien à plat sur une plaque à pâtisserie.

 

Laisser sécher les calissons à 140°C pendant 5 à 6 minutes. A la sortie du four les laisser refroidir sur la plaque avant de les manipuler.

 

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Publié dans Petites gourmandises

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Deback 02/09/2015 08:46

Bonjour,
J'aimerai beaucoup faire cette recette mais j'ai acheté du citron confit comme pour les tajines est ce que c'est bien ça ? Si oui, comment je le détaille (écorce ou pulpe) ?
Merci d'avance,
Fanny

Deback 02/09/2015 10:55

Merci pour la rapidité de votre réponse !
Bonne journée,
Fanny

Ok Ce Bon! 02/09/2015 10:12

Bonjour
Non ce n'est pas le même, je l'achète au rayon pâtisserie, comme les oranges confites c'est confit au sucre et non au sel comme celui des tajines.

Danièle 17/11/2012 17:52


Bonjour, j'ai découvert votre blog en écoutant France Bleu Sud Lorraine et en le "feuilletant" j'ai trouvé la recette des calissons. Désirant en faire pour mes cadeaux de Noêl j'ai cherché ce
matin du melon confit au marché de Nancy, où j'habite, mais n'ai trouvé que du melon vert confit  (et la couleur est très verte) sinon c'est du melon tendre ??? Pourriez-vous m'indiquer où
je pourrais trouver cet ingrédient sans oublier l'emporte pièce de la forme calisson, cela me rendrait bien service. Je vous en remercie par avance Danièle

okcebon 20/11/2012 07:13



Bonjour Danièle.


J'achète mon melon confit chez grand frais ( à Essey ou à Toul) et il est bien jaune oranger.


Pour ce qui est des découpoirs je les ai acheté sur le net ci (http://www.cook-shop.fr/emporte/629-3-emporte-pieces-a-calisson.html) bonne journée et à bientôt



Malika 21/04/2012 19:31


bonsoir. 


Superbe recette, je les ai bien réussi et j'ai fait des heureux !! Ils se gardent très bien. Pour ma part, je les ai fait avec du melon déshydraté donc moins sucré dans un magasin qui s'appelle
"grand frais". Résultat le top du top. Merci beaucoup pour cette recette

laurenceel 19/09/2011 20:37



je peux en manger plein tellement que c'est extra!



michelle 10/09/2011 22:32


exquis tes calissons, bien réussis on dirait ceux du confiseur, il faut que je teste, j'ai le livre, mais j'ai du mal à trouver du melon confit. Bonne soirée


trinidad 10/09/2011 09:46



tu les as très bien réussis ! bravo !



Zaïna 09/09/2011 11:13



Moi aussi j'adore ces petites gourmandises si addictives


Les tiens sont superbes ;)


Bises



PHILO 09/09/2011 09:32



C'est une belle réussite, bravo ma belle



valérie (Franche-Comté) 08/09/2011 22:30



Je les adore, et le nez dedans c'est sans fin


Je te souhaite une belle soirée
Valérie



novice en cuisine 08/09/2011 20:18



Comme les vrais! trés beaux!



Cricridam 08/09/2011 19:44



Tu me crois si je te dis que je bave devant mon écran ?


Ils ont l'air terrible


Bravo à toi



Dan 08/09/2011 19:09



Vraiment BRAVO !


Ils sont superbes et me donnent très envie, j'adore les Calissons ;) J'aimerai aussi en faire, mais je ne trouve pas les feuilles "Azymes"


Bises


Dan



Dan 08/09/2011 19:06



Vraiment BRAVO !


Ils sont superbes, et me donnent très envie, j'adore les Calissons ;) J'aimerai essayer, mais je ne trouve pas les feuilles "azyme"...


Bises 


Dan



auxdelicesdefany 08/09/2011 19:00



ils sont très beaux et très appétissants!!!


stéph



stef o fourneaux 08/09/2011 18:59



très réussi ! bravo


Bises @ bientot.



Damedekaro - Les Casseroles de Carole 08/09/2011 18:57



Le plus dur c'est de s'y mettre et aussi de trouver du melon confit...sinon les déguster c'est clair que cela passe tout seul...les doux parfums de provence en bouche !!